Kiełbasa Polska -Wieprzowa

[jarekw2]

Witam.Mam pytanie czy ktoś może mi wyjaśnić tą sprawę. Uwędziłęm kiełbaskę w temp. 40 - 45C.Drewnem takim jak :

-brzoza

-wiśnia

-dębina.

I nie wiem dlaczego wyszła o posamku kwaśnym.

 

Z góry bardzo dziękuje i pozdrawiam wszystkich zadymiaczy. :grin:

[jacekn]

Czy przed wędzeniem dobrze wysuszyłeś kiełbaskę .

[jarekw2]

Tak.Wysuszyłem.

 

A jeśli drewno było za mokre na którym wędziłem????

[miro]

Napisz jak osuszałeś.

[jacekn]

Może też tak być że drewno było mokre,czy w czasie wędzenia kiełbasa ci się pociła.

[jarekw2]

Jak zrobiłem kiełbase to suszyła się najpier w domu (jakąś 1h) później zaniosłem do wędzarni (była tam całą noc ) i dopier wędziłęm na drugi dzień rano.

 

[ Dodano: Sob 30 Paź, 2010 16:55 ]

No troszeczkę się pociła.

[jacekn]

Kiełbasę suszymy w nagrzanej wędzarni bez dymu.

[jarekw2]

Aha.A można teraz jakoś usunąć ten kwaśny smak z kiełbasy???

[jacekn]

Spróbuj ją sparzyć.

[jarekw2]

No też tak właśnie myślałem.A jeszcze jedno pytanko.

 

We wszystkich przepisach na kiełbase w składnikach jest saletra.Zamiast saletry stosuje się podobno peklosól.Czy możecie mi podpowiedzieć ile tej peklosoli no Kg kiełbasy????

[jacekn]

Od 1,5 do 2dkg na kilogram można też pół na pół z solą lub na samej soli.

[jarekw2]

Aha.No dzięki bardzo.Pozdrawiam.

[andrzej k]

.Drewnem takim jak :

-brzoza

 

Brzoza dała kwaśny posmak . To jest moja ocena

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

No troszeczkę się pociła

I nie wiem dlaczego wyszła o posamku kwaśnym.

Właśnie dlatego ,że się pociła.Już nie usuniesz tego kwaskowego posmaku.Parzenie moim zdaniem nie pomoże

[Bagno]

jarekw2, Przedstaw zdjęcie wędzarni oraz opisz w jaki sposób wędzisz.

[BonAir]

Uwędziłęm kiełbaskę w temp. 40 - 45C.

Niska temperatura wędzenia sugeruje pirolizę drewna.

[miro]

Jak zrobiłem kiełbase to suszyła się najpier w domu (jakąś 1h) później zaniosłem do wędzarni (była tam całą noc ) i dopier wędziłęm na drugi dzień rano.

Sam sobie dał odpowiedź na zadanie pytanie.

Do tego niska temperatura o której wspomina Bonair + brzoza i mamy cały splot wydarzeń który dał kwaśny smak.

Parzeniem się go nie pozbędziesz, co wypróbowałem na swojej osobie.

Masz nauczkę na przyszłość, że pewnych reguł nie można pominąć.

[arkadiusz]

Brak mi w tym opisie jarekw2 bardzo ważnego etapu a mianowicie osuszania w wędzarni.Od osadzania przeszedł od razu do wędzenia.Sądzę ,że tu tkwi błąd.

[miro]

Brak mi w tym opisie jarekw2 bardzo ważnego etapu a mianowicie osuszania w wędzarni.Od osadzania przeszedł od razu do wędzenia.Sądzę ,że tu tkwi błąd.

Masz 100 % racji.

Tak prawdę mówiąc nie wiem skąd pomysł pozostawienia kiełbasy w wędzarni na całą noc ?

[arkadiusz]

Tak prawdę mówiąc nie wiem skąd pomysł pozostawienia kiełbasy w wędzarni na całą noc ?

Zimno na dworzu i pewnie miało to być osadzanie ,ale kolega nie doczytał do końca ,albo źle zrozumiał i pomylił osuszania to z osadzania z tym w wędzarni.A jeszcze podejrzewam ,że jak było napisane osuszanie w wędzarni to nie doczytał się co do temperatury osuszania i nie rozpalił wędzarni.

[salvado]

jarekw2,

jeśli kiełbasa wyszła Ci kwaśna, wymocz ją przez max. 1 godzinę w wodzie o temp. 40-45*C. To na pewno jej pomoże. Dla doświadczenia, zostaw jeden baton (kawałek) bez moczenia i porównaj jego smak z tymi wymoczonymi. Daj znać jak wyszło :-).

 

Dwa dni temu też ratowałem w ten sposób kiełbaskę. Niezawodny jak zawsze Bagno podpowiedział mi właśnie to rozwiązanie, za co mu w tym poście oficjalnie :-) dziękuję.

[miro]

Problem w tym że wielu nowicjuszy kojarzy wyrób wędlin z: zapakuj w coś, włóż do wędzarni, wędź i po problemie.

Mam klientów których podziwiam za nie wiedzę i lekkość podejścia do tematu.

Dopiero jak mówię, tłumaczę o co tak naprawdę tu chodzi otwierają oczy.

 

Ludziska kochane mój apel.

 

Wybierzcie najprostszy dla Was proces produkcji wędlin, kiełbas czy wyrobów parzonych, zróbcie przynajmniej jeden wyrób niech to będzie wędzony boczek kupiony w sklepie, a załapiecie o ci w tym wszystkim chodzi.

[arkadiusz]

Wybierzcie najprostszy dla Was proces produkcji wędlin, kiełbas czy wyrobów parzonych, zróbcie przynajmniej jeden wyrób niech to będzie wędzony boczek kupiony w sklepie, a załapiecie o ci w tym wszystkim chodzi

Popieram w całej rozciągłości.Jeszcze bym dodał ,że jak coś niejasne to pytać ,pytać i jeszcze raz pytać

[eagle23s]

Wydaje mi sie że jest to wina brzozy ja zawsze jak mam brzozę to wedze bez kory i jest ok :lol:

[Andyandy]

eagle23s, Wędzenie brzozą chociaż jest to drzewo z rodziny "olchowatych" nie jest dobrym sposobem. Brzozę można stosować jako dodatek do ryb kiełbas czy innych wędlin, ale w małej ilości lub z innym drewnem. Brzoza spala się w wysokiej temperaturze, a w niskiej wydziela zbyt dużo ciał smolistych. Po połączeniu z parą wodną i schłodzeniu w kanale dymnym powstają kwaśne związki. Wyroby za zwyczaj są okopcone lub posiadają dużo ciemnych plam. Brzoza do wędzenia powinna być bardzo sucha i bez kory stosowana zawsze z innym gatunkiem drewna.