Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[arkadiusz]

Opłucz i jeszcze raz.Ja bym dał 0,5g kolendry na ten cały kawałek o ile w ogóle bym dał.

[Marcin Loren1]

http://img268.imageshack.us/img268/1722/20130302142343lls.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

[ Dodano: Sob 02 Mar, 2013 16:35 ]

a jakie przyprawy polecasz?

:tongue:

[chudziak]

Ja daję czosnek , paprykę i pieprz a soli daję na poziomie 3% ( 5% to dla nas za dużo).

[arkadiusz]

Ja daję sól ,majeranek i czosnek

[Marcin Loren1]

czosnek granulowany czy żywy?

[chudziak]

Ja daję taki jaki akurat mam - właśnie wczoraj "nastawiłam" polędwicę na a'la parmeńską i użyłam świeżego.

[Marcin Loren1]

To dzięki za pomoc i postaram sie wcisnąć foty za 5dni

[gatita]

Ja też zdecydowanie preferuję czosnek żywy. Z kolendra trzeba uważac, ma b. intensywny smak i i nie każdemu pasuje. Na początek najlepiej przetestować z małą ilością :smile:

[arkadiusz]

i postaram sie wcisnąć foty za 5dni

Ale ta Twoja polędwica przez 5 dni nie będzie gotowa to co chcesz pokazywać?

[Marcin Loren1]

No przed zapakowaniem w bandarze lub pończoche! Właśnie ! Co lepsze?

[@halusia@]

No przed zapakowaniem w bandarze lub pończoche! Właśnie ! Co lepsze?

Pakuj w jedno i drugie.. :wink:

[arkadiusz]

Pakuj w jedno i drugie.

Pakuj tylko w pończochę lub podkolanówkę.Powinno być przynajmniej z 4 warstwy.

[@halusia@]

@halusia@ napisał/a:

Pakuj w jedno i drugie.

 

 

Pakuj tylko w pończochę lub podkolanówkę.Powinno być przynajmniej z 4 warstwy.

_________________

Po co pakować w 4 warstwy jeśli można zawinąć w gazę i potem w pończochę :wink:

[jacinto]

Ja do tej pory stosowałem 2-3 warstw pończochy - nie przykleja sie tak jak gaza. OK, czasem stosuję rajstopy

[arkadiusz]

Po co pakować w 4 warstwy jeśli można zawinąć w gazę i potem w pończochę

A po co zawijać w gazę która się przykleja jak można do tego kawałka użyć jednej damskiej podkolanówki i wyjdą 3- 4 warstwy.

[kaszubka33]

A antygwałty?

Są najlepsze :grin: ale nówki nie śmigane :wink:

[kaszubka33]

Ale jak schabik wyjdzie to zmienię skojarzenia :grin: :thumbsup:

Oj zmienisz zdanie , jeszcze będziesz pragnął zawartości tej skarpety . :lol:

[Marcin Loren1]

Mija 4rty dzień przebywania w lodówce!

Schabik jest cały czas wilgotny! Tak ma być czy coś nie tak robię?

[Jojo]

Wszystko ok. W lodówce będzie wilgotne. Najważniejsze by nie stało w sokach, które trzeba odlewać.

[Marcin Loren1]

Leży na siateczce a soki skapuja poniżej

[gatita]

To masz wszystko pod kontrolą :smile:.

[Romax]

Witam Wszystkich,

korzystając z wolnego (L4) przeczytałem od deski do deski wiele ciekawych tematów na WB - w końcu znalazłem czas na dokładne

zapoznanie się z wieloma przepisami co sprawiło że w nareszcie mam wyjaśnienia dla wielu nurtujących mnie tematów odnośnie

wędzenia, peklowania i innych - po prostu super!!! - WIELKIE PODZIĘKOWANIE DLA AKTYWNYCH MNIEJ LUB WIĘCEJ "ZADYMIACZY".

Chodź z WB korzystam dobrych parę lat ale brak czasu odbijał się na efektach .

Ale wracając do tematu.....

narazie mogę coś podziałać w domu więc na początek padło na A'la Parmeńską :thumbsup:

 

Obawiałem się trochę, chyba jak każdy przy pierwszym podejściu do parmeńskiej ale jak na pierwszy raz wyszło super.

 

Moja LP, Jolka, dokonała wyśmienitego zakupu i do dzieła (jak na początek mały kawałek ok 1kg):

 

- okrojenie z mizdry i warkocza:

http://iv.pl/images/99579940912434843818.jpg

 

- sól około 30-35g /kg roztarta z czosnkiem + przyprawy (kolendra, pieprz i trochę papryki suszonej)

http://www.iv.pl/images/39156546841829677583.jpg

 

http://www.iv.pl/images/69537403644276967092.jpg

 

i na 5 dni do lodówki..... W lodówce przetrzymywałem w mniejszym garnku z nierdzewki, dodatkowo polędwica położona na kratce.

 

Po wspomnianych pięciu dniach w lodówce, włożyłem do podkolanówki (3 warstwy), zasznurowałem i powiesiłem w kuchni na haczyku w suficie,

około 1,5m od lufcika. W miarę przewiewne miejsce, temperatura około 19-20°C, wilgotność 55-60%, chyba trochę za sucho ,

można by było powiesić np. jakiś pojemnik z wodą na kaloryferze.

Niestety jakoś uciekło mi zrobienie fotki podczas dojrzewania w podkolanówce :grin: - poprawię się.

 

Po pięciu dniach w kuchni, wróciła w "ubranku" do lodówki i po 10 dnich:

 

http://www.iv.pl/images/15881433070763042009.jpg

 

http://www.iv.pl/images/13003579354087307788.jpg

 

http://www.iv.pl/images/35886184981722074507.jpg

 

Gdy usiedliśmy do degustacji, do tego winko :wink: , połowa a'la parmeńskiej rozeszła się szybko :thumbsup: , resztę schowałem na drugi wieczór .

 

Polecam wszystkim którzy jeszcze nie próbowali - wstawiłem już następną.

Pozdrawiam

Roman

[Marcin Loren1]

A ja jeszcze małe pytko! Bede dzisiaj w antygwałta wykładał schabik i wydaje mi się mało czosnkowy! Stanie się coś jakbym podsypałgo syszonym czosnkiem przed włożeniem?

[arkadiusz]

Stanie się coś jakbym podsypałgo syszonym czosnkiem przed włożeniem?

Nic się nie stanie ,ale możesz użyć jeszcze świeżego roztartego.

[chudziak]

A moja polędwica właściwie "nie puściła" soku podczas pierwszego etapu :rolleyes: