Ser twarogowy wędzony.

[nemo19788]

Dokładnie taki! :grin: Miło być Capri :rolleyes:

a tak z ciekawości po ile były w auchan ?ja je kupuje w mleczarni w sierpcu ale niestety tylko dwa razy w roku tam jestem ,mają tam wyśmienite masło śmietankowe i ser królewski :thumbsup:

[dietykon]

Niestety nie mam pojęcia po ile były, paragon zutylizowany. Ale jak zobaczyłem te serki to od razu 4 szt. zabrałem bo więcej nie było, w Mikołowskim Auchanie taki serek to rarytas, parę razy szukałem nie było i jak już się zdażyło to trzeba było brać :grin: a na cenę nie patrzyłem bo jak się czegoś szuka to cena nie gra roli :rolleyes:

[dietykon]

A tu efekt końcowy:

 

 

Tak wyglądają po 3 godzinach wędzenia i nocy w lodówce zawinięty w folię aluminiową jest ścisły, nie wyschnięty, ładnie się kroi i nie kruszy się. Następnym razem spróbuję z 8% solanką ta była 10 % i dla nie jest ok ale nie wszyscy lubią taki słony :wink: Dodatek pieprzu ziołowego był strzałem w dziesiątkę.

[zbig3133]

Uwędziłem dziś przy okazji wędzenia kiełbas trzy serki Pilos typu włoskiego. 2 dni w 10% solance, przez noc osączone, 2 posypane papryką słodką i trochę czosnku, 1 posypany czubrycą.

Wedzone przez 3 godz w temp 45-55 stC

[roger]

Widzę Zbysiu że się zaraziłes "włoskimi serkami" :clap: :clap: :clap:

 

PS

Dwa dni i nie były za słone ?

Ja je teraz wędzę w nieco wyższej temperaturze (3h w 65 w gęstym dymie) i na mój smak wychodzę lepiej bo bardziej ścisłe i wilgotne, ale "solankuję" 12h maks.

[zbig3133]

Dwa dni i nie były za słone ?

Jeszcze nie wiem, narazie dochodzą do siebie w lodówce. Jutro będzie próba. Pierwszy raz robiłem zasolenie przez dwa dni, poprzednie jednodniowe były akurat, ale teraz chciałem bardziej ostrzejszy smak.

[Jacek001]

Czy siatki do wędzenia serów twarogowych są takie same jak używane do wędzonych wędlin - szynek?

[abratek]

Czy siatki do wędzenia serów twarogowych są takie same jak używane do wędzonych wędlin - szynek?

tak, tylko musisz dobrać niezbyt ścisłą

[Jacek001]

Tak aby wszystkie soki od razu nie wyszły?

 

Siatkę do wędzonek już mam.

To zrobię cieńsze batony serowe! ;-)

 

A zapytam tak z innej beczki, sprzedają oscypki takie specjalne do grilla. Czym one się różnią, w produkcji, od takich zwyczajnych?

Tak organoleptycznie to te na grilla są bardziej miękkie w dotyku - ale jak to robią zawodowcy?

[chudziak]

Czy siatki do wędzenia serów twarogowych

Ja takie serki , by uniknąć zgniecenia przez siatkę, zawijam w gazę.

[andrzej k]

Czy siatki do wędzenia serów twarogowych są takie same jak używane do wędzonych wędlin

 

Tak . Ja do moich serków typu oscypek używam siatek : TYP : 14/28/4/CB w rolce jest 50m

 

Pozdrawiam

[Jacek001]

Również planowałem zawinąć te serki w gazę. Mam ociupkę sera własnej produkcji, kupiony na rynku od rolniczki, lecz nie wiem czy jest tłusty czy chudy. A dodatkowo kupiłem twaróg tłusty PILOS-a, tak jak tutejsi fachmani polecają.

Myślę że w czwartek zrealizuję zamiar pierwszego wędzenia sera. Obawiam się jednak mojej reakcji na smak tak uwędzonego sera.

O ile sobie przypominam to w dzieciństwie uwielbiałem wędzony ser. Potem e sery już nie były takie jak kiedyś, i dawno nie jadłem wędzonego sera. A już twarogu wędzonego, za wyjątkiem oscypka, którego uwielbiam, o jeszcze nie próbowałem. Pożyjemy, zobaczymy. Oby do czwartku. :-)

[Zbój Madej]

kupiłem twaróg tłusty PILOS-a

Obawiam się jednak mojej reakcji na smak tak uwędzonego sera.

Jacek, za wczasu to Ty się nie obawiaj tylko śmiało rób, solanka 8-8.5%, 12-15 godz. w solance, po wyjęciu z solanki na jakąś kratkę niech ocieka, przed wędzeniem posyp przyprawami, które lubisz, zapakuj w siatkę i do wędzarni. Każdy inaczej wędzi, ja np wędzę razem z udkami drobiowymi, czyli, około godzinki osuszania w wędzarni, wędzenie dymem 2.5-3 godz. udka zostają jeszcze jakąś godzinkę dłużej(jutro tak będę wędził). Tak wędzone serki dobre do spożycia dzień po wędzeniu. Serki wędzone w ten sposób są bardzo dobre, ale takich serków jak np "Serki Pobiedziskie" to nie pobiją w smaku, nie mniej jednak polecam "Pilosy" do wędzenia wg zbig'a3133 :grin:

[Jacek001]

Sporo wcześniej na ten temat czytałem. Zalewę zrobię 8 %, tak jak Ty Zbóju, ale ociekanie to tak jak z pozostałymi wędlinami. Na noc wiszą sobie na żerdzi.

Co do przyprawiania serków to z lektury wychodzi coś innego. Podobno najpierw, przed solanką, posypuje się serki przyprawami. Ja to użyję: tymianku, papryki (nie zdecydowałem jeszcze czy ostrej czy słodkiej), estragonu, no i oczywiście czosnku, ale to do zalewy. Zastanawiam się nad kurkumą, ktoś tak upodobniał serek do oscypka. Do zalewy na 12 h. Potem ociekanie wraz z wędlinkami.

Wędzenie jak pisano na forum. Po suszeniu wędlin w wędzarni dokładam serki i wędzę przez 3,5 h w temperaturze 40 - 50 st. C. Wystudzenie, do folii aluminiowej i do lodówki.

Konsumpcja po dwóch dniach. Ponoć wtedy najlepsze.

[Zbój Madej]

Podobno najpierw, przed solanką, posypuje się serki przyprawami.

Są różne szkoły, i tu musisz sam wypróbować jak Ci będzie lepiej. Powodzenia w dymieniu

[Jacek001]

Tak, każdy przygotowuje swoje wyroby wg. własnego upodobania.

Chodzi mi jednak o stronę praktyczną.

No bo tak, jeżeli posypię przyprawami seki przez włożeniem do solanki, to czy te przyprawy się nie "zmyją" z jego powierzchni. A z drugiej strony posypując przyprawami serki po ich wyjęciu z solanki, to czy te przyprawy będą tylko służyły za ozdobę, czy jednak wejdą do wnętrza serka i wzbogacą jego smak?

[DZIADEK MACIEK]

My posypujemy po wyjęciu z solanki, jeszcze przed suszeniem. Kminek, czarnuszka, papryka ... Kilka serków pierwszy raz leżało w solance z curry, zmieniły oczywiście kolor.

[zbig3133]

nie mniej jednak polecam "Pilosy" do wędzenia wg zbig'a3133

Cieszę się Wojtku, że Ci zasmakowłay "Pilosy" wg mojego sposobu przygotowania.

Jacek001, najlepiej posypać serki przyprawami po wyjęciu z solanki. Każdy można inaczej doprawić i smaki się nie pomieszają. Serki zawijaj w gazę, nie powoduję ściskania serków a i nie wypadną w trakcie wędzenia. Najlepsze serki wędzone są na drugi dzień i kolejne jak ostygną i "dojdą w smaku do siebie".

[DZIADEK MACIEK]

 

Dzisiejsze wędzenie. Kilka specjalnie zarumienionych, to dla mnie, takie lubię najbardziej.

Gazy nie stosuję, nawet do typowo twarogowych.

Faktycznie, najlepsze na drugi dzień, chociaż dwa różne zjadłem zaraz po wyjęciu z wędzarki.

[pinio1]

Witam wszystkich !

mam pytanie jak zrobić 10 % roztwór soli bez solomierza ile łyżek stołowych lub łyżeczek stołowych soli kuchennej (bo chyba taką się używa do twarożka) na litr wody.

Zdrowych i Wesołych Świąt przy okazji życze wszystkim !!!

Dzięki za szybka odpowiedź bo jutro zamierzam działać.

 

[ Dodano: Sro 21 Gru, 2011 21:52 ]

albo ile gram tej soli na 1 litr aby uzyskać 10% roztwór dzięki

[chudziak]

ile gram tej soli na 1 litr aby uzyskać 10% roztwór

pinio1 chyba sobie żarty robisz pytając o takie rzeczy :rolleyes:

W zaokrągleniu, by uzyskać 10% roztwór trzeba wziąć 100 gramów soli na 1 litr wody ( a dokładnie na 0,9 litra wody).

[pinio1]

Niedoczytałem ale serdecznie dziękuje za podpowiedź świeży tu jestem.Wolę się dwa razy spytać niż coś zepsuć

[Jacek001]

Zrobiłem jak pisaliście. Ale chyba z tą różnicą że niektóre przyprawy dałem do solanki. A większość przypraw zużyłem po wyjęciu z solanki posypując serki i do gazy. Awers posypałem papryką słodką a rewers ostrą. Tak, rozpoznawczo - dla smaku i zdobywania doświadczenia.

Następnie ociekanie - całą noc, i wędzenie 4 godz. ciepłym dymem.

Po uwędzeniu, te serki są jakieś blade, w porównaniu z tymi co zaprezentował Dziadek MaCIEK.

Zgodnie z Waszymi sugestiami, nie próbuję ich dzisiaj. Posmakuję w sobotę na śniadanie. Ciekawe czy będą mi smakowały?

[DZIADEK MACIEK]

Po uwędzeniu, te serki są jakieś blade, w porównaniu z tymi co zaprezentował Dziadek MaCIEK.

Ciekawe czy będą mi smakowały?

 

Nie wszystkie mam "ciemne", większość jest jasna. Ja lubię wszystko lekko "przypalone".

Zauważyłem też, że serki ciemnieją leżakując po wędzeniu.

Będą pyszne :thumbsup:

[Jacek001]

Co do kolorku serów, to faktycznie ciemnieją. Rano odwinąłem serek ze sreberka i był wyraźnie ciemny.

Co do smaku. Pycha! Trochę oscypkowanty małosolny.

Tak jak do wędlin nie lubię ich słonych - stosuję tabelę Dziadka - tą mniej słoną - z przedziału wypośrodkowanego, tak również dla serów zastosowałem solankę 7%, z myślą że będą lepsze, mniej słone.

Kanapeczki musiałem leciutko posolić. Super. Do tego także kanapeczki z wędzonym wczoraj łososiem i masełkiem proso z ryneczku o rolniczki. Pycha!

Tak więc na przyszłość zastosuję solankę 10%. Chyba sery jestem nauczony jeść trochę słonsze.

Ale ten serek daje po zębach takie "piszczenie".