Boczek wędzony

[Kamil_1]

 

 

Wczorajsze wedzenie..Boczek peklowany na sucho☺

Bardzo ładnie wygląda

To tak na śniadanko?

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 05 Lip 2015 - 12:44, napisał: Wczorajsze wedzenie..Boczek peklowany na sucho☺ Bardzo ładnie wygląda To tak na śniadanko?

 

Kamil... na kolację nawet starczyło 

[Marcin Warmia]

Bardzo apetyczne boczek ja też lubię ☺ A to moje dzieło Pozdrawiam wszystkich☺????

[Gość Leosta]

Ja popełniłem w boczek w sobotę coś na wzór sverige2 z tą różnicą że paprykę, pieprz i czosnek dodałem do solanki.

I jak pisze sverige2 smak poezja.

 

 

 

 

Edytowane 31 Sierpnia 2015 przez Leosta

[markpm]

Czy ma ktoś jakiś przepis na boczek, nie wymagający długiego peklowania? Może być z jakimiś przyprawami/ziołami.

[markpm]

Boczek już się pekluje, dziękuję za pomoc Halusi Wędzenie prawdopodobnie w niedzielę

[markpm]

Kilka fotek z dzisiejszego wędzenia. Wędzenie do 60 stopni, 4 godzinki + osuszanie, materiał 70% czereśnia/30% buk. Na początku trochę problemów z utrzymaniem temperatury, w drugiej części wędzarnia trzymała określoną temperaturę - jak już się wygrzała i w palenisku była określona ilość żaru to była praktycznie bezobsługowa. Wyszedł całkiem spoko, jak dla mnie ciut za mocno aromatyczny. Do kolejnego wędzenia muszę załatwić więcej buka lub olchy

 

Po wędzeniu, przed parzeniem:

 

Po parzeniu:

 

 

 

 

 

 

Tak z ciekawości - jaka jest u Was temperatura mięska w środku zaraz po wyjęciu z wędzarni?

[AniaP]

Dla mnie boczek jest pyszniutki. Mięciutki, soczysty i pięknie pachnie. Podczas parzenia po osiągnięciu 72 stopni temperatura podskoczyła jeszcze do 86, ale na szczęście mięsko się nie zepsuło. Teraz jeszcze troszkę osuszymy i przenosimy do lodówki. Dziękujemy za pomoc Halusi, bo jak dla mnie pierwsze wędzenie było bardzo stresujące . Następnym razem będzie więcej kawałeczków .

[@halusia@]

 

 

Kilka fotek z dzisiejszego wędzenia.

Marku... jak dla mnie wędzenie poprawne...... pierwszy kroki już za Wam...

Teraz już góreczki... czekam na następne wyroby

 

 

Dla mnie boczek jest pyszniutki. Mięciutki, soczysty

 

Aniu, i to jest najważniejsze że smakuje

[markpm]

Boczek przed chwilką wyjęty z wędzarni, czeka na ciepłą wodę do parzenia

 

[markpm]

No i już "po" - boczek dochodzi, zapachy na strychu nieziemskie Zobaczymy jutro jak ze smakiem... Tym razem wędziłem ze znaczą przewagą drewna bukowego do czereśni (ostatnio proporcje był odwrócone).

 

[@halusia@]

 

 

Zobaczymy jutro jak ze smakiem... Tym razem wędziłem ze znaczą przewagą drewna bukowego do czereśni (ostatnio proporcje był odwrócone).

Marku... Boczek prezentuje się pięknie... co do smaku to sam ocenisz. . Idziesz w dobrym kierunku.. oby tak dalej

[pis67]

Tym razem wędziłem ze znaczą przewagą drewna bukowego do czereśni

W garnku widać buk - po wyjęciu jakoś nie... ale i tak eleganckie mięsko.....

[markpm]

Dzięki Halusiu Przed Świętami zrobimy jeszcze ze dwa kawałki, ale kusi mnie też boczek rolowany na świąteczny stół

 

@pis67 - pewnie czereśnia zrobiła swoje, nie mniej jest zdecydowana różnica w zapachu niż przy wędzeniu prawie samą czereśnią.

[EL GREGOR]

następnym razem trochę bardziej podpiec i spróbuj bez parzenia (inne walory smakowe)

 

[Gość ArkoGdynia]

Ja zawsze robię na dwa sposoby..... i podpiekany i parzony..... jeden do jajecznicy a drugi na "zakąskę" !!

 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

 

 

[AniaP]

Jak oglądam te zdjęcia, to mi aż ślinka leci... Czy jeśli planujemy podpiekać boczek, to trzeba go wcześniej peklować w mniej słonej solance? Bo jednak podczas parzenia część soli wypłukuje się, czy jeśli podpieczemy taki sam, to nie będzie on za słony?

[Gość ArkoGdynia]

ja zawsze robię taką samą zalewę.... różnica słoności jest ...ale nieznaczna i moim zdaniem nie ma się co bawić w 2 solanki!

[EL GREGOR]

boczek tylko pekluje tylko na sucho

 

[robotek]

El Gregor gdzie jest ta Twoja receptura na suche peklowanie jakaś inna ?

ja zawsze daję 18 gr na kilo i peklowanie suche 5 dni mam potem pieczenie w wędzarni.

 

Czasem mam problem bo słoność nie zawsze jest jednakowa, tu gdzie cienki było za słone

tu gdzie grubsza warstwa mało słone, już się skłaniam do peklowania mokrego

[EL GREGOR]

skoro dostrzegasz,że gdzie cienkie za słone a gdzie grubsze za mało słone to znaczy,że musisz mniej solić gdzie cienkie  a więcej gdzie grube

 

Ja cały czas sole z ręki i sypie tak jak piszę wyżej bez odmierzania mieszanki i mięsa

[waldek55]

Dzięki Halusiu Przed Świętami zrobimy jeszcze ze dwa kawałki, ale kusi mnie też boczek rolowany na świąteczny stół

 

@pis67 - pewnie czereśnia zrobiła swoje, nie mniej jest zdecydowana różnica w zapachu niż przy wędzeniu prawie samą czereśnią.

Witaj markpm . Wczoraj wędziłem taki rolowany boczek . Bez żadnych przypraw tylko peklowany na mokro . Pychota . Mieli rację koledzy z forum

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

następnym razem trochę bardziej podpiec i spróbuj bez parzenia (inne walory smakowe)

Marku spróbuj zrobić tak jak pisze Grzesiu   ... zresztą już na ten temat rozmawialiśmy

 

 

 

Witaj markpm . Wczoraj wędziłem taki rolowany boczek . Bez żadnych przypraw tylko peklowany na mokro . Pychota . Mieli rację koledzy z forum

To ja witam w moim wątku... co do boczku rolowanego , muszę przyznać , że zrobiłeś dobrą robotę

[waldek55]

 

 

To ja witam w moim wątku... co do boczku rolowanego , muszę przyznać , że zrobiłeś dobrą robotę

Dziękuję i pozdrawiam    

[oluska]

Witam serdecznie

To i ja się tu podepnę.

Boczek i szynki wędzone w kiblu..

Peklowanie 14 dniowe wg.tabelki Dziadka.

Użyte drewno to -buk,śliwa i czereśnia.

Całe info z forum .

Dzięki wielkie ludzie.