Boczek wędzony gotowany

[w00]

Hej

 

Dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem, więc wybaczcie te pytania

Będę robił boczek wędzony z przepisu Maxella i mam pytanie apropos mieszanki do peklowania, mianowicie:

1. Na 3 kg boczku potrzeba 78g mieszanki do nacierania (w proporcjach 100 do 3)

czyli ok 76 g soli i 2g saletry?

2. Czy mieszankę sól+saletra w tym przepisie można zastąpić peklosolą? Czyli użyć po prostu 78g peklosoli? Czy polecicie taką zamianę?

3. Jakie przyprawy, bo w przepisie nic na ten temat niema?

 

14.08 będę robił drugie wędzenie. Na pierwszym zrobiłem 20kg samej kiełbasy (która się rozeszła w dwa dni). Teraz będzie więcej; baleron (już w lodówce czeka na swoją kolej), boczek, schab, no i oczywiście kiełbasa. Czas ucieka a ja z niecierpliwością czekam na odpowiedź

 

Z góry dziękuję za odpowiedź

 

Pozdrawiam

[arkdom]

Czy polecicie taką zamianę?

Wyłącznie. To znaczy, że lepiej peklosól niż tak jak w oryginalnym przepisie (wtedy nie było peklosoli).

Jakie przyprawy, bo w przepisie nic na ten temat niema

Żadnych. No chyba że coś wyjątkowo lubisz, to możesz dać.

[w00]

Czyli reasumując: mieszankę peklującą na bazie saletry można spokojnie zastępować taką samą ilością peklosoli

[arkadiusz]

Można ,ale ja Ci proponuję użycie mieszanki 50/50 soli niejodowanej i peklosoli.Zawsze mniej chemii a i tak się ładnie zapekluje.Nie wiem z jakiego przepisu korzystasz ,ale boczek do wędzenia to ja pekluję na mokro

[w00]

Można ,ale ja Ci proponuję użycie mieszanki 50/50 soli niejodowanej i peksoli.Zawsze mniej chemii a i tak się ładnie zapekluje.Nie wiem z jakiego przepisu korzystasz ,ale boczek do wędzenia to ja pekluję na mokro

Boczek będę robił z przepisu Maxella --> http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=207

 

Jak wam wychodził baleron z tego przepisu? --> http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=392

[arkadiusz]

Będziesz stosował peklowanie mieszane.Ja bym proponował jednak samo mokre.Zrób solankę wg.tabeli Dziadka i obejdzie się bez wstępnego solenia .Mniej pracochłonne a efekt ten sam.Co do drugiego przepisu to ja go nie próbowałem ,ale jak widzę w przepisie przyprawy oprócz soli to nie dla mnie.Moim zdaniem przyprawy zabiją smak mięsa.

[w00]

Czyli wg tabeli Dziadka na 3 kg mięsa będę potrzebował (przy 10 dniach peklowania) ok 130g peklosoli (ew sól-peklosól 50/50) na 1.2l wody. Będę musiał robić nastrzyk, czy się obędzie bez tego?

[arkadiusz]

Raczej nie.Zrób nastrzyk .

[w00]

Ok, zalewa zrobiona. Natomiast mięso nie jest zanurzone w niej całkowicie,

1. czy tak może być?

2. I czy ma być szczelnie przykryte, czy jest to niekonieczne?

[arkadiusz]

Powinno byś przykryte.Dorób trochę i dolej.Te 0.4 l zalewy/1kg mięsa to tak orientacyjnie.Wszystko zależy od użytego naczynia.U mnie wszystko pływa swobodnie bez docisku.Przykryte tylko po to żeby nic nie wlazło np: jakiś robal :lol:

[EAnna]

zalewa zrobiona. Natomiast mięso nie jest zanurzone w niej całkowicie,

Jeżeli nie masz bardziej dopasowanego garnka to możesz w puste miejsca powkładać butelki z wodą.

Dolewanie solanki powoduje wzrost zasolenia peklowanego mięsa.

[arkadiusz]

Bez przesady napisałem trochę a nie drugie tyle.Ale można i tak.

[w00]

Podlałem troszkę zalewą, zmieniłem garnek i powinno być dobrze. Teraz tylko trzeba czekać i pilnować czy mięso z lodówki nie zaczyna samo uciekać

[Darino]

"Nasze" boczki tak wyglądają :grin:

Hej

[Biotit]

Bajka, a jak długo i w jakiej temp był wędzony i parzony?

[Darino]

no nie... teraz mnie zabiłeś...

Skąd ja teraz te wszystkie parametry wezmę

:blush:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=207

tak to zrobiłem... :rolleyes:

tak dokładnie

:grin:

[w00]

Oto co wyszło z mojego wędzenia ---> https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=145811&sid=167affea673f7b9694501f08603bf0d4#145811

[Jaszczur]

A ja ostatnio popełniłem takiego rolowanego stwora:

z lewej boczek rolowany i z prawej szyneczka

[arkadiusz]

Jak na początek to nieźle.Może to wina zdjęć ,ale wydaje mi się ,że ten rolowany trochę źle zapeklowany.Brak kolorku trochę siny miejscami.

[Darino]

Boczek pieczony i karkówka :grin:

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

i schab b/k czyli polędwica :grin:

 

Na pewno wiesz najlepiej co robisz , mnie ta polędwica to przypomina raczej baleron .

 

 

Pozdrawiam

[Darino]

mnie ta polędwica to przypomina raczej baleron

Jak najbardziej coś :grin: mi się pomyliło :blush:

Pozdrawiam