Ser twarogowy wędzony.

[EAnna]

 

 

A w jaki sposób przechowywać w lodówce taki serek wędzony twarogowy przez dłuższy czas aby nie usechł?

Najlepiej i najbardziej elegancko na drewnianej deseczce pod szklanym kloszem.

Należy tylko odwracać serek co 1-2 dni.

[DZIADEK MACIEK]

dokładnie tak jak EAnna pisze, można też w szufladzie dla wędlin trzymać

[dyzio]

 

 

Serki twarogowa wędzę owinięte w gazie. I właśnie ta mozzarella od dołu przeniknęła przez gazę. Zrobiła się taka skorupka. Była smaczna jak ją oderwałem i zjadłem

 

 

 

 

 

 

 

 

No może mi ta gaza też podejdzie jak zrobi się skorupka. A jak z sensacjami jelitowo-żołądkowymi po takiej gazie ???

Edytowane 2 Grudnia 2013 przez dyzio

[Jacek001]

Na sensacje polecam moją miętówkę

[Jojo]

A ja w tym roku na święta zrobiłem sery twarogowe solone awaryjnie. Zagapiłem się i zapomniałem  wsadzić do  solanki. Normalnie moczę w solance 80g/l przez około 15 godz. i to jest idealna słoność dla mnie.

W tym roku zrobiłem w solance 110g/l ale moczone przez 6 godz. i smak wyszedł bardzo dobry. Słone ale nie za bardzo.

Jak ktoś zapomni o zasoleniu serów to jeszcze nie wszystko stracone. Można na wieczór wykąpać w solance i do rana ociekanie i też się uda.

 

Pozdrawiam

[Aksamit97]

A twaróg własny czy kupiony?

[Jojo]

Akmis978 ja do wędzenia kupuję już od dłuższego czasu Pilosy ( różnego rodzaju). Raz próbowałem zrobić własny ser ale nie poszło. Wolę robić wędliny a sery będę kupował.

[bwie]

do wędzenia kupuję już od dłuższego czasu Pilosy ( różnego rodzaju)

kiedyś też tak robiłem i nie byłem zadowolony z efektów, teraz za radą @zbójaszka i @andrzejak wędzę tylko serki typu włoskiego.

 

edit. i jest gitarrra

Edytowane 28 Grudnia 2013 przez bwie

[Aksamit97]

A co dokładnie Wam nie poszło w wykonywaniu tych twarogów, bo może to była jakaś błahostka i będzie można zaradzić, aby sery wychodziły lepsze?

[Jojo]

Akmis978 ciężko mi teraz powiedzieć co było nie dobre. Pamiętam, że musiałem wylać ten pseudo ser. Ja jestem wzrokowcem i pewnie jak bym raz zobaczył jak to się robi to by mi wyszło ale z książek nie dałem rady. Może miałem złe mleko albo był jakiś błąd produkcyjny ale z serowarstwa wyleczył mnie na długo.  Może do tego wrócę zobaczymy.

[Aksamit97]

A ten ser, co go robiłeś to był twarogowy?

[Jojo]

Nie to miał być pseudo oscypek ale i tak nie wyszedł. Twaróg to mogę kupić od tego gospodarza co kupowałem mleko ale do wędzenia się nie nadaje bo zbyt mało odciśnięty i się kruszy. Gotowe Pilosy tłuste albo typu włoskiego są super i mi odpowiadają. Pewnie swoje były by jeszcze lepsze.

[Aksamit97]

Oscypki są dosyć trudne w wykonaniu, ja wolę robić sery twarde dojrzewające i pleśniowe.

[Anulka]

Serek ''PILOS" typu włoskiego do sałatek.Solanka na litr wody 12dag soli,przyprawy bazylia,oregano,rozmaryn,peiprz cytrynowy mielony,czerwona papryka mielona.

[Aksamit97]

Bardzo fajnie i smakowicie wyglądają, ale nie lepiej spróbować własnego wyrobu?

[Anulka]

 

 

nie lepiej spróbować własnego wyrobu?

napewno smakuje lepiej,ale nigdy nie odważyłam się zrobić twarogu sama

[osid]

ja również sznurowałem kiedyś piloski ale teraz wkładam w siatkę przez odpowiednio dociętą butelkę  , siatka wyciska więcej solanki z serków, i staram się przetrzymać je w lodówce kilka dni, żeby stężenie soli równo się rozłożyło

[Aksamit97]

A polecam Ci spróbować zrobić, bo twaróg jednym z łatwiejszych serów, a o niebo lepiej smakuje.

[jacek13]

witam szybkie pytanie czy ten ser mozna przed wędzeniem obwinąć w folie celulozową ??

[Bagno]

 

 

witam szybkie pytanie czy ten ser mozna przed wędzeniem obwinąć w folie celulozową ??

Można

[karolszymczak]

Można ale po co.?

[jacek13]

znając zycie obstawiam ze mi się skruszy w siadce

[karolszymczak]

Poukładaj na kratce od grilla i w ten sposób wedź

[DZIADEK MACIEK]

Dokładnie, jak pisze karolszymczak. Nie wkładam do siatek, do folii, poprostu kładę na siatce i powoli wędzę, nigdy nic się nie pokruszyło. Uważaj tylko na temperaturę, lepiej w niższej i dłużej. Wczoraj wyjąłem serek wędzony ok 2 tyg temu, nadal można go kroić w cienkie plastry.

Edytowane 6 Lutego 2014 przez DZIADEK MACIEK

[jacek13]

dziękuje za cenne uwagi człowiek się cale zycie uczy