Radek robi.....

[Mamona]

Wooow, Ty chlopie nie proznujesz!

[Radek.]

Ale kusisz przed Świętami.

 

Ale tylko trochę .

 

 

a nie szkoda smaku kiełbaski?

 

Mirku - kiełbaski nie pakujemy w słoik do dna, tylko tak lekko, leciutko i wtedy poczujemy jej smak  .

 

 

Wooow, Ty chlopie nie proznujesz!

 

. 

 

To jest ostatnio robiona łopatka. Już można jeść

Z wyrobami lekko hamuję, ale nie całkiem. Teraz czas na ogródek . 

[Radek.]

Dzisiaj kolejny wyrób dojrzewający. Inspiracją był Jesus de Lyon, ale przepis dosyć luźno potraktowany.

 

Szynka II

Rozdrobnienie na oczku 6 mm. Maszynka ALFA 22.

 

Przyprawy na 1 kg

 

Peklosól – 25g/kg

Pieprz – 3 g

Czosnek gran. - 3g

Gałka muszk. - 0,6g

Goździki – 0,3g (roztarte w moździerzu)

Glukoza – 2g

Cukier trzcinowy – 2g

Kultury SBL-48 – 0,5g

 

Nabite w kątnice wieprzowe. Po fermentacji będę prasował.

Początkowe pH 5,42 / 5,45. Chcę fermentować do pH 5,0.

 

Kilka fotek. Tak jest dzisiaj w komorze. Wyroby wiszą od około 15 marca, a salami w kątnicach baranich od 30 marca.

 

 

 

[arkadiusz]

 

 

Szynka II

 

Co to jest? 

[Radek.]

Masz rację. Mięso kl. II a .

[arkadiusz]

 

 

Masz rację. Mięso kl. II a

 

Na samą szynkę po zmieleniu mi to nie wyglądało. 

[Radek.]

Na samą szynkę po zmieleniu mi to nie wyglądało.

 

. 

 

Po 30 godzinach pH spadło do 5,1 i zdecydowałem że właśnie do tej wartości będę fermentował. Teraz pod prasą do soboty. Potem wyjmuję, zaszczepiam pleśnią i na haki. Mam nadzieję na udany wyrób, bo farsz pachniał baardzo ładnie  .

[Radek.]

Dzisiaj ważenie. Dla niektórych wyrobów pierwsze od miesiąca. Najbardziej interesowała mnie utrata wagi polędwic. Od 14 marca straciły odpowiednio 33% i 31%. Do 35% niewiele brakuje, a wtedy pod nóż  . Pod prasą był wyrób podobny do Jesus de Lyon, ale różnice w przepisie bardzo znaczne, więc może Sopressata z goździkami  . Jakoś się zmieściła do komory. Za chwilę zaszczepię ją pleśnią. Jutro ciachnę jeden baton Salami Ostre z Bukowiny. Stracił na wadze 38%. Reszta ( a mam ich pięć ) troszkę mniej.

I widoczek sprzed chwili .

 

 

[Radek.]

Dzisiaj na śniadanie Salami Bukowiańskie . Dobre. Nawet bardzo  . Już można jeść i właśnie to robię  . 

 

[karolszymczak]

Fajna!

[Radek.]

Fajna!

 

. 

 

Dzisiaj słonin(k)a wędzona. Okropna cienizna  . Była dwa tygodnie w soli. Kilka płatów w miarę nadawało się do skręcenia rolek i te będą w papryce. Na razie parzą się w 85 – 88 *C. Potem ociekną, wystygną i do wędzarni. Trochę się z tym zejdzie.

[Radek.]

Po dwóch godzinach w wędzarni, wtarłem paprykę. Pewnie jeszcze ze trzy godziny posiedzi w dymie, ale powtórne wędzenie już sobie odpuszczę . 

 

 

[Radek.]

"Cacko z dziurką" . Ten zapach...  .

 

 

 

[karolszymczak]

Fajna!

[Radek.]

Fajna!

 

. 

 

Polędwica zapeklowana 27 lutego, a w komorze od 14 marca.

 

Peklosól 25g/kg Trzymam się tej ilości peklosoli, a gdy zachodzi potrzeba uzupełniam solą.

Sól 5g/kg

Zioła prowansalskie 4g/kg

Pieprz czarny 2g/kg

 

Utrata wagi 35,86 %. Popróbowaliśmy  . Bez żadnych zmian wchodzi do moich wyrobów  .  No i oczywiście... Już można jeść .

Edytowane 22 Kwietnia 2020 przez Radek.

[arkadiusz]

Ładnie żeś wytarzał w mące.

Edytowane 22 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[@halusia@]

Radku, momo '' żem dojrzała'' to przystało mi tylko podziwiać Twoje wyroby     

[Radek.]

Ładnie żeś wytarzał w mące.

 

Dzięki   

 

 

Radku, momo '' żem dojrzała'' to przystało mi tylko podziwiać Twoje wyroby

 

Halinko Bardzo dziękuję !  . 

 

I następna polędwica. W komorze też od 14 marca (tego roku ).

 

Peklosól 25g/kg

Sól 5g/kg

Papryka ostra wędzona 5g/kg

 

Utrata wagi 33,45 %. Ta również wchodzi na listę stałych wyrobów. Chciałem zjeść z bułeczką, ale Hania postawiła szlaban na bułeczki... Nie, to nie - zjemy bez  .  Już można . 

[Małgoś]

Radku , cudowne te Twoje wszystkie wyroby,które pokazałeś na zdjęciach . Za zdjęcie Turbacza również kłaniam się nisko

[Mamona]

Pieknie wygladaja Twoje wyroby, jest co podziwiac 

[arkadiusz]

Radek nie wiem ,czy to wina zdjęcia,ale z tego przekroju widać,że masz lekki pierścień.To może być powód zbyt szybkiego przepływu powietrza bo przypuszczam,że wilgotność masz prawidłową.

[Radek.]

 

 

Radku , cudowne te Twoje wszystkie wyroby,które pokazałeś na zdjęciach

Małgoś dziękuję i jest mi baardzo miło . Turbacza pilnuję, tylko że panoramę chcą nam zepsuć  ... http://24tp.pl/n/67580. 

Serdecznie pozdrawiam .

 

 

 

Pieknie wygladaja Twoje wyroby, jest co podziwiac

Bardzo dziękuję .

 

 

 

Radek nie wiem ,czy to wina zdjęcia,ale z tego przekroju widać,że masz lekki pierścień.To może być powód zbyt szybkiego przepływu powietrza bo przypuszczam,że wilgotność masz prawidłową.

Fotka na pewno podkreśliła ten fakt, „na żywca” wygląda to znacznie lepiej, ale nie idealnie. Polędwica – chude mięso, a oglądając fotki włoskich wytwórców, nie mam kompleksów . Wentylator na plecach Beko daje... Nie żebym się tłumaczył, ale...   

[arkadiusz]

Wentylator na plecach Beko daje... Nie żebym się tłumaczył, ale...   

Ja bym się stronami włoskimi za mocno nie podpierał.  Polacy mogą być lepsi   .Mam nadzieję ,że dążysz do doskonałości ?. Może spróbuj go wyłączyć , albo zainstaluj regulator do niego ,żeby stłumić nieco wydatek powietrza.To takie moje przemyślenia , ale stosować się nie ma obowiązku. 

Edytowane 24 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[Radek.]

Ja bym się stronami włoskimi za mocno nie podpierał. Polacy mogą być lepsi .Mam nadzieję ,że dążysz do doskonałości ?. Może spróbuj go wyłączyć , albo zainstaluj regulator do niego ,żeby stłumić nieco wydatek powietrza.To takie moje przemyślenia , ale stosować się nie ma obowiązku.

 

Arek 100 % racji . No niektóre ich wyroby u nas by nie przeszły  . Oczywiście, że mam ambicję cały czas się uczyć i doskonalić swoje wyroby  . Z tym wentylatorem nie zamierzam na razie nic robić, ale gdyby zamiast niego był sterowany wywiew powietrza, byłoby o niebo lepiej ! Użytkownicy tego sprzętu zapewne wiedzą o czym mowa . 

 

W końcu namówiłem Hanię na bułeczki i talerzyk rozmaitości  . Następne wędliny muszą jeszcze pobyć w komorze i nie mam nic w planach z nowych wyrobów. Będę kroił w miarę dojrzewania, a latem wyłączam sprzęt, konserwuję i do jesieni przerwa. Teraz czeka na mnie ogródek i jeszcze może serki, no ale to nie wędliny .

[arkadiusz]

 

 

ale gdyby zamiast niego był sterowany wywiew powietrza, byłoby o niebo lepiej ! Użytkownicy tego sprzętu zapewne wiedzą o czym mowa . 

Sądziłem ,że masz wlot i wylot powietrza a witryny bo w innym wypadku to powietrze w środku nie ma swobodnego przepływu.