Pierwsza kiełbasa

[gruha0]

Witam przedstawiam produkcję mojej pierwszej kiełbasy.

Rodzinie oraz sąsiadom bardzo smakowała.

[anerka]

gruha0, Wygląda apetycznie, może coś więcej o tej kiełbasce, czy wg konkretnej receptury?

[jacekn]

Gratuluje wyrobu,wygląda smakowicie może pokarzesz bliżej tą nadziewarkę.

[Malinowy Bzyk]

Wyglada na lekko pomarszczona a co za tym idzie troszeczkęza wysoka temp obrobki termicznej. Co do ksztaltu i dlugosci to jak zawodowy,,wedliniarz" poobkręcałeś... brawo.Co do skladu to wydaje mi sie ze z duzej ilosci miesa chudego jest zrobiona-widac na zdjeciu podczas wedzenia.

[gruha0]

Witajcie dziękuje za pochlebstwa. Pracuje w masarni lecz to nie mój wyuczony zawód .

mięsa chudego było dużo przypraw dałem wg.smaku czosnek,pieprz, gałka muszkatołowa , i troszkę smaku z kiełbasy Polskiej Surowej .

[Malinowy Bzyk]

Nie potrzebnie dodales tego smaku z k. polskiej surowej(oprócz mieszanki okreslonych przypraw zawiera ,,uleprzacze". Jak mozesz to wstaw przekrój kiełbasy

[gruha0]

Co do maszynki to jest podobno starsza ode mnie . Jedna wada niema nic z nierdzewki ale mam już zamówione lejki z nierdzewki pozd.

 

[ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:08 ]

Kiełbaska po tygodniu w lodówce

[Biotit]

Kiełbasa wygląda zacnie, podaj przepis, chętnie podobną zrobię.

[anerka]

Dla mnie rewelacja, wygląda wspaniale i wierzę, że tak smakuje. Gratulacje.Mam tylko jedno pytanie, czy naprawdę robiłeś kiełbasę pierwszy raz?Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:21 ]

A te zardzewiałe części... Wymocz może w pepsi albo coca coli póki co.

[gruha0]

Na 20 kg :

8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka

2 kg lll wp. czyli z golonka ścięgniste

2 kg ll woł.

6 kg. ll tł wp. czyli boczek , fajny chudy

Przyprawy jak pisałem wcześniej wg. smaku dodawałem .

ll ch. mielona była na 14 , ll tł. na 4 , a lll na 3 , co do wędzenia to 3-3,5 godz w gestym dymie ok . 60 stopni , dodawałem zrębków wędzarniczych namoczonych z woda i cukrem , a na koniec 20-30 min temp. 90 stopni . Cześć kiełbasy po wyjeciu z wędzarni zraszałem zimną woda i jest soczysta a część powoli stygła i wyszła fajnie podsuszona . A drzewo do wędzenia to czereśnia i buk .

 

[ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:30 ]

części są dokładnie czyszczone przed każdym użyciem i smarowane smalcem . A kiełbasę robiłem samodzielnie pierwszy raz

[Kermit]

No bardzo piękna kiełbaska i najważniejsze że dużo... :grin:

[sawca]

A wędzarnia też super :clap:

[abratek]

dodawałem zrębków wędzarniczych namoczonych z woda i cukrem

tuaj to chyba pierwszy raz spotykam się z takim procesem..... :rolleyes: ciekawym tego przeokrutnie jaki wpływ ma "dym karmelowy" na wędzonki...

 

a na koniec 20-30 min temp. 90 stopni

i tu mamy wyjaśnioną częsciowo przyczynę pomarszczenia

 

A kiełbasę robiłem samodzielnie pierwszy raz

ale jednak kolega już conieco widział :tongue: co teraz widać na załączonych obrazkach :wink:

[gruha0]

Widziałem w końcu w masarni pracuje od 6 lat. A ze zrębkami pomieszanymi z cukrem i wodą kolega po fachu mi podpowiedział podobno działa na lepszy kolor .

 

[ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 21:23 ]

Ta kiełbasa co była zraszana zimną woda się nie pomarszczył niestety już jej nie ma

[Malinowy Bzyk]

No właśnie , Jaki ma wpływ moczenie zrębków w wodzie z cukrem??Dokładnie chodzi mi o cukier.

[arkadiusz]

Gratuluję wyrobu,ale jestem ciekaw po co ta woda z cukrem z naciskiem na cukier. Kolor można śmiało uzyskać nie stosując takich sztuczek.

[chudziak]

8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka

Chude wieprzowe to chyba kl I :rolleyes: . A kl II może być A lub B tzn z wiekszą lub mniejszą zawartością tłuszczu.

[jpionka]

Widziałem w końcu w masarni pracuje od 6 lat. A ze zrębkami pomieszanymi z cukrem i wodą kolega po fachu mi podpowiedział podobno działa na lepszy kolor .

 

[ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 21:23 ]

Ta kiełbasa co była zraszana zimną woda się nie pomarszczył niestety już jej nie ma

Jaki wpływ , oprócz schłodzenia i jak piszesz soczystości ma zraszanie zimną wodą..?

Czy powoduje również "zmiękczenie" jelita.. ?

Czy zauważyłeś różnicę w twardości skórki kiełbasy spryskanej i pozostałej. ?

Wykonałem wczoraj 10 kg kiełbasy o podobnym składzie i podobnym czasie wędzenia.

Niestety skórka wyszła mi za twarda.

 

pozdrawiam

[Bagno]

8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe.

Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak!

[jarkof]

Gratulacje.

Jak na pierwszy raz to super wyszło.

Prawie zawodowiec.

Tylko ten cukier jakoś niewiarygodnie pasuje.

Pozdrawiam.

[gruha0]

8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe.

Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak!

Tak . U Nas w masarni jak jest za dużo szynek to obrabiamy szynkę i klasyfikujemy ją do ll A. moja pomyłka . Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Wto 27 Lip, 2010 20:55 ]

Gratulacje.

Jak na pierwszy raz to super wyszło.

Prawie zawodowiec.

Tylko ten cukier jakoś niewiarygodnie pasuje.

Pozdrawiam.

Pomysł z cukrem podsunął mi kolega po fachu i nie mam pojęcia czy faktycznie jest lepszy kolor czy nie . Pozdro.

[jarkof]

Pomysł z cukrem podsunął mi kolega po fachu i nie mam pojęcia czy faktycznie jest lepszy kolor czy nie . Pozdro.

Ja dla lepszego a raczej ciemniejszego koloru dodaję zrębki bukowe.

Ale z cukrem, nie stosowałem i nie słyszałem.

Człowiek uczy się całe życie.

[gruha0]

 

Pomysł z cukrem podsunął mi kolega po fachu i nie mam pojęcia czy faktycznie jest lepszy kolor czy nie . Pozdro.

Ja dla lepszego a raczej ciemniejszego koloru dodaję zrębki bukowe.

Ale z cukrem, nie stosowałem i nie słyszałem.

Człowiek uczy się całe życie.

 

Ja miałem zrębki mieszane drobne a teraz będę próbował na grubszych .

[jarkof]

Ja miałem zrębki mieszane drobne a teraz będę próbował na grubszych .

Gradacja zrębki (wielkość) raczej nie ma wpływu na kolor.

Ale mieszane są OK, dla mnie najlepsze.

 

[ Dodano: Wto 27 Lip, 2010 22:07 ]

Ciemne wędzonki zrobić dla mnie nie problem :rolleyes: :grin:

I tu się z tobą muszę zgodzić.

[kaszubka33]

Cukier pod wpływem temperatury karmelizuje się , a przy wysokiej pali się i zapewne kopci .

Może to ma dać kolor.

Ciemne wędzonki zrobić dla mnie nie problem :rolleyes: :grin:

specjalista się odezwał :lol: , ale już nawrócony na dobrą drogę i teraz MISTRZ :clap: