Ser wędzony

[anerka]

Mój ser zrobiony wg. przepisów na stronie głównej , tylko trochę inaczej formowany. Otóż nie chciało mi się ręcznie ugniatać serków w związku z tym po odcedzeniu na sitku wkładałam do siatki poprzez moją nadziewarkę /rurkę nierdzewną/ ugniatając lekko tłuczkiem . Następnie włożyłam do solanki na 24 godziny i pozostawiłam do ocieknięcia na noc. , po czym wyrównałam drewnianą szpatułką /zgarnęłam nierówności/ i wędziłam razem z kiełbasą

[anerka]

Mojej wędzarni proszę nie oceniać, gdyż jest w trakcie "remontu" ale nie wytrzymałam do jego zakończenia i ... no musiałam coś uwędzić.To już uzależnienie, w sklepie nie kupię dopóki mam jeszcze siłę i chęci.

[andrzej k]

drewnianą szpatułką /zgarnęłam nierówności/

 

Witam serdecznie

 

 

Już myślałem że nie wybrniesz z serem i nie wyjmiesz z siatek po wędzeniu . Zgarnięcie nierówności szpatułką pomogło . :clap:

 

 

Pozdrawiam

[anerka]

Już myślałem że nie wybrniesz z serem i nie wyjmiesz z siatek po wędzeniu . Zgarnięcie nierówności szpatułką pomogło .

Tak po cichu powiem, że już nie pierwszy raz tak zrobiłam i zawsze jest ok. Po wystudzeniu zdejmuję siatkę i wygląda tak jak na zdjęciu, siatka nie "wcięła się" w ser.Serek ładnie się kroi, nie rozpada się, jest super.

[@halusia@]

anerko moje gratulacje , serek aż się patrzy :grin:

 

Jestem pełna podziwu Twoich wyrobów, jesteś kobietką wszechstronnie uzdolnioną.

Ja jakoś nie mam odwagi by zrobić swój serek.

[anerka]

Ja jakoś nie mam odwagi by zrobić swój serek

No co Ty, Halusia? Ty? Nie mogę uwierzyć :rolleyes: Wierzę jednak, że spróbujesz i to z powodzeniem.Do roboty :!: :!: Pozdrawiam cieplutko.

[arkadiusz]

Ja ser przed wędzeniem zawijam w folię celulozową i potem do siatki.Siatka po wędzeniu łatwo schodzi i nie uszkadza skórki.

[@halusia@]

No co Ty, Halusia? Ty? Nie mogę uwierzyć :rolleyes: Wierzę jednak, że spróbujesz i to z powodzeniem

anerko nie zapieram się . Ale chyba muszę dojrzeć do tego tematu :grin:

[arkadiusz]

I to szybko :wink:

[andrzej k]

Ja ser przed wędzeniem zawijam w folię celulozową

 

Muszę i ja pomyśleć , zdarza się że się człowiek zaczyta :sad: z sąsiadem :smile: albo pogada z listonoszem :lol:

 

 

Pozdrawiam

 

P.S . Folia u Miro prawda ?

[Biotit]

Ja ser przed wędzeniem zawijam w folię celulozową i potem do siatki.Siatka po wędzeniu łatwo schodzi i nie uszkadza skórki.

Wg mnie , nie jest to dobry sposób, ser "oddycha i wdycha" w trakcie wedzenia, więc ta folia jest zbedna :grin:

 

Anerka po kolorze, widzę , że nie jest to oscypek, kolorek w przekroju żółty, więc jak go zrobiłaś od A do Z? :wink:

[arkadiusz]

Ale ta folia przepuszcza te "oddechy" i to bardzo dobrze :grin:

[Biotit]

Ale ta folia przepuszcza te "oddechy" i to bardzo dobrze :grin:

i się poci :grin:

[arkadiusz]

Nic się nie poci.Robiłem wiele razy i było ok.

[anerka]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1314 Właśnie tak robiłam a kolor, no takie mleko /pełne/. Jeśli chodzi o wędzenie, nie potrzebowałam żadnej folii bo w siatce uwędził się znakomicie i nie musiałam tej siatki wyrywać, dała się łatwo zdjąć. Wędziłam razem z kiełbasą ok. 3 godzin w temp 45-55*C /takie były wahania temp./.

[asia50]

anerko jesteś WIELKA jestem pod wrażeniem, jak na razie ściągam podpuszczkę no i w razie co mleko mam już obgadane.Pozdrawiamy Was serdecznie

[arkadiusz]

nie potrzebowałam żadnej folii bo w siatce uwędził się znakomicie i nie musiałam tej siatki wyrywać, dała się łatwo zdjąć

Może Twój ser jest bardziej twardy od mojego.Ja staram się robić ser niezbyt twardy bo taki nam smakuje i jak wkładałem do siatki to po wędzeniu schodziła razem z serem i dlatego stosuję folię.

[andrzej k]

i jak wkładałem do siatki to po wędzeniu schodziła razem z serem i dlatego stosuję folię.

 

arkadiusz Nie zawsze tak musi być . Moim zdaniem za wysoka temperatura wędzenia .

 

 

Pozdrawiam

[anerka]

Może Twój ser jest bardziej twardy od mojego

Nie przypuszczam. Ja właśnie po odcedzeniu na sitku wkładałam kawałki do mojej "nadziewarki",jak już pisałam lekko dopychałam tłuczkiem i do siatki..Resztę opisałam.

 

[ Dodano: Sro 03 Lis, 2010 23:45 ]

Jeśli chodzi o kolor świeżych jeszcze serków /ociekających/ to trochę wpływ miało światło, zdjęcia robione wieczorem.

[EAnna]

arkadiusz napisał/a:

Może Twój ser jest bardziej twardy od mojego

 

Nie przypuszczam.

Anerko, w jakiej temperaturze zaprawiałaś mleko podpuszczką?

W przepisie, na który się powołałaś jest podana zbyt wysoka temperatura. Przy ponad 40st.C. to skrzep bardzo silnie się obkurcza i może powstać twardy ser. Wszystko jeszcze zależy od jakości podpuszczki i dodanej ilości.

[anerka]

EAnna, Widzisz, jednak nie jest to robione ściśle wg. tego przepisu bo podpuszczką zaprawiam w temp. 37*C. Robię ten ser już jakiś czas, prawie zawsze mam go w domu i pewnie nie zwróciłam na to uwagi. Gdy robiłam po raz pierwszy naczytałam się wszystkich przepisów i porad , z tego wyciągnęłam wnioski i zrobiłam. Teraz to już chyba trochę rutyna :blush: dlatego nie zwróciłam uwagi na temperaturę, za co przepraszam.Zaraz zajrzę i przypomnę sobie ten przepis bo może coś jeszcze pominęłam.Podpuszczki daję 4 krople na 1l mleka.

 

[ Dodano: Sob 06 Lis, 2010 16:59 ]

Może Twój ser jest bardziej twardy od mojego

Arkadiusz, przypomniałam sobie, że raz też miałam taki kłopot, że niełatwo było zdjąć siatkę ale wtedy miałam słabo osuszony ser.Może i w tym przypadku tak było? Pozdrawiam.

[niedobry78]

a powiedzcie moi mili, czy wyjdzie mi cokolwiek jeśli do wędzenia użyję zwykłego kupionego sera żółtego? jesli jest szansa na powodzenie to jak się za to zabrać?

[Gregtom]

Niedobry..

 

Zaglądnij tutaj :wink: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6942&highlight=gouda

[EAnna]

a powiedzcie moi mili, czy wyjdzie mi cokolwiek jeśli do wędzenia użyję zwykłego kupionego sera żółtego?

niedobry78, Kolego,

spróbuj co Ci wyjdzie, to będziesz na 100% wiedział :grin: .

To nie jest złośliwość z mojej strony tylko realistyczne podejscie do rzeczywistości.

"Zwykły, kupiony ser żółty" to z dużym prawdopodobieństwem wyrób seropodobny. W zależności od rodzaju użytych przez producenta tłuszczów roslinnych i chemicznych wspomagaczy wyrób może się różnie zachowywać podczas wędzenia.

Nie znamy również Twoich umiejętności wędzarniczych ani sposobu rozumienia parametrów wędzenia.

Dlatego oczekiwanie jednoznacznych odpowiedzi mija się IMHO z celem.

Osobisty eksperyment - nawet, jeżeli zakończy się niepowodzeniem - da Ci wiele satysfakcji i rozwieje wątpliwości.

[makak]

A co zrobic zeby uzyskac taki ladny kolor jak na zdjeciach.

Pierwszy raz wedzilem ser ala oscypek okolo 4 godzin temperatura 40-50C i jedynie lekko przydymiony wyszedl, po starciu leciutenko zolty ale prawie niezauwazalnie a nie tak pieknie jak na zdjeciach wyzej.