Radek robi.....

[eli55]

Ja zrobilam suszona i wyszla bardzo smaczna , ale juz jest za cieplo i za niska wilgoc

[Zbój Madej]

Radziu, tyle towaru to albo na długą zimę, albo na długie wakacje

W Twoim "akwarium" biało aż miło :D

[Radek.]

Ja zrobilam suszona i wyszla bardzo smaczna , ale juz jest za cieplo i za niska wilgoc

 

Eli kiełbaska na pewno super . Ciężko bez komory utrzymać wilgoć i temperaturę w ryzach... Wiem coś o tym i stąd decyzja o zakupie sprzętu. 

 

 

Radziu, tyle towaru to albo na długą zimę, albo na długie wakacje

 

Zbójaszku na dłuugie wakacje, bo zima fajna, ale już mi wystarczy

 

W Twoim "akwarium" biało aż miło

 

Dzięki Gapię się tam kilka razy dziennie . 

 

Dobra, spróbowałem jednej i drugiej... Jest dobrze      . 

[Radek.]

Polędwica. W komorze była od 21 stycznia 2020. Waga początkowa 1,515 kg – końcowa 0,940 kg. Strata 37,95 %. Można było wyjąć te kilka dni wcześniej. Na razie nie piszę jakie przyprawy dawałem do dojrzewających, bo muszę pomału się podelektować i ocenić. Powiem tylko, że do tej polędwicy dałem sporo chili, więc pewnie nieźle trzepie . 

 

 

[Radek.]

Pancetta. W komorze równo cztery miesiące. Waga początkowa 1,855 kg – teraz 1,105 kg. Strata wagi 40,43 %. Teraz na parę miesięcy w vacum. Bardzo ładnie pachnie  . Powoli się przerzedza w komorze, ale „następcy” już się peklują . 

 

[andrzej k]

 

 

W komorze równo cztery miesiące.

 

Na pewno warto  czekać  te cztery miesiące    Super opanowałeś tą sztukę wędliniarstwa .     

 

 

Pozdrowionka z Wielkopolski

[Radek.]

Super opanowałeś tą sztukę wędliniarstwa .

 

Andrzejku dziękuję, ale jeszcze mi baardzo daleeeko  . Ale się staram .  

 

 

Pięciotygodniowe salami - prawie Calabrese. Rozkroiłem jeden baton, a drugi i kątnica wołowa, wraca do komory. Waga początkowa batonu 0,795 kg - teraz 0,460 kg. Strata 42,13%. Po rozkrojeniu dziura. Jest mniejsza niż w poprzednim salami w osłonce fibrusowej, ale jest. Widzę w tym i swoje oczywiste błędy, ale generalnie nie mam przekonania do tych osłonek. Więc albo trochę od nich odpocznę, albo do trzech razy sztuka, bo wiem co muszę poprawić.

Pełnia smaku pewnie za kilka miesięcy, no ale jak tu się nie pochwalić i spróbować, jak dzieci i wnuki przyjechały .

Kiełbasy jeszcze troszkę muszą powisieć, więc nie można ich jeszcze jeść. Ja powiem kiedy .

 

 

[eli55]

wszystko piekne  

[Zbój Madej]

Towar wygląda smacznie, ale ja się pytam gdzie jest jakieś picu do wędlinek :D

[Małgoś]

 

 

Pięciotygodniowe salami - prawie Calabrese.

 

Radku...już ślinianki pracują...mmm...cudo... Brawo!!! :clap:

[karolszymczak]

Zbójaszku post przez Radka wklejony o 11:03 to jeszcze zawcześnie na kielicha.

[Woytas]

Widok robi wrażenie, piękna robota. Kiełbasy tradycyjnie zakończone patyczkiem, fiu fiu. 

[Radek.]

wszystko piekne

 

Dziękuję Eli .

 

 

Towar wygląda smacznie, ale ja się pytam gdzie jest jakieś picu do wędlinek

 

Zbójaszku, nie ma . Następnym razem, obowiązkowo po lampce czegoś dobrego .  

 

 

Radku...już ślinianki pracują...mmm...cudo... Brawo!!!

 

Małgoś . Pięknie dziękuję i pozdrawiam  .

 

 

Zbójaszku post przez Radka wklejony o 11:03 to jeszcze zawcześnie na kielicha.

 

O właśnie Karolku . 

 

 

Widok robi wrażenie, piękna robota. Kiełbasy tradycyjnie zakończone patyczkiem, fiu fiu.

 

Dziękuję .

 

Już można jeść. Ja już spróbowałem...   . 

[Radek.]

Salami z zielonym pieprzem, w kątnicy baraniej. W komorze od 17 listopada 2019. Waga początkowa 0,680 kg – końcowa 0,385. Strata 43,38 %. To sprzed miesiąca miało stratę 39 %. Na stałe wchodzi do moich wyrobów .

 

 

[MIRKON]

gratulacje

[redzed]

Jestem z ciebie dumny.  

[Radek.]

 

 

gratulacje

Dziękuję . 

 

 

 

Jestem z ciebie dumny.

Bardzo dziękuję !!! Pochwała z ust Mistrza, to dla mnie jak wiatr w żagle :thumbsup:.

[nestor]

Radku, wszyscy chwalimy Twoje  wędliny, bo wyglądają na b. smakowite.

[Radek.]

 

 

Radku, wszyscy chwalimy Twoje wędliny, bo wyglądają na b. smakowite.

 

Miło czytać, że to co robisz cieszy czyjeś oczy. Bardzo dziękuję !

[Radek.]

Zapeklowałem karczki i polędwice, a wyjdą Coppy i Lonzino... Cud  . Wieczorem będą już w komorze. W peklowaniu jeszcze boczek – Pancetta, ale zasznuruję go chyba jutro. Wczoraj kurier przywiózł słoiki. Są już wyparzone i trzeba będzie je zapełnić. Ostatnio odwiedziły nas dzieci. Owszem kiełbaska, czy jakaś wędzoneczka, ale i słoiki cieszą się bardzo dużym wzięciem. Jak to u miastowych . W planach jeszcze inne wyroby. Nudzić się nie będę . 

 

[Radek.]

No i z grubsza po robocie. Przestaną kapać to zaszczepię pleśnią .

Jak mi się kolejność prac nie zmieni, to przyszłym tygodniu powieszę w komorze Salami Bukowiańskie. Takie tylko dla dorosłych. Dzieci niech się trzymają od niego z daleka. Sam ogień     .

 

 

 

 

[Radek.]

Pancetta. Blisko trzy tygodnie peklowania. Przyprawą dominującą jest cząber. Prócz niego jeszcze pieprz czarny i czosnek granulowany. Wszystko razem bardzo ładnie pachnie.

Zaszczepiłem pleśnią Coppy i Lonzino. Jakoś ciężko mi się przestawić z karczku i polędwicy. Ale to nazewnictwo ma sens, bo od razu wiadomo o jaki wyrób chodzi.

No to gram dalej i biorę się za Salami Bukowiańskie .

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Zaszczepiłem pleśnią Coppy

Też dziś "pryskam", znaczy działam dalej :D

[Radek.]

 

 

Też dziś "pryskam", znaczy działam dalej

Zbójaszku prawidłowo      .

[Radek.]

Pracowity dzień . Zrobiłem salami, Hania wytrybowała golonki i dobrze, bo nie bardzo lubię to robić . Wyszło 5,50 kg, więc będzie ponad dwadzieścia słoików . Salami Bukowiańskie już fermentuje. Golonka rozdrobniona, zapeklowana i przyprawiona, jutro idzie do słoików. Wyjąłem boczek z zamrażarki i do lodówki. Jak się odmrozi, to będzie peklowany na mokro. Potem go uwędzę i sparzę. W międzyczasie Hania pozmywała gary i na dzisiaj fajrant . Ufff... Chyba trzepnę kielonka. Może nawet dwa... .