Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[arkadiusz]

juz ze dwa tygodnie tak wisi

Pokemon a to nie za długo przypadkiem?

[pis67]

moja poledwica wisi i wisi... dwa razy mniejsza cholera sie zrobiła... ciekawe co tam w tej skarpecie siedzi... juz ze dwa tygodnie tak wisi... :lol:

Razem wieszaliśmy, moja nie wiele się skurczyła - jest miękka. A propos - ile ma tak wisieć?

http://emotikona.pl/emotikony/pic/30icon_woot_gif.gif

[arkadiusz]

A propos - ile ma tak wisieć?

U mnie wisi 7 dni i dalej 5 w lodówce.

[pis67]

dalej 5 w lodówce

Po co w lodówce?

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/30icon_woot_gif.gif

[arkadiusz]

Taki przepis.

[Zbój Madej]

moja nie wiele się skurczyła

Tam gdzie Twoja wisi to masz jakiś przewiew?

A propos - ile ma tak wisieć?

W przepisie jest pięć dni, ale zależy właśnie od przewiewu i temp. otoczenia

[pis67]

Tam gdzie Twoja wisi to masz jakiś przewiew?

Jest przewiew, temp. 5 stopni, wilgotność 60%, przepisu nie czytałem.

[Zbój Madej]

Jest przewiew, temp. 5 stopni, wilgotność 60%, przepisu nie czytałem.

No to nie wiem o co kaman :rolleyes: , powinna być w dotyku co najmniej taka jak pokemon pisze

 

[ Dodano: Wto 01 Mar, 2011 21:45 ]

Może bliżej lekko uchylonego okna powieś.

[pokemon15]

To ja przekładam do lodówki... myślałem ze ma wisieć 14 dni... coś mi się pokiełbasiło a kiedy zagladnąć do środka? Po tych 5 dniach w lodówce? a w lodówce to też w skarpecie ma być ?

[arkadiusz]

tych 5 dniach w lodówce? a w lodówce to też w skarpecie ma być

Zajrzyj po 5 dniach.Ma być w skarpecie do końca.

[pokemon15]

Polędwica już w lodówce... ale przesadziłem z tym wiszeniem... mocno obeschła... twarda jest z wierzchu... jak mocno przycisnę to trochę się ugina... ale ogólnie to można w nią stukać... może trochę zmięknie w lodówce :mellow:

[Zbój Madej]

Polędwica już w lodówce... ale przesadziłem z tym wiszeniem

Spoko, jak się ugina to będzie oki. Czas "lodówkowy" możesz skrócić :grin:

[andy]

pokemon15, trzymaj kilka dni zakręconą szczelnie w woreczku w lodówce i będzie dobra.

[piter-2]

witam

 

moja polędwica suszyła się 5 dni schudła 15% lekko stwardniała teraz do lodówki na 7 dni

mam nadzieje że wszystko będzie ok. :grin:

[karolszymczak]

Najlepiej jak się pokryje piękną szlachetną białą pleśnią. :thumbsup:

[karolszymczak]

Świadczy o jej szlachetności.

[zbig3133]

Czytam i czytam te Wasze posty i mogę już napisać, że zaczynam pierwszy etap polędwicy a'la parmeńska. Pojechałem dziś do zaprzyjaźnionego sklepu mięsnego i kupiłem 1,8 kg ładnej polędwicy wieprzowej. Po odkrojeniu warkocza i oczyszczeniu z mizdry i tłuszczyku pozostało 1,43 kg polędwicy. Zgodnie z zaleceniami odważyłem 43 g soli niejodowanej, dodałem 4 ząbki sprasowanego czosnku i 5g suszonej papryki czerwonej łagodnej (dla ładniejszego kolorku w pierwszej fazie). Wysmarowałem tą mieszanką polędwicę, do pojemnika i na 5 dni do lodówki. Ciekawe co z tego będzie? Zdjęć nie mogę dołączyć bo fotosik odmawia.

[pokemon15]

Moja jest po 3 dniach III etapu, z tym, że dwa dni w worku leży i jakby zmiękła ciut z wierzchu, a zmniejszyła się chyba o połowę Alemnie korci żeby ją wyjąc ze skarpety...

alepóżniej znowu ją chować? Czy jak ją dalej przechowywać w lodówce?

[paolodoro]

pokemon15, ja zawijam w tetrę , albo gazę wtedy tak szybko nie obsycha

[jpionka]

Witam ,

 

po wielu przymiarkach ja również wykonałem taką polędwicę.

Kawałek odkostnionego , oczyszczonego z mizdry i warkocza schabu o wadze 1,44kg

poddałem procesowi peklowania. Przeczytałem wiele postów na temat ilości p.soli i najbardziej przekonywującym mnie był post Andy-ego. W tym celu przygotowałem 120g mieszanki peklosól/sól ( 33g/87g - proporcja przypadkowa, bo tyle tylko soli miałem w pojemniku). Z przygotowanej mieszanki niewielką ilością posypałem równomiernie polędwicę i wtarłem aż powierzchnia stała się wilgotna. Pozostałą część mieszanki peklującej rozsypałem na styropianowej tacce i dokładnie obtoczyłem w niej wilgotną już polędwicę.

Resztę zważyłem na wadze. Pozostało 45,6g mieszanki . Po przeliczeniu wiem ,że na cały proces zużyłem : ( 120g - 45,6g = 74,4g ) Na 1 kg mięsa wyszło więc 74,4 : 1,44 = 51,6g.

Następnie pokryłem powierzchnię polędwicy przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw.

W jej skład weszła kolendra w ilości 5g/kg ( 7,2 g ) , czosnek granulowany 5g + 1 kostka knorr ( 3g ) razem 8g , pieprz kolorowy "Prymat" w ilości 1,5g/kg (2,16g )

Kolendry celowo użyłem dziesięciokrotnie mniej aby uniknąć zapachu skarpety.

Zapeklowany kawałek poszedł do lodówki od 15.02 do 21.02. a więc 6 dób.

Następnego dnia rano , zlałem z tacki ok 50 ml płynu i to był najbardziej intensywny wyciek.

Przez następne dwa dni przy okazji przewracania zlewałem już tyko po kilka kropli . Po 6 dobach polędwicę ubrałem w podkolanówki. ( jedna mi nie starczyła ) i po osznurowaniu powiesiłem w kuchni przy karniszu. Okno jest od północnej strony przeważnie cały czas rozszczelnione , więc wymiana powietrza była dobra. Tak sobie tam wisiała przez 5 dni w średniej temp. 18-22st.C Po dwóch dobach sprawdziłem jej twardość ściskając palcami w najgrubszym miejscu. Czuć było jak staje się twardsza. Piątego dnia zważyłem polędwicę i stwierdziłem ,że ma już dosyć dyndania u sufitu. Ważyła w tym czasie 0,89kg. Przeniosłem ją więc ponownie do lodówki ( zgodnie z przepisem na 7 dni ) ale nie wytrzymałem tak długo i w piątek wieczorem ( czyli po 5 dobach ) ją roznegliżowałem dokonując organoleptycznego przeglądu powierzchni.

Ponownie ją zważyłem ( 0,749kg ).

Następnie kilka bardzo cienkich plasterków zostało spożyte.

Najbardziej interesowała mnie słoność oraz aromat i smak przypraw. Otóż ani powierzchniowo , ani wewnętrznie polędwica nie jest za słona, przyprawy też mają stonowany smak , czuć lekko kolendrę i pieprz. Czosnek jakby mniej.

Porównując wagę pierwotną z końcową ubytek jest znaczny. Jest lekko przesuszona powierzchniowo ale po raz kolejny skorzystałem z forumowej podpowiedzi Andy-ego i zawinąłem ją szczelnie w worku foliowym. Dziś jest konsumowana w gronie rodzinnym

a wygląda tak :

 

pozdrawiam

[boggi]

:thumbsup: :thumbsup: Gratuluję :clap: :clap: :clap: :clap:

Pieknie wygląda , ja jak robiłem to użyłem też podobna ilość soli , bo 50g/kg i była w sam raz na słoność

[pis67]

Przeniosłem ją więc ponownie do lodówki ( zgodnie z przepisem na 7 dni ) ale nie wytrzymałem tak długo

Ja na razie wytrzymuję, leży w lodówce w towarzystwie. :grin:

 

bo 50g/kg i była w sam raz na słoność

Tu poeksperymentowałem z solą, dałem koszmarnie mało, nie było żadnych wycieków, zobaczymy, poczekamy, na razie mam sporo do zjedzenia, jak to w poście bywa, polędwica poczeka.

[arkadiusz]

bo 50g/kg i była w sam raz na słoność

Zawsze to mówiłem.A niektórzy dają 30g/kg i też im smakuje. :grin:

[zbig3133]

W dniu wczorajszym nadszedł czas na drugi etap mojej polędwicy, po 5 dobach w lodówce tak wygląda:

I w skarpecie będzie sobie wisiała do końca drugiego etapu, zapach bardzo przyjemny, lekko czosnkowy:

[piter-2]

witam

mam problem zrobiłem polędwice a la parmeńska 5 dni w soli z czosnkiem w lodówce, 5 dni w pończoszce w chłodnym i w miarę przewiewnym miejscu, 7 dni w lodówce. waga początkowa 0.9 kg obecna po 17 dniach 0.65 kg polędwica zrobiła się biała (jakaś pleśń?) :sad: śmierdzi skarpetami powiedzcie co zrobiłem źle