Rolada lazdijajska

[jacek13]

 

witam spodobał mi się wyrób i mam w związku z nim 2 pytania 1. czy peklowanie może trwać półtorej tygodnia bo za tyle będę szynki wędził a już mam zakupione golonka 2. czy ilość warst foli celulozowej ma znaczenie dla wędzenia

 

 

1. Nie może. Peklujemy na sucho.

2. Jedna warstwa wystarcza.

 

dziękuje panu za szybka odpowiedź golonki wędrują do zamrażarki

[Radek.]

 

 

dziękuje panu

 

Jacek U nas nie ma Panów No chyba, że ktoś kogoś bardzo zjeży .

Smacznej goloneczki

[boob96]

Dzisiejsze zadymianie dwóch roladek Lazdijajskich i sześciu boczków

 

Jutro parzenie i prasowanie, a potem degustacja

[starykot]

no i ja wczoraj zapeklowałem materiał.

 

http://2.bp.blogspot.com/-WPN4E21zcNs/Upcqy26fvKI/AAAAAAAABu4/wxarJ-1ByIU/s320/20131127_220001.jpg

 

Mam jednak 2 pytania. Co lepsze, folia celulozowa czy gaza? oraz jak długo prasować i w jakich warunkach termicznych?

[SIVON]

Ja używałem gazy ale pewnie folia była by lepsza. Prasujesz całą noc od momentu wyjęcia z parzenia wyrobu, ja do ostygnięcia w garażu a potem do lodówki.

[boob96]

Moje pierwsze roladki
 

praska zrobiona z dwóch deseczek i pręta M 6



Roladki robione według receptury kolegi Beiot, smak bardzo dobry , rodzinka zadowolona i już są kolejne zamówienia.
Muszę jeszcze bardziej z prasować następnym razem żeby nie było dziurek w wyrobie.

Wyrób naprawdę bardzo prosty w wykonaniu   polecam , kto jeszcze nie robił nich się sam przekona.

 

[Henio]

Pięć podobnych prasek zawiozłem do Parzęc - poszły do ludzi 

Szybkie i proste   Ja użyłem trzy śruby . 

Edytowane 29 Listopada 2013 przez Henio

[ANNAM]

Henio ja juz zamowienie w domu tez zlozylam  na cos takiego, bo kiedys pisales wlasnie jak to zrobic 

[Henio]

Można też dopasować sprężyny na pręty tylko nie zapomnijcie o podkładkach między sprężyną i docisk będzie "stały " 

[starykot]

moja prasa na szybko to dwie deski do krojenia i dwa ściski stolarskie

 

http://1.bp.blogspot.com/-8_tO4P83cDY/Upxo9S1OsmI/AAAAAAAABv0/LMm8vN7EU2k/s320/20131201_021601.jpg

 

Roladka po rozpakowaniu

 

http://2.bp.blogspot.com/-rKHkmwva38A/Upxo_OB_VBI/AAAAAAAABwE/VHF2of7cQE0/s320/20131201_101704.jpg

 

I ukrojona

 

http://3.bp.blogspot.com/-AxRQHN_LZEQ/Upxo_VJUkRI/AAAAAAAABwI/mqC_jDe93Vk/s320/20131201_101933.jpg

 

Na prawde warto było. Cyba w przyszłym tygodniu zrobię jeszcze ze dwie. Zrobię sobię też praskę mniej prowizoryczną, ale wymyśliłem że w dolnej desce wyfrezuje rowek dookoła i w jednym miejscu wyprowadzę go na zewnątrz. W ten sposób stawiając praskę nad zlewem i skręcając, całay wyciskany sok pójdzie do zlewu, a nie tak jak ostatnio na blat

Edytowane 2 Grudnia 2013 przez starykot

[jumbo]

kocie , ten sok toż to pyszna galaretka - kubeczek raczej podstaw

 

a rolada piękna - aż żal kroić

[starykot]

no to przynajmniej da się kubeczek podstawić, a z blatu zlizywać to lipa

[jacek13]

WITAM  dwa szybkie pytania 17 g na kilogram soli czy peklosoli to na farsz czy i na skórę ( farsz i skóra ważona razem czy farsz osobno wazony )i drugie ile przypraw dać na taką kilową ??

[Radek.]

17g peklosoli na farsz (bez skóry). Skórę posolić zwykłą solą z ręki. Ilość przypraw masz na pierwszej stronie tematu.

[jacek13]

Radek dzięki za szybką odpowiedź to jeszcze jedno pytania od mistrza psuja (nawet wodę na herbatę przypalam) a nie chce zepsuć czy przyprawy się daje z peklosolą czy dopiero po peklowaniu przed nałożeniem ??

[Radek.]

Ja daję przyprawy od razu z peklosolą.

[jacek13]

dzięki pomogłeś bardzo

[KarKan]

Czy folia celulozowa to jest to samo co folia spożywcza do pakowania kanapek itp. np. Jan Niezbędny?

[tusiaczek]

Niestety nie. Celulozowa przepuszcza dym....

[kotunia]

Generalnie przyprawy daje się po peklowaniu, ale można i w trakcie.

[jacek13]

witam dokańcza się wędzenie mojej rolady i teraz pytanie na szybko jak rozumię musze ją parzyć wkładając do wody o temperaturze 80* bezpośrednio z wędzarni czy czekać do ostygnięcia ??

[Radek.]

 

 

bezpośrednio z wędzarni czy czekać do ostygnięcia ??

 

Bezpośrednio.

[jacek13]

dzięki radek na ciebie zawsze mozna liczyć jakby to było inne forum to dostałbyć łapkę w góre za pomoc

[Radek.]

dzięki radek na ciebie zawsze mozna liczyć

 

 

 

[jacek13]

 

dzięki radek na ciebie zawsze mozna liczyć