Rolada lazdijajska

[Radek.]

Radku... rzuć plasterkiem na śniadanie :wink: :wink:

Uwaaaga rzucam :grin: :wink:

[filemonek]

Dzięki Radku za odpowiedź

 

[ Dodano: Pon 05 Sie, 2013 08:59 ]

Mam 3 goloneczki, a więc ruszam do dzieła :grin:

[sverige2]

Osobiście do prasowania goloneczki używam praski "mandolinki" nabytej od Dyzia. Super sprzęt i sprawdza się świetnie do tego celu i nie tylko. Wchodzą do niej swobodnie dwie golonki na raz. Super uniwersalny sprzęt. Dzięki Ci Dyziu.

[Radek.]

 

Jutro kolejne wędzenie :grin: . Każda z innym zestawem przypraw.

[Radek.]

 

Rolady już w wędzarni. Czekałem na folię celulozową, ale się nie doczekałem i zrobiłem w gazie :grin:

[Radek.]

 

Rolady już gotowe :grin: . Teoretycznie można jeść, ale niech sobie odpoczną do rana. I ja też :wink:

[filemonek]

ja również popełniłem roladki, bardzo smaczne, mięsko skroiłem drobno, tak jak sugerował jeden z kolegów, gdzie niegdzie widać dziurki, starałem się dokładnie nabić, ale jeszcze się pokaząły ,wędziłem 5h tem. 45-60 parzyłem 3,5 godzinki, magłem trochę dłużej ale późno już było. Żeby je sprasować to troszkę ciężaru musi być pod ręką. :wink: . Ogólnie wyrób bardzo smaczny. za roladką gruszki w słoiczkach :smile:

zdjęcie robione dziś rano telefonem, i dlatego jest troszkę niewyraźne.

 

[ Dodano: Sro 28 Sie, 2013 10:16 ]

[Radek.]

 

I gotowe :grin: . Zrobiłem z papryką słodką, drugą z kminkiem i trzecia tylko pieprz i czosnek. We wszystkich jest 17g/kg peklosoli , 1g/kg pieprzu i 2g/kg czosnku. Próbowałem wszystkich i wszystkie mi smakują :tongue: . Poszedłem trochę na skróty, bo tego dnia robiłem też kiełbasę i zmieliłem mięso na siatce 18 mm. Także nie można chyba jej nazwać "Lazdijajską" . Oryginalny przepis podał w pierwszym poście beiot :clap: .

Ale i ta jest bardzo dobra :grin: .

Już można jeść :wink:

[dyzio]

Gratuluję wyrobu Radek.

Pochodzę z Kaszub, ale powiem tak - "jo tego nie strzymiom" .

[Radek.]

Gratuluję wyrobu Radek.

Pochodzę z Kaszub, ale powiem tak - "jo tego nie strzymiom" .

 

Dyzio :grin: . Dziękuję :grin: :wink:

[Maad]

Poszedłem trochę na skróty, bo tego dnia robiłem też kiełbasę i zmieliłem mięso na siatce 18 mm.

podoba mi się ten skrót bardzo fajnie wyszedł przekrój :thumbsup:

[Radek.]

podoba mi się ten skrót bardzo fajnie wyszedł przekrój :thumbsup:

 

I mnie się podoba, bo dużo szybciej :grin: :wink: .

[Gienek46]

Witam serdecznie i mam pytanie, gdzie mozna kupić takie praski z drewnianymi śrubami?Pozdrawiam

[Radek.]

gdzie mozna kupić takie praski z drewnianymi śrubami?

 

 

 

Np. na jarmarkach. Wszędzie tu, gdzie sprzedają sprzedają swoje wyroby rękodzielnicy. Można tam kupić masielnice, korytka do wędlin, drewniane przybory kuchenne itp. Czasem trafia się na allegro lub tablicy.

[tusiaczek]

U nas na Jarmarku Dominikańskim jak szukałem takiej praski to i owszem - były ale w takich kosmicznych cenach ze stwierdziłem że wolałbym zadkiem sprasować 

[Henio]

Dwie dechy , dwie śruby z "metra cięte" cztery nakrętki w tym dwa motyle i heja . A ..i dwie płaskie podkładki , dolne nakretki zaklepać by się nie kręciły .

Edytowane 7 Października 2013 przez Henio

[boob96]

 

 

Pokrojone mięso peklujemy na sucho przez 24h dąjc 17g peklosoli, na kg mięsa dodając przyprawy wg. uznania. Skórę nacieramy solą z obu stron. W oryginale była wyłącznie sól.

Mam pytanie czy sól do natarcia skóry bierzemy z tych odliczonych 17 g na kg mięsa , czy też skórę nacieramy dodatkowa ilością soli ??

[Jan30]

Ja nacieram dodatkową.

[boob96]

Ja nacieram dodatkową.

Możesz napisać ile tej soli dodatkowej trzeba użyć , aby nie przedobrzyć ??

Kupiłem dziś folie celulozową i w przyszłym tygodniu mam zamiar zrobić roladę Lazdijajską. Na razie peklują  się boczki,a we wtorek wspólne zadymianie .

[Jan30]

Nacieram na  oko  tak około 5 gramów

[boob96]

Dziękuję bardzo za odpowiedż 

[piksiak]

Ja pekluję tymi 17 g wszystko razem, mięso ze skórą.

[osid]

ja robię tak jak kolega piksiak, tylko ja daję soli 16gr. ale skórę solę tylko od wewnątrz, a potem przewracam na drugą stronę i układam na warstwie peklującego się mięsa i na to druga warstwa mięsa, tak że skóra jest obłożona dookoła.

[jacek13]

witam spodobał mi się wyrób i mam w związku z nim 2 pytania

1. czy peklowanie może trwać półtorej tygodnia bo za tyle będę szynki wędził a już mam zakupione golonka

2. czy ilość warst foli celulozowej ma znaczenie dla wędzenia

[Radek.]

 

 

witam spodobał mi się wyrób i mam w związku z nim 2 pytania 1. czy peklowanie może trwać półtorej tygodnia bo za tyle będę szynki wędził a już mam zakupione golonka 2. czy ilość warst foli celulozowej ma znaczenie dla wędzenia

 

 

1. Nie może. Peklujemy na sucho.

2. Jedna warstwa wystarcza.