lamerskie pytania

[DZIADEK]

Miro to nie tak - Chude mięso np I wp. zawiera więcej wody niż wp kl II Bi jest przez to cięższa . Spróbuj zważyć litr wp kl I i litr wp kl II b i wszystko stanie się jasne .

[miro]

Dziadku gęstość właściwa, o tym tu była mowa.

A to co piszesz to prawda.

[DZIADEK]

Na tej podstawie mistrz przy konserwach musiał pilnować by mięso trafiało na produkcję o właściwej klasyfikacji . Bo gdy w wp kl IIb było za dużo tłuszczu to konserwy nie trzymały wagi . Chociaż puszki objętościowo były wypełnione .

[ziezielony]

Lamerska Rozterka....

Niby mam dziś robić wędlinę z szynkowaru- tu ważne- którego jeszcze fizycznie nie posiadam

niby mam mieć ale zaczynam wątpić- model zdaje się "czeski". Taki rowkowany poprzecznie i z czarną zakrętką.

Spanikowany "niemieniem" pojechałem do sklepu i kupiłem takie osłonki- poliamidowe (???)- przezroczyste foliowe.

O ile szynkowar ma (lub będzie miał) grube fi- 100/120 mm - to te osłonki tak wyglądają na fi 60/70 mm.

Jeżeli będę zmuszony robić w samych osłonkach (60/70mm) to jaki przyjąć czas parzenia?

Mięso -szynka 1,20 kg, łopatka 0,90 kg.

Proszę o info

[renesi]

Ale ty chcesz robić w samych osłonkach poliamidowych ? Myślę ze one się nie nadają chodzi o ich kurczliwość .Ja bym kupiła osłonki barierowe takie jak tu http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-c-44.html

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:01 ]

Tu poczytaj o osłonkach

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/729-troche-o-oslonkach-sztucznych-tabele

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:04 ]

A tu masz jak z puszki zrobić szynkowar ja taki miałam

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/konstrukcja-szynkowara/628-jak-z-puszki-zrobic-szynkowar

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:06 ]

O szynkowarach

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/konstrukcja-szynkowara

[osid]

poliamid nadaje się do parzenia, tak samo jak barierowa, tylko że ta druga kurczy się trochę przez co jest lepsza.

[ziezielony]

w sklepie gość mi powiedział, że "się nada Panie" :lol:

Twierdził, że "pasztetowe lux wychodzą", mówił, żeby ich (osłonek) nie przebijać igłami bo pękną- może to jakaś dla Was wskazówka?

Zastanawiał się czy nie dać takich (mówił białkowych?) w brązowym kolorze...

Szukam wyjścia awaryjnego- gdybym szynkowaru nie otrzymał....

[renesi]

Jak zrobić wędlinę w osłonce barierowej

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/829-szynkowarzenie-w-oslonce-barierowej

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:17 ]

Zobacz linki które wstawiłam napewno ci pomogą Czekaj na odpowiedz bardziej doświadczonych kolegów Polecam ci sklep kolegi Miro bardzo solidna firma

http://www.wyroby-domowe.pl/index.php

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:19 ]

Co jakiś czas klik na reklamkę

[osid]

białkowe można wędzić tu masz po krótce jaka osłonka do czego : http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-czego-i-12.html

[ziezielony]

dziękuję....

Z materiałami (linkami) się już zapoznałem - lepiej się czuję

Oczywiście wcześniej już je widziałem ale ten natłok informacji ze strony głównej i forum, powoduje spory mętlik.

Dodatkowo stan paniczny nie za dobrze działa na koncentrację ))))

Do wieczora jeszcze sporo czasu- damy radę

))

 

[ Dodano: Pią 30 Lis, 2012 10:28 ]

osid...

W sklepie rzeczywiście facio mówił, żeby zmoczyć 15/25 min w letniej wodzie....

To poliamidowa będzie

[renesi]

Ziezielony nie panikuj , bo i tak co zrobisz będzie lepsze i zdrowsze niż w sklepie Nawet jak za pierwszym razem nie wyjdzie to za drugim będzie lepiej

Zycze powodzenia

[ziezielony]

dzięki za wsporę renesi

Z zamówieniem u Mira się jeszcze trochę czaję- park maszyn skromny i nie za specyjalnie mam wyklarowaną perspektywę rozwojową. Jednakże pogrążam się coraz bardziej w odmęcie wędzarniczego dymu, pajęczynach jelit i lesie włókien mięśniowych...

pozdymiam

[Henio]

Prosty sposób na szynkowar z niczego.

Dwie butle pet po napojach .

Obcinamy dna .

Napełniamy osłonkę poliamidową i dobrze wiążemy końcówki .

Wkładamy baton do butelki i drugą nakładamy na nią z odwrotnej strony .

Całośc mocno wiążemy za szyjki tak by butle się nie rozeszły.

Parzymy ( butle się kurczą ) studzimy i

Smacznego

Ps . Na stronie głównej jest odpowiedż na zapytanie Szefa do speca jakie butelki możemy używać bezpośrednio je napełniając bez osłonek .

[Maad]

Parzymy ( butle się kurczą ) studzimy i

Smacznego

A jak użyjemy taniego garnka z biedronki, z cienkim dnem, to mamy gwarancję, że na plastik będzie działała temperatura duuuużo wyższa niż 75-80 stopni. Może butelka nie zacznie się topić, ale czy to będzie zdrowy produkt?

 

Jeśli już stosować takie patenty, to trzeba włożyć na dno garnka grubą ścierkę, żeby choć trochę odizolować.

[ziezielony]

jołjoł....

Zeznaję: wyszło w samych poliamidowych

Maad w garnku z Pierdonki- tym największym.

Na dno położyłem nóż stołowy a na nóż talerz i gitara.

Trochę jakby te coś co miało się zrobić galaretką to jest "kiślowate"- może się jeszcze ustabilizuje(?)- to już bez znaczenia

LUX- wszystkim smakuje )))).

Dzięki wszystkim za przepisy, technologie, sztuczki etc

Heniu...fajowy ten "szynkowar"- trza wypróbować....

[renesi]

Ziezielony a nie mówiłam ze cobyś nie zrobił to i tak będzie smakować Też tak zaczynałam jak ty . Pierwsza byla butelka, potem była puszka , biała kiełbasa , kaszanka , wedzonki , szkolenie w Łzach by uhonorować moje osiągnięcia , a dziś właśnie piekę mój pierwszy chlebek na zakwasie trójfazowym .A to wszystko dzięki tej stronie Za wiedzę staram się odwdzięczyć jak mogę i na reklamki klikam i zachęcam was wszystkich pomagajmy

[Chilihead]

Witam Wszystkich.

Mój pierwszy pościk, no ale od czegoś trzeba zacząć

 

Kupiłem szynkowar okrągły z możliwością włożenia termometru i dokupiłem termometr.(jeden do mięsa i jeden do wody)

Poczytałem o temperaturach i nie wiem czy dobrze to wszystko do kupy poskładałem.

Jeżeli zrobię coś np. z szynki wieprzowej gdzie temp. parzenia np. 80 stopni i czas parzenia 2,5 godziny to:

 

Temperatury wody musi przez cały czas być 80 stopni, aż temperatura w środku osiągnie 85 stopni (taką wyczytałem dla produktów z szynki) czy liczy się czas który jest podany w przepisie ?

 

Przepraszam jeśli ktoś zadał coś w podobnie, ale nie chciałbym czegoś zepsuć.

[Maad]

aż temperatura w środku osiągnie 85 stopni

nie 85 tylko 67

 

ale gdyby udało Ci się osiągnąć te 85 stopni .... to Nobla masz jak w banku

[Chilihead]

Ok. Dzięki za sprostowanie.

A jak z tą temperaturą czekamy aż osiągnie te 67 ( w tym przypadku) i wyłączamy, czy wystarczy trzymać się czasu z przepisu (nawet jeśli w środku nie osiągnęliśmy takiej temperatury) ?

[Maad]

Jak masz wbity termometr to zawsze lepiej kierować się jego wskazaniami, a nie upływem czasu. Na czas będziesz parzyć jak dojdziesz do wprawy i poznasz swój szynkowar.

[miro]

Jeśli masz termometr do pomiaru temperatury wewnątrz to trzymasz się jego wyników.

Sposobów parzenia jest tyle ilu użytkowników na tym forum.

 

Mój sposób, to włożenie szynkowaru do letniej wody, podgrzewanie wody do 72-75 i utrzymywanie tej temperatury, aż wewnątrz osiągnę 67C.

Gdy nie mam termometru do pomiaru temperatury mięsa liczę 1h na kg wyrobu od czasu gdy woda osiągnie 72-75C.

Wyłączam i pozostawiam szynkowar w wodzie + luzuje docisk szynkowaru.

[Chilihead]

O i oto chodziło. Dzięki wielkie.

Jutro spróbuję zrobić moją pierwszą szyneczkę parzoną

Pozdrawiam

[Todek]

Jest to mój pierwszy post na tym Forum. Nie będę zakładał nowego tematu, pozwoliłem sobie podłaczyć sie tutaj. Nabyłem szynkowar walcowy i dzisiaj po raz pierwszy go użyłem. Wszystko poszło niby dobrze, ale, no właśnie po zakończeniu parzenia i schłodzeniu, nie wytrzymałem i zajrzałem do środka, a tam zobaczyłem, że z woreczka wydostał się do wnętrza cały płyn, rosół. Czy to jest normalne, czy coś schrzaniłem? Dziękuję z góry za odp. :grin:

[chudziak]

nie wytrzymałem i zajrzałem do środka, a tam zobaczyłem, że z woreczka wydostał się do wnętrza cały płyn, rosół. Czy to jest normalne, czy coś schrzaniłem?

Ja co prawda używam osłonek a nie woreczków ale rak czy tak wg mnie należy je po prosty mocno zawiązać .

[Todek]

nie wytrzymałem i zajrzałem do środka, a tam zobaczyłem, że z woreczka wydostał się do wnętrza cały płyn, rosół. Czy to jest normalne, czy coś schrzaniłem?

Ja co prawda używam osłonek a nie woreczków ale rak czy tak wg mnie należy je po prosty mocno zawiązać .

No wiązałem. Zakręciłem woreczek i zawiązałem. A jest taka możliwość, że woreczek mógł pęknąć lub od dna się przetopić od temp.?