Kawa

[Maad]

Moim zdaniem, planując przygodę z kawą trzeba kierować się taką kolejnością:

1. młynek

2. ziarna

3. woda

4. ekspres

5. tamper, filiżanka, itp ...

[sawca]

tamper, filiżanka, itp ...

Taa.. tamper. My tu mówimy o domowym parzeniu a nie w restauracji czy kawiarni.

 

A filiżanka to jaka? Specjalna jakaś czy co? No i woda, jaka powinna być, wytłumacz.

 

[ Dodano: Nie 21 Lis, 2010 15:49 ]

i co więcej, raz ustawiony, za każdym razem powinien mielić tak samo.

Chyba żartujesz, żarna się przecież zużywają(zcierają) i wymieniać je trzeba jak klocki hamulcowe w aucie.

[aglod]

Nie mogę za bardzo kawy pić (wątroba), ale uwielbiam ze spienionym mleczkiem. Niestety nie bardzo umiem sama taką robić. Powinnam się podszkolić, ale wiem, że wtedy więcej bym kawy piła, więc z premedytacją tego nie robię.

[ryszpak]

A ja uważam tylko Anatola Po zwykłej i tak zasypiam, a za smakiem nie przepadam...

[Maad]

Taa.. tamper. My tu mówimy o domowym parzeniu a nie w restauracji czy kawiarni.

Do tanich ekspresów producenci, np. Zelmer dają plastikowe g... którym ciężko jest dobrze ubić kawę w portafiltrze. Można za 100-150 zł kupić tampery porządnie wykonane z kwasówki i egzotycznych gatunków drewna. Prawidłowe ubicie kawy jest jednym z ważnych etapów parzenia. Ważnym, choć nie najważniejszym, dlatego dałem to na 5 miejscu.

 

A filiżanka to jaka? Specjalna jakaś czy co?

Specjalne do espresso, o małej pojemności rzędu 50-100ml, z grubej porcelany, żeby wstępnie nagrzana trzymała temperaturę. Do cappuccino odpowiednio większe, do cafe latte specjalna szklanka, itd

 

No i woda, jaka powinna być, wytłumacz.

Tu opinie są różne, ale to podobnie ja z peklowaniem, gdzie jedni dają zwykłą kranówę, inni oligoceńską bo kranówa jedzie chlorem ...

Do kawy woda powinna być świeża, bez obcych zapachów, o neutralnym smaku, raczej miękka. Używa się dobrych mineralnych niegazowanych, oligoceńskiej lub osmotycznej, każdy musi sam sprawdzić efekty.

 

żarna się przecież zużywają(zcierają)

Dobry młynek nie zużywa się tak szybko. Zużycie żaren trwa długie miesiące. Mi raczej chodziło o powtarzalność kolejnych mieleń, z czym w tanich młynkach jest problem z powodu kiepskich łożysk, luzów i ogólnie tandetnego wykonania.

[EAnna]

Dobra maszyna nie musi być aż tak droga. Ja za używaną dałem 750 zł

Twoja maszyna jest na prawdę dobra. To szwajcarska firma Jura.

Dawkuje i miele ziarno tuż przed parzeniem.

[sawca]

Taa.. tamper. My tu mówimy o domowym parzeniu a nie w restauracji czy kawiarni.

Do tanich ekspresów producenci, np. Zelmer dają plastikowe g... którym ciężko jest dobrze ubić kawę w portafiltrze. Można za 100-150 zł kupić tampery porządnie wykonane z kwasówki i egzotycznych gatunków drewna. Prawidłowe ubicie kawy jest jednym z ważnych etapów parzenia. Ważnym, choć nie najważniejszym, dlatego dałem to na 5 miejscu.

 

A filiżanka to jaka? Specjalna jakaś czy co?

Specjalne do espresso, o małej pojemności rzędu 50-100ml, z grubej porcelany, żeby wstępnie nagrzana trzymała temperaturę. Do cappuccino odpowiednio większe, do cafe latte specjalna szklanka, itd

 

No i woda, jaka powinna być, wytłumacz.

Tu opinie są różne, ale to podobnie ja z peklowaniem, gdzie jedni dają zwykłą kranówę, inni oligoceńską bo kranówa jedzie chlorem ...

Do kawy woda powinna być świeża, bez obcych zapachów, o neutralnym smaku, raczej miękka. Używa się dobrych mineralnych niegazowanych, oligoceńskiej lub osmotycznej, każdy musi sam sprawdzić efekty.

 

żarna się przecież zużywają(zcierają)

Dobry młynek nie zużywa się tak szybko. Zużycie żaren trwa długie miesiące. Mi raczej chodziło o powtarzalność kolejnych mieleń, z czym w tanich młynkach jest problem z powodu kiepskich łożysk, luzów i ogólnie tandetnego wykonania.

Maad mniej więcej o to chodziło. Ja to wiem bo mój drugi zawód to barista, ale chodziło o wytłumaczenie innym.

 

A jeżeli chodzi o wodę to najlepsza jest ta z dużą zawartością wapnia który jest "nośnikiem" smaku i aromatu kawy. Ale niestety tu jest konflikt bo jak wiadomo wapń się osadza na elementach grzejnych i trzeba często odkamieniać sprzęt.

A tamper może być tani - ważna jest siła z jaka się kawę ubiją w kolbie.

W dobrym młynku żarna wymienia się rzadko, tylko po co w domu młynek za 1700pln?!

[Darino]

A jeżeli chodzi o wodę to najlepsza jest ta z dużą zawartością wapnia który jest "nośnikiem" smaku i aromatu kawy

fajnie napisane, ale mógłbyś to prosze jakość zwerifikować.

:grin:

[sawca]

fajnie napisane, ale mógłbyś to prosze jakość zwerifikować.

:grin:

Zwykła kranówka, bez używania filtrów.

[beiot]

No to jak poleciłeś to ja zamówiłem kawkę ziarnkową, na razie 0.5 kg, sprawdzę smak i sklep to może będą częstsze tam zakupy

Powiem, że ja się nie zawiodłem.

smacznej kawy życzę

 

 

Powinnam się podszkolić, ale wiem, że wtedy więcej bym kawy piła, więc z premedytacją tego nie robię.

cznej

To jak chcesz się podszkolić czy nie :wink:

 

mój drugi zawód to barista

No to teraz jak są pytania o dobrą kawę to wiadomo do kogo :grin:

 

Przy okazji może byś zdradził sztukę właściwego spieniania mleka, tak aby w domu rozetę zrobić? Jak na razie to mi tylko serducho wychodzi. :blush:

Pozdrawiam

[Maad]

W dobrym młynku żarna wymienia się rzadko, tylko po co w domu młynek za 1700pln?!

a co byś polecił z młynków dostępnych na naszym rynku? pytam o nowe z gwarancją i serwisem

[sawca]

a co byś polecił z młynków dostępnych na naszym rynku? pytam o nowe z gwarancją i serwisem

Do domu się nie opłaca kupować profesjonalnego młynka.

Do firmy czy biura też nie bo nie każdy musi umieć obsługiwać ekspres.

Nie powiem Tobie jaki najlepszy do domu bo nie znam bo w kawiarni używam profesjonalnego http://darboven.pl/main.php?url=cennik /ASTORIA/

 

[ Dodano: Nie 21 Lis, 2010 22:04 ]

Przy okazji może byś zdradził sztukę właściwego spieniania mleka, tak aby w domu rozetę zrobić? Jak na razie to mi tylko serducho wychodzi. :blush:

Pozdrawiam

Mleko tylko zimne, 3,2% tłuszczu i odpowiedni garnek.

A co do wzorów to ja jak się uczyłem to zużyłem 40 litrów mleka i ze dwa kg kawy przez dwa dni.

Trzeba próbować na "żywo" a przez internet nic Tobie nie pomogę.

Tylko praktyka.

[Siara]

Maad, ciekawy materiał o młynkach jest tutaj:

http://www.caffeprego.pl/phpBB2/viewtopic.php?t=492

[miro]

Dzień przed obejrzeniem filmu mało co nie pozbyłem się expresu do kawy.

Kiedyś go sobie kupiłem, parenaście kaw wpiłem i tak sobie stał.

Lenistwo zrobiło swoje.Prościej nasypać kawę do szklanki i zalać wrzątkiem.

Piłem kawę parzoną markowej firmy (o ile ta markowość jest prawdą ?), ale po filmie przeprosiłem się z expresem i .... jednak to jest kawa.

Przed zakupem expresu skorzystałem z opinii Ceneo, z którego bardzo często czerpię informacje na temat sprzętu który zamierzam kupić.

Używam sprzętu o nazwie Fagor CR 282:

http://www.ceneo.pl/144681

 

Kawę mam w ziarenkach, kupioną od kolegi, który pracuje w tym temacie, tak więc wie co dobre a co chłam.

Kawę mielę na młynku ręcznym który ma ponad 100 lat !!

Do całości spieniam mleko i ... dziękuję za film i uświadomienie.

 

Teraz to ja pije kawę !! :tongue:

[beiot]

... dziękuję za film i uświadomienie.

 

Teraz to ja pije kawę !! :tongue:

Na zdrowie Miro.

 

Czasem tak bywa, że człowiek ma w domu takie dobro o którym zapomniał lub nie zwraca na nie uwagi, a po latach miła niespodzianka :wink:

[Maad]

@Siara - Caffeprego czytam uważnie od dłuższego czasu. I właśnie na tym forum nabrałem przekonania, potwierdzonego potem w praktyce, że dobry młynek to podstawa. Dlatego tak dziwi mnie to co pisze Sawca.

Ja używam młynka Tchibo, ale gdybym miał wolne 7 stówek to w ciemno kupiłbym jakiś lepszy np. Ascaso.

[Siara]

@Siara - Caffeprego czytam uważnie od dłuższego czasu. I właśnie na tym forum nabrałem przekonania, potwierdzonego potem w praktyce, że dobry młynek to podstawa. Dlatego tak dziwi mnie to co pisze Sawca.

Fakt, dobry młynek to podstawa. Jest to też spory wydatek, dlatego polecam coś używanego np:

http://cgi.befr.ebay.be/Macina-caffe-espresso-grinder-MAZZER-Mestre-raro-/200545718064?pt=Modernariato&hash=item2eb174cf30

Po wymianie żaren, czyszczeniu i pomalowaniu, masz niewielkim kosztem doskonały młynek na lata.

[sawca]

Dlatego tak dziwi mnie to co pisze Sawca.

Maad robisz pewnie kiełbasę w domu, jakiego sprzętu używasz? Masz profesjonalną maszynkę do mielenia i mieszałkę?

Pewnie nie, a i kiełbasa jest i tak smaczna. Podobnie jest z młynkami jeżeli stać cię na profesjonalny młynek to ok, ale jeżeli nie to kupisz młynek do zastosowań domowych to kawa będzie pyszna i aromatyczna bo będzie mielona przed parzeniem.

Nie "siedzę" w sprzętach domowych tylko HORECA, nie podpowiem co jest lepsze do domu.

[Gość Anonymous]

dlatego polecam coś używanego np:

http://cgi.befr.ebay.be/M...=item2eb174cf30

Po wymianie żaren, czyszczeniu i pomalowaniu, masz niewielkim kosztem doskonały młynek na lata.

Jak by to jeszcze dało się przeczytać w jakimś "cywilizowanym" języku...

Ja jestem od lat zwolennikiem automatów: wsypujesz kawę ziarnista, wlewasz wodę, ustawiasz parametry i masz... KAWĘ, a nie napój o smaku kawy.

[Maad]

Maad robisz pewnie kiełbasę w domu, jakiego sprzętu używasz? Masz profesjonalną maszynkę do mielenia i mieszałkę?

mieszałki nie mam, bo robię małe ilości, ale nadziewarkę mam porządną z nierdzewki z metalowymi lejkami, maszynkę 10 ręczną też z nierdzewki od p. Fecko, do tego porządny termometr w wykonaniu przemysłowym od Mira - było to wszystko drogie, ale z perspektywy czasu uważam te zakupy za bardzo udane

 

jak na potrzeby amatora- pasjonaty uważam ten sprzęt za całkiem dobry jakościowo

 

wcześniej miałem tańsze rozwiązanie 2w1 w postaci Diany nr 5, a jak Diana mieli i nadziewa to chyba wiadomo, od biedy można jej używać, ale czasem szkoda mięsa, żeby się na niej kutrowało i miażdżyło

 

wracając do kawy, cena 700 zł za dobry jakościowo młynek nie jest wygórowana, zwyczajnie - jakość kosztuje, mam nadzieję, że kiedyś i takiego młynka się dorobię

w tańszych młynkach, za 100,200 zł (mówię o nowych) niestety trudno jest uzyskać dobrą kawę i to w sposób powtarzalny, a nie przypadkowy

 

wspomniałeś o kwocie 1700zł - to faktycznie już raczej górna półka, ale są pasjonaci kawy mający w domach takie cudeńka, tak samo jak są zadymiarze posiadający wypasione grillo-wędzarnie, pięknie zbudowane z bardzo drogich materiałów ... mimo że w beczce też można super wędzić :smile:

[Papla]

Nie mogę za bardzo kawy pić (wątroba), ale uwielbiam ze spienionym mleczkiem. Niestety nie bardzo umiem sama taką robić. Powinnam się podszkolić, ale wiem, że wtedy więcej bym kawy piła, więc z premedytacją tego nie robię.

Przetestowałem u siebie, sprawdza się rewelacyjnie. Wykonanie ekspresu perfekcyjne.

Można robić late i capucino

 

http://www.bialetti.it/uk/catalogue/scheda.asp?id_cat=69&from=ricerca

 

tu wideo:

 

a co do kawy kupuje w sklepie z art. pochodzącymi z Niemiec.

[JASIU]

Polecam

ekspresy typu Nespresso

do nich mozna kupic kapsulki z kawa jest przeszlo 20 smakow kawy

smak i jakosc kawy to wg mnie najwyzsza polka

tylko ze 1kg to okolo 300zloty po przeliczeniu na zlotowki

Ja uzywam ten expres

http://cgi.ebay.co.uk/Krups-Citiz-Nespresso-Coffee-Maker-XN7008-/390240408520?pt=Coffee_Machines_Makers&hash=item5adc2413c8

a takie to sa kapsulki

http://cgi.ebay.co.uk/100-GREAT-COFFEE-NESPRESSO-CAPSULES-10-X-10-MIXTURE-/300495226829?pt=UK_Home_Garden_Food_SM&hash=item45f6e947cd

 

Jasiu

[Batiar]

Mój ekspres to: EKSPRES CIŚNIENIOWY RETRO ZELMER za 270 PLN.

Młynek żarnowy to: Młynek do kawy CONCEPT elektryczny za 125 PLN.

Na kawie się nie znam chociaż piję ją litrami.

Zobaczę jak to będzie dalej, co z tego wyniknie dla mnie. :grin: :???:

[Zbój Madej]

[sawca]

A ja mam jeszcze dwa pytania dla kawoszy:

1. do jakiej kawy podaje się czystą wodę i dlaczego?

2. do jakiej kawy podaje się czekoladkę i dlaczego?