Ser twarogowy wędzony.

[karolszymczak]

Witam ja kupuje serki Jana w kostkach nie moczę ww solance tylko posypuje dosyć grubo solą i pieprzem po 12 godzinach na sitko i do wędzarni tem.40 stopni około 3 godzinki i gotowy.Najlepiej smakuje schłodzony.

[QUBUS]

wyszlo !!!!!!!!!!!!!!! smak - poezja

 

http://img24.imageshack.us/img24/7223/serek.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Gregtom]

Też wędzę sery, jak do tej pory tylko chude

Bardzo ciekawi mnie ten ser w przekroju ? :question:

 

Mozesz Dziadku Macieju pokazac jak wyglada w plasterkach ?

 

pozdro

[niedobry78]

chudziaku w po co kroisz ten ser? czy on potem w wędzarni się zasklepi? powiedzcie mi tak na chłopski rozum heheh bo nie wiem w końcu jak zabrać się za ten ser a mam wielką ochotę uwędzić biały i żółty...PLEASE

[chudziak]

Nie bardzo wiem co masz na myśli pytając się czy się zasklepi .

Kroję by: lepiej przeszedł solanką, ziołami oraz dymem oraz by był poręczniejszy zarówno w zapakowaniu w gazę ( bo teraz używam gazy ) jak i w krojeniu.

[DZIADEK MACIEK]

Ser biały--dwa dni w solance, suszenie jak mięsko i w całości (firmowe niewielki trójkąty) do wędzarni. Wędzę do 40 st, ok 3.5 do 4 godzin.

Ser żółty--pierwszy raz--wiem, że trochę muszę zmienić metodę. Albo mam inny smak, albo ... wolę bardziej uwędzony. Wędziłem 3 godz, temp j/w, w folii do pieczenia i siatce. Jest smaczny, ale mógłby mieć wyraźniejszy smak, bardziej "wędzony". Dymu było bardzo dużo, może "moja" folia była zbyt szczelna :question:

Wędziłem też kilka rybek i trochę mięska, schab wyszedł niczym polędwica sopocka, pychota :smile:

 

Ps zgram zdjęcia i coś wkleję

Ps 2 nie wędziłem w plastrach

 

[ Dodano: Nie 03 Lip, 2011 21:33 ]

Też wędzę sery, jak do tej pory tylko chude

Bardzo ciekawi mnie ten ser w przekroju ? :question:

 

Mozesz Dziadku Macieju pokazac jak wyglada w plasterkach ?

 

pozdro

To będzie problem, stawiam na stół cały i kroimy z żoną po kawałku, na ząb :wink:

Uwierz na słowo, jest pyszny i w środku biały, nie rozpada się. czasie wędzenia ew trzeba trochę uważać, może się kruszyć, ale jak wystygnie będzie w całym kawałku.

Dzisiaj biały ser posypałem czarnuszką.

Zrobię jakieś zdjęcie....

[niedobry78]

tzn...mi chodzi o to czy go kroimy żeby przyprawić, a potem się w wędzarni stopi trochę i stanie się z powrotem jednym kawałkiem...żeby można go sobie kroić ))???

[chudziak]

Ser biały--dwa dni w solance,

Powinieneś podać jakiej wielkości są kawałki i jakie stężenie solanki. Ja w tej chwili trzymam w solance o stężeniu ok 8,5 % ( gdy stosowałam 10% były zbyt słone) przez ok 12 godz i słoność jest akurat ( jestem osobą ograniczającą sól) a ser mam pokrojony w prostopadłościany o przekroju ok 5-7 cm.

[DZIADEK MACIEK]

Ser biały--dwa dni w solance,

Powinieneś podać jakiej wielkości są kawałki i jakie stężenie solanki. Ja w tej chwili trzymam w solance o stężeniu ok 8,5 % ( gdy stosowałam 10% były zbyt słone) przez ok 12 godz i słoność jest akurat ( jestem osobą ograniczającą sól) a ser mam pokrojony w prostopadłościany o przekroju ok 5-7 cm.

Sól dajemy na oko, ale zawsze mało. Nie wiem jakie jest stężenie, nawet o tym nie pomyślałem, ale niewielkie. Waga--250 g ser chudy.

Dwa dni--może trochę przesadziłem, wkładamy wieczorem i wyjmujemy po następnej nocy, rano, czyli ok 36 godz.

Soli na co dzień, do "normalnych" potraw nie używam w ogóle. Żona soli i to sporo. To jest nasz jedyny "konflikt małżeński ", a razem już 30 lat jesteśmy (jutro rocznica) :lol:

[EAnna]

Dymu było bardzo dużo, może "moja" folia była zbyt szczelna

Jakiej folii użyłeś?

Określenie:

w folii do pieczenia

nie jest jednoznaczne.

Jeżeli folia nie przepuszcza dymu to trudno mówić o wędzeniu.

Według mnie, najlepsze efekty uzyskuje na ażurowej półce w zimnym dymie lub po zapakowaniu sera do gazy.

[DZIADEK MACIEK]

Dymu było bardzo dużo, może "moja" folia była zbyt szczelna

Jakiej folii użyłeś?

Określenie:

w folii do pieczenia

nie jest jednoznaczne.

Jeżeli folia nie przepuszcza dymu to trudno mówić o wędzeniu.

Według mnie, najlepsze efekty uzyskuje na ażurowej półce w zimnym dymie lub po zapakowaniu sera do gazy.

Jakiej folii :question: jakiś worek perforowany. Trochę dymu przepuściła, jest lekko podwędzony, ja lubię wyraźniejszy smak dymu.

Gaza--to dobry pomysł.

[DZIADEK MACIEK]

Sery białe w wędzarni, w tle kilka rybek

 

 

nam smakują bardzo, to jest przysmak, idealne do czerwonego wytrawnego wina

 

 

[karolszymczak]

Świetnie też się wędzi na sicie do mąki lub też są takie specjalne płaskie sitka do przykrywania patelni żeby tłuszcz nie pryskał.

[_Krzysztof_]

Wygląda rewelacyjnie. Poproszę próbkę na degustacje. :grin:

[DZIADEK MACIEK]

Wygląda rewelacyjnie. Poproszę próbkę na degustacje. :grin:

Zapraszam za 3/4 tygodnie w okolice Węgrowa, można, a nawet trzeba degustować :grin:

[_Krzysztof_]

Pomyślimy zobaczymy. :grin:

[niedobry78]

Dziadku Maćku...czy ty te swoje sery kroiłeś żeby przyprawić...bardzo chciałbym jutro zaprawić serki i pojutrze uwędzić z kurczakami...ale z Chiny nie mam pomysłu jak się za to zabrać...z reszta tek samo było z pierwszymi wędlinami ale już sobie jakoś radzę i nawet smakuje gawiedzi...odpowiedz proszę, żebym mógł się nauczyć czegoś nowego...zupełnie nie wiem jak od A do Z przygotować ten rarytasik...a coś mi mówi, ze to będzie prawdziwy HIT

[QUBUS]

malo powiedziane, ze HIT.

Orgazm na sucho!!!!

 

1 - kup serek twarogowy tlusty

2 - zrob roztwor 10% soli i wsyp do niego przyprawy. Ja dalem troche czosnku, ziele prowansalskie, papryke ostra i estragon.

3 - wsadz te serki na 12 h do tego roztworu

4 - wyjmij serki , obrzuc je tymi przyprawami plywajacymi w roztworze i wsadz do siatki albo do gazy. Jesli do gazy, to dzien wczesniej rozloz gaze na balkonie lub w ogrodku niech sobie powisi przez noc by stracila zapach sterylizatorni.

5 - po wlozeniu do gazy ja te serki troche posciskalem by nadmiar wody wycisnac, troche sobie powisialy na dworze i do wedzarni.

6 - temperatura ok 70 stopni na 3 godziny.

 

najlepiej smakuja po wyjeciu z lodowki jak sa zimne.

a po 2 dniach w lodowce, w folii aluminiowej..... och, och, och.

 

te serki Dziadka Macka z tych zdjec to obled. Za tydzien znowu bede robil bo mam slinotok.

[EAnna]

temperatura ok 70 stopni na 3 godziny

???? :???:

[arkadiusz]

6 - temperatura ok 70 stopni na 3 godziny.

A ten serek w tej temperaturze i w tym czasie to przypadkiem nie popłynie?

[QUBUS]

u mnie sie tak nie stalo, a chwilami temperatura byla wyzsza, bo mam problemy z jej ustabilizowaniem.

[niedobry78]

o to chodziło!!! dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki dzięki!!! a co z tą temperaturą??? lepiej im zimniej czy cieplej? ja wędzę tak po partyzancku nie potrafię jeszcze manipulować temp. tak profesjonalnie ale wiem jak zmniejszyć i jak zwiększyć...to lepiej mniej czy wiecej hm?...najchętniej wędziłbym to z kurakami tzn. z nóżkami i piersiami...da się?

[QUBUS]

chyba sie da, ale to niech sie madrzejsi wypowiedza, na razie zrobilem tylko te serki

[niedobry78]

ale w 70ciu stopniach wyszły ? i smakowały to znaczy ze działa

[QUBUS]

wyszly super. pachnialy , nie byly miekkie i sie sie kruszyly za bardzo. Jak dla mnie bomba.