Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[Athl0n]

Cukru dałem śladowe ilości

 

Wysyłane z mojego ASUS Transformer Pad TF300T za pomocą Tapatalk 2

[KURP]

No dobrze - kupiłem sobie kawałek schabu i chcę zrobić wędlinę z wątku który ma 81 stron.

Czy ktoś wskaże mi na której stronie jest opisany proces produkcji (ile przypraw, ile dni)?

Z góry dziękuję za okazaną pomoc.

Edytowane 3 Grudnia 2013 przez kurp007

[Adek]

Przepis znajdziesz na stronie głównej WB

 

kliknięte z telefonu

 

 

[KURP]

no dobrze - baza jest w sensie opis i czasy, ale w czymś (na zdjęciach) ta polędwica jest obtoczona, bo to nie jest sam czosnek i sól?

[Adek]

To też jest w przepisie mielona kolendra

 

kliknięte z telefonu

 

 

[KURP]

fakt jest - ślepym w  takim razie;)

[Jacek001]

Moja polędwica odstała 7 dni w lodówce, potem 7 dni w garażu jakieś 10 ^oC, dzisiaj będę ją wstawiał do lodówki. Tylko mnie jedno zastanawia. Jest miękka w dotyku, taka plastyczna. Czy w lodówce trochę się podsuszy? Czy lepiej dać jej powisieć w pończoszce przez kilka dni w kuchni?

[starykot]

zbyt długo w cieple może skończyć się białą pleśnią na wierzchu. Ja bym wrzucił do lodówki. W lodówce wędliny też obsychają, to i polędwica będzie schła.

[Jacek001]

Waga wejściowa 550 g, aktualnie 415 g. Ubytek 24 %.

 

[crusher]

Panowie mam pytanie, byc moze juz bylo ale kilka stron przegladnelem i sie nie doszukalem.

 

przed ponownym wlozeniem do lodowki poledwice odwijamy z ponczochy ? czy ma dalej z ponczocha wisiec w lodowce?

[zbig3133]

Nadal w ubranku

[morfeusz300]

Witam mam pytanie zrobiłem dzisiaj moją pierwszą wędlinke tzn jest w pierwszej fazie,przepis wziołem z głównej stronyWB i niema tam wzmianki o cukrze???musi być czy nie???

[Adek]

Nie musi ja nie dawałem

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Todek]

Pytanie techniczne.

Czy tak jak z polędwicą wieprzową, można zrobić z polędwicą dzika?  Czy może na dojrzewającą polędwicę z dzika jest jakiś inny przepis?

[Todek]

I co? Nikt nie pomoże?

[roger]

Polędwica to polędwica

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[chudziak]

 

 

można zrobić z polędwicą dzika

Ja nie robiłam , myślę ,że póki nie spróbujesz to ... nie będziemy wiedzieć   tylko ,że polędwica z dzika to ma przekrój niewiele większy  jak wieprzowa polędwiczka ( no przynajmniej z tych sztuk,które były na własny użytek)

[Todek]

 

 

Ja nie robiłam , myślę ,że póki nie spróbujesz to ... nie będziemy wiedzieć

No tak, a więc decyzja podjęta.

[mikimoll]

To i ja się dorzucę - przy okazji witam wszystkich !

 

Dwa kawałki po 1,1kg , na każdy 50g soli , jeden kawałek z dodatkiem czosnku (jeszcze siedzi w podkolanówce) drugi kawałek z mieloną papryką (ostrą) i kolendrą.

 

3 fazy (albo prawie , 5 dni / 6 dni / 1 dzień (ten napoczęty kawałek).
 

"Ofiara" po 1 dniu 3 fazy miała około 750 g i poszła pod nóż (niby że dla pewności że wyszło...), druga "mumia" poczeka do świąt w ciuchach (znaczy, taki jest wstępny plan....) 

 

Kolejny dobry i wypróbowany przepis z tego forum , dzięki. 

 

http://foto.redmotorz.eu/images/477DSC_1959.jpg

http://foto.redmotorz.eu/images/984DSC_1966.jpg

http://foto.redmotorz.eu/images/227DSC_1960.jpg

[boniek]

Witam,wlasnie próbuje pierwszy raz z dojrzewającą,, urzyłem do przepisu polędwiczke i jestem na etapie pierwszym.Mam dwa pytania.1- piszecie o wyciekającym soku,dwa razy odlałem troszeczke i dalej nie wycieka. Przejmować się tym?2-bede teraz wedził ale będzie to normalne wędzenie na cieplo. Pomyślałem żeby gdzieś w rogu ją powiesić na trochę ale nie wiem przejść do 2 etapu czy ją poddymić? Na pewno nie bede mieć czasu ani ochoty aby teraz rozpalać wędzarke dla jednej polędwiczki i wędzić zimnym dymem tym bardziej ze na działkę mam ponad 30km.

Edytowane 20 Grudnia 2013 przez Małgoś

[KURP]

A ja mam pytanie co do faz - tu kolega powyżej wspomniał o 3 fazach 5 dni / 6 dni / 1 dzień

Ja swoją polędwicę trzymałem tydzień na dworze, potem kolejny tydzień w pończosze w lodówce. I pytanie - czy w lodówce? A może w temperaturze pokojowej?

[chudziak]

Kurp'iaczku  pierwsza faza  w lodówce ( przy tych temperaturach może można i  na dworze)  , druga faza to "ubranie polędwicy w rajstopki" i osznurowanie  i w temperaturze domowej   a trzecia faza to znów do lodówki nie rozbierając jej z "gaconki"

Edytowane 21 Grudnia 2013 przez chudziak

[KURP]

no to ja sknociłem - tydzień trzymałem luzem w chłodzie i teraz drugi tydzień w skarpecie również w chłodzie.

ciekawe co się z tego zrobiło i czy nie za późno na wyciągnięcie do drugiej fazy obsuszania w temp pokojowej.

[morfeusz300]

Moje pierwsze dojrzewające wędlinki myślę że wyszły nie najgorzej

[Todek]

No tak, a więc decyzja podjęta.

No to wykonałem, wczoraj była degustacja. Wyszło OK. 

Użyłem kawałka mięsa o wadze około 750 gram, wczoraj ważył około 500 gram. Mięso ma bardzo ciemny kolor, nie czuć go wogóle dziczyzną, a co najważniejsze, na chlebku z masełkiem smakuje wybornie.

Teraz jestem w pracy, fotkę wstawię wieczorem.

Edytowane 28 Grudnia 2013 przez Todek