Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[PanBoczek]

Karkóweczka skończyła etap I poszla sobie wisieć na razie przy oknie żeby przeschła z tego pierwszego "spocenia" - 3 warstwy podkolanówek i siateczka

Rano idzie do piwnicy, warunki powinny jej odpowiadać - 50-60% wilgotności i 12st.C.. dla przewiewu otwarte okienko i ewentualnie mam tam wbudowany system wentylacyjny :P

Rostbefy są już twardziutkie i czekają do świąt na odpieczętowanie, o polędwice troszke sie martwie - etap III musiałem przerwać, bo na wyczucie wydawala mi się za miękka - wróciła do obsychania przy oknie i zaczyna sie poprawiać.

Czy nie zaobserwowaliście jakichś ułomności produktu końcowego po lączeniu III etapu z II? Na szczęście wszelkich pleśni czy niefajnych zapachów brak.. Pozdrawiam

 

http://img855.imageshack.us/img855/782/karkwkaetapii.jpg

:grin:

[GuRu]

Boczku, podziwiam. Biorąc pod uwagę Twój wiek :-)

[Maad]

etap III musiałem przerwać, bo na wyczucie wydawala mi się za miękka

też miałem taki problem, ale nie w całej objętości tylko w niektórych miejscach

osuszyłem ręcznikiem papierowym, wtarłem trochę soli i się ładnie podsuszyły ... tak ładnie, że odkroiłem plasterek na spróbowanie, potem drugi, trzeci ... i popłynąłem jak rasowy alkoholik :grin:

[PanBoczek]

Dziękuje TeBe :grin: może kiedyś będe mógł to przekazać swoim pociechom u mnie w rodzinie nie miałęm właściwie czegoś takiego, dlatego staram sie jakoś zadbać o wiedze w różnych dziedzinach

Maad dokłądnie o to mi chodziło wszędzie łądnie stwardniała, tylko na środku jest jakaś miękka - jak jabłko kiedy zaczyna sie psuć w ktorymś miejscu..

Jutro rano wyjmę mięsko z podkolanówek i zrobie jak radzisz soli nigdy nie za wiele.. chociaż wiem, że skróci mi to życie o kilka lat :blush: Pozdrawiam

[GuRu]

PanBoczek, to może kiedyś dołączysz do mnie w wędzeniu i "czytaniu" ;-)

[PanBoczek]

^^ chętnie, chętnie.. najlepsza nauka to obserwacja na razie musze sie zadowolić forum a do wędzenia koniecznie musi być dobra "literatura" pita z literatek :lol: Pozdrawiam :grin:

[PanBoczek]

Odwinąłem dziś polędwice i rostbef (jeden rostbef zostaje sobie w pończoszce jeszcze z miesiąc, jako eksperyment ile wytrzyma )

Obeschnięte w wystarczającym stopniu.. zobacze jak wygląda środeczek jak na święta pokroje na krajalnicy Troszke mnie zaniepokoił kolor rostbefu.. mam nadzieje że na oko będziecie w stanie powiedzieć czy wszystko jest ok zapach - idealny, nie czuć miesa, pleśni - same przyprawy (szczególnie mocno anyżkowy fenkuł).

Polędwica powisi sobie jeszcze przy oknie żeby dopracować miękkie punkciki.. Pozdrawiam

 

http://img835.imageshack.us/img835/2034/parmeskagotowa.jpg

 

Nie mogłem ostrości złąpać przy tym małym rostbefie, wiec przy oknie cyknąłem

http://img84.imageshack.us/img84/2285/parmeskagotowa1.jpg

[PanBoczek]

Temacik coś przygasł ^^ ale muszę zamieścić uwagi z pierszych testów organoleptycznych :grin: Efekt końcowy jest powalający - wszystkie przyprawy dobrze zagrały z mięskiem, są dobrze wyczuwalne i świetnie dopełniają ten skoncentrowany, słony, mięsny smak.. teraz moge powiedzieć, że często jadałęm "coś podobnego" ze sklepu.. ale nawet w 1/10 nie było to tak smaczne jak włąsnej roboty ^^ można delektować sie tymi cienkimi, półprzeźroczystymi płateczkami mięsnej rozkoszy cały dzień :thumbsup: Dziękuje bardzo za rady! Dzięki temu forum odkrywam nowe lądy gastronomiczne :!: Pozdrawiam

 

http://img96.imageshack.us/img96/7048/laparmakrojenie.jpg

 

http://img534.imageshack.us/img534/9936/laparmakrojenie1.jpg

 

http://img29.imageshack.us/img29/199/laparmakrojenie6.jpg

 

http://img207.imageshack.us/img207/6861/laparmakrojenie7.jpg

[lufa]

Bardzo ładne wyroby.Gratulacje.

[Zbój Madej]

Panie B. bardzo ładnie Ci to wyszło :grin: :grin:

 

Ale z grubością krojenia to pojechałeś :tongue: :lol:

[kostek61]

Panie B. bardzo ładnie Ci to wyszło :grin: :grin:

 

Ale z grubością krojenia to pojechałeś :tongue: :lol:

Nie pojechaŁ musi starczyć na długo :thumbsup: :grin:

[Max]

Też zrobiłem polędwiczkę suszoną... a jak Ponieważ polędwiczka była już twarda skróciłem ostatni etap do czterech dni. Wygląda i smakuje fantastycznie. W lodówce dojrzewa jeszcze polędwica (schab bez kości).

 

http://img850.imageshack.us/img850/6035/32533650.jpg

 

http://img191.imageshack.us/img191/635/52079415.jpg

[lufa]

Tak ciemna, myślałem że to z dziczyzny.W przekroju piękny kolorek. :thumbsup: :clap:

[jacinto]

Moje suszone (bez wędzenia) - schab i karkówka potraktowane solą Grzesia i dodatkowo kolendra i czosnek. Po 4 tygodniach... niewiele zostało

[PanBoczek]

jacinto, :clap: piekny kolor ma ta karkówka ^^ bardzo apetyczne :thumbsup: Pozdrawiam

[Zbój Madej]

I do mnie ta karkóweczka przemawia, dawno już nie robiłem, teraz trzeba czekać do jesieni

[szymon70]

Witam mi trochę tłustawa wyszła i leko przy słona,ale lepiej tak niż miała by się zmarnować

 

[ Dodano: Nie 22 Kwi, 2012 07:28 ]

zdięcie

 

[ Dodano: Nie 22 Kwi, 2012 07:31 ]

kolejna próba

[szymon70]

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/5358f805611ca2e9.html

 

[ Dodano: Nie 22 Kwi, 2012 07:51 ]

Beniamin mi blokuje fotosika

[EL GREGOR]

:grin: jacinto :grin: wielkie gratulacje za wytrwałość :grin: :clap: :thumbsup:

[maki12]

Jutro kończe etap pierwszy dwóch szynek w różnych przyprawach jak myślicie czy jak w etapie drugim powisi przy otwartym oknie to nie popsuje mi się w tej temperaturze.

[pokemon15]

czy jak w etapie drugim powisi przy otwartym oknie to nie popsuje mi się w tej temperaturze.

ja bym chyba nie ryzykował... przynajmniej u mnie juz nocami jest 18 stopni a w dzień w cieniu i 28....

[kostek61]

Pokemon dobrze radzi :grin:

[maki12]

Dzięki za radę,jutro mięsko ląduje w wędzarni

[kostek61]

Maki nie musisz wedzić jeżeli znajdziesz odpowiednie chłodne pomieszczenie to mozesz prowadzić proces dalej zobacz jak to robi Darino.Pozdro :grin:

[PanBoczek]

Zbój Madej, stukrotne podziękowania za inspirację i rady :grin:

W końcu doczekałem się momentu, kiedy po spróbowaniu karkówki powiem 'wow to jest to' :thumbsup: Naturalna słodkość.. orzechowe nuty uhh co to będzie za 2-3 miesiące jak jeszcze dojrzeje w lodówce.. Pozdrawiam

 

http://img204.imageshack.us/img204/3006/karkm.jpg