Radek robi.....

[JacekC]

A przepis na szyneczkę w osłonce to skąd? Wyroby extra jak zawsze

Edytowane 7 Czerwca 2014 przez JacekC

[Radek.]

Bardzo dziękuję

 

Szynka w osłonce poliamidowej

 

Szynka bez błon i tłuszczu około 2,7 kg

Golonka około 0,6 kg

Peklowane na mokro 5 dni (wg tabeli Dziadka)

Szynka rozdrobniona na szarpaku nożem dwu skrzydełkowym

Golonka 2 x 2,5 mm

Dokładnie wymieszane

Batony nadziane w poliamid 70 mm

Parzone 70 minut w temp około 75-77*C

Schłodzone w letniej wodzie

Po około 1 godzinie włożone do praski

Na noc do lodówki

Rano na kanapki

 

Smacznego

 

[Maad]

a przyprawy to co? tajemnica rodzinna?

[Radek.]

a przyprawy to co? tajemnica rodzinna?

 

 

  nie tajemnica. Przypraw zero

[Radek.]

W przyszłą środę znowu jadę do krówek, bo co tydzień z rana mnie wyglądają

 

[KURP]

W przyszłą środę znowu jadę do krówek, bo co tydzień z rana mnie wyglądają

Ja tak jeżdżę poniedziałek i wtorek już drugi tydzień z rzędu - w sumie przerabiam około 60l mleka.

Mam do Ciebie Radku pytanie - Ty kiedyś pisałeś w jaki sposób mrozisz i rozmrażasz taką nadwyżkę serka aby niczym nie odbiegała od tych świeżo zrobionych (czytaj nie kruszyły się przy krojeniu).

Jakie czynności po kolei trzeba robić aby takie serki zachowały swoją konzystencję i świeżość przy ich mrożeniu?

[Radek.]

Mam do Ciebie Radku pytanie - Ty kiedyś pisałeś w jaki sposób mrozisz i rozmrażasz taką nadwyżkę serka aby niczym nie odbiegała od tych świeżo zrobionych (czytaj nie kruszyły się przy krojeniu). Jakie czynności po kolei trzeba robić aby takie serki zachowały swoją konzystencję i świeżość przy ich mrożeniu?

 

 

Sylwek , po wędzeniu i ściągnięciu siatki, daję im odpocząć w temp. pokojowej. Potem (zwykle wieczorem) wkładam do skrzyneczki na pionowo, żeby nie były spłaszczone ( dzięki Andrzejku   ) i do lodówki. Następnego dnia ( po około dobie ) zawijam każdy osobno w papier do pieczenia i w zbiorczej siatce do zamrażarki. Jak chcesz na śniadanko , to wieczorem wyjmujesz z zamrażarki i do lodówki. Na rano będzie ok. Zgrzyta w zębach, nie kruszy się. Najdłużej mroziłem 6 miesięcy. W smaku były, jakbyś robił wczoraj .

[Radek.]

Jak mówi Andrzejek - na śniadanko  :D

 

[ANNAM]

RAdku ten serek w drugi od lewej w trzecim rzedzie nkalis maly  zrobiles, hm.. do poprawki.  Wiadomo zartuje  piekna ukladanka 

[eli55]

Szynka wyglada bardzo apetycznie, czy dodawales jakies przyprawy?

[Radek.]

RAdku ten serek w drugi od lewej w trzecim rzedzie nkalis maly zrobiles, hm.. do poprawki. Wiadomo zartuje piekna ukladanka

 

 

Aniu, porządek został zrobiony. Już został pożarty .

 

Szynka wyglada bardzo apetycznie, czy dodawales jakies przyprawy?

 

 

Eli , bez przypraw.

[Radek.]

Dzisiaj Jałowcowa, Myśliwska i Kabanosy . Andrzejku , jeszcze nie można jeść . Ale już się dymi

 

[andrzej k]

 

 

Andrzejku , jeszcze nie można jeść

 

 

 Super widoczek Radku .

[Radek.]

Prawie gotowe Kabanosy do podsuszenia, a Jałowcowa i Myśliwska jutro jeszcze w dym i... można jeść

 

[kostek61]

 

 

Prawie gotowe

Jak dla mnie to rewelka    

[Radek.]

Kostek dzięki . W środę i piątek, dla odmiany robię serki    . Andrzejek będzie tańcował, no a ktoś musi robić

[eli55]

lal, musze troche mniej wschodzic na te strone , bo za duzo smaku mi robicie, ja przy tym upale to musze troche poczekac , aby cos zrobic

[Henio]

 

 

Andrzejek będzie tańcował, no a ktoś musi robić

 

Oj tak    Ale  Ty  Radku możesz swoje wyroby podpisać jako Łoscypki śpod samuśkich Tater , a Andrzejek  jako wyrób Szkota co to do Pyrlandii  zawleczon Stuligroszem zwany  . 

[Radek.]

lal, musze troche mniej wschodzic na te strone , bo za duzo smaku mi robicie, ja przy tym upale to musze troche poczekac , aby cos zrobic

 

 

Eli , u mnie pogoda w kratkę, ale raczej chłodno. Wiem jakie temp. są u Ciebie. No raczej będziesz musiała poczekać z wędzeniem

 

Oj tak Ale Ty Radku możesz swoje wyroby podpisać jako Łoscypki śpod samuśkich Tater , a Andrzejek jako wyrób Szkota co to do Pyrlandii zawleczon Stuligroszem zwany .

 

 

Heniu , ale widok Andrzejka w szkockim tilcie byłby bezcenny

[Henio]

 

 

widok Andrzejka w szkockim tilcie byłby bezcenny

 

"Spaliżwa" wielokrotnie  jako samotne samce w jednej izbie i nie widziałem czy Andriu  w kiecce chodzi 

[andrzej k]

 

 

Prawie gotowe

 

 

 Radku , miód i malina te Twoje wyroby .  :D  Byle do września .   . Co do serków , to cały tydzień robiłem i jeszcze mi zbrakło   . Pewnie krówki dają rzadkie mleczko .  Buty wygodne do tańcowania mam już w samochodzie .

 

 Gorąco Was pozdrawiam .

[Radek.]

Byle do września .

 

 

Byle do września :frantics:

 

Buty wygodne do tańcowania mam już w samochodzie .

 

 

A wędzisko ? Za te dorsze oddałbym... no nie wiem . Czerwcowe serki

[andrzej k]

 

 

A wędzisko ?

 

 

Też w samochodzie . Za trochę  odjazd . :D

 

 

 Pozdrawiam Was serdecznie

[Radek.]

Dzisiaj uwędzone serki i ricotta wczoraj wyjęta z chusty. Jałowcową i Myśliwską już można jeść . A koło kabanosów, to się Hania wczoraj zakręciła .

 

[ANNAM]

 

 

A koło kabanosów, to się Hania wczoraj zakręciła .

 

 Radku i wiedziala co robi