Pokemona przygody z wędzeniem...

[tunerabis]

ja zrobiłem 2 serki na próbę, wyszły super, teraz w weekend 8 wędziłem - Pilos typu włoskiego /są idealne bo zwarte, sprężyste i się nie kruszą/ rewelacja... Teściowie przechwycili, rodzice 2szt. dostali i już mam telefony, żeby więcej wędzić

A z ciekawości jak do nich zalewę robisz?

[pokemon15]

A z ciekawości jak do nich zalewę robisz?

ja wysalam je tylko w solance przez 24h, teraz robiłem w 6%-owej, jak ktoś lubi bardziej słone to w 8% też będą OK,

Po wyjęciu z solanki ociekają z 30 minut i obtaczam je w przyprawach, te co robiłem, to jeden w bazylii, jeden w paprykach mielonych, jeden w ziołach i jeden w pieprzu kolorowym (to moje ulubione) i w siatki i na 8h do piwnicy co by sobie ociekały i do wędzarni

Tak jak piszesz... pycha...

[tunerabis]

Aha, ja solankę robiłem 7-8% i na ok. 15-16h.

A, że testy to serek bez przypraw, średnio przyprawiony i mocniej:

http://img854.imageshack.us/img854/6950/serkizprzy.jpg

A przyprawy - papryka, oregano, lubczyk i kolendra - wszystko zmielone.

 

Ten z tyłu to żółty liliput z biedronki, ale z nim to zabawa jest bo temperatury trzeba dobrze pilnować, skoczy do 80 stopni i żółtek płynie :/

[pokemon15]

Znalazłem dzisiaj rano szynkę w zamrażarce Rozmrażała się cały dzień... i nocne parzenie, żeby córa miała co na kanapki wziąć rano do szkoły...

 

http://i46.tinypic.com/34t4vno.jpg

http://i49.tinypic.com/qrf3pv.jpg

 

a jak fajnie mi krojenie wyszło Muszę jeszcze poszperać w tej zamrażarce... najbliższe zadymianie po 10- ątym...

[PanBoczek]

żeby córa miała co na kanapki wziąć rano do szkoły...

:grin: rozpisałbym się jaką radość przynoszą takie wypowiedzi :wink:

ale, że jestem na laptopie - a nie lubię na nim pisać - to ograniczę się do :clap: :clap: :clap: :grin: Pozdrawiam

[arkadiusz]

a jak fajnie mi krojenie wyszło

Ty Sobie lepiej noże zaostrz :devil: .A może jeszcze zamrożona była i piłą kroiłeś ? :grin: Szyneczka :clap:

[pokemon15]

Wczoraj troszkę "podymiłem" Trochę kiełbas, ćwiartek i serków, taki "miszmasz" Pogoda nawet dopisała, chociaż pod koniec zaczęło kropić...

http://i50.tinypic.com/2lkacso.jpg

 

Udało mi się naprawić sprzęt pomiarowy Teraz wskazuje prawidłowo... Przez cały czas osuszania siedziałem przy wędzarni Temp 40-45st nie więcej przez 40 minut... Pifko czekało... czekało...

http://i46.tinypic.com/29uw1sz.jpghttp://i48.tinypic.com/2cf2tk.jpg

http://i46.tinypic.com/s5cj1k.jpghttp://i48.tinypic.com/2r21340.jpg

 

No i zadymianko Ech ta jesień...

http://i46.tinypic.com/2dahiq9.jpghttp://i45.tinypic.com/2ywtjl0.jpg

http://i47.tinypic.com/33ll9wh.jpghttp://i49.tinypic.com/f2h3b.jpg

http://i50.tinypic.com/v2zo1t.jpg

I jeszcze troszkę widoków

http://images40.fotosik.pl/1834/3329c158ce983948m.jpg http://images45.fotosik.pl/1593/f59187f35fe4b6b7m.jpg http://images42.fotosik.pl/623/581e0b030ec8edfcm.jpg http://images46.fotosik.pl/1810/546125d051cac579m.jpg

 

Następne wędzenie już chyba przed świętami BN

[minikron]

Duży ogród, zazdroszczę

To małe coś w różowym też fajne.

[andy]

I dałeś radę! Podziwiam! A to trudniejsze niż kostki lodu :lol:

[pokemon15]

Z dedykacją dla przyjaciela Gonza

Szybkie boczki Pokemona Już przygotowane do zadymiania Dwie sztuki rolowane, na próbę...

 

Boczki tym razem peklowane przez 8 dni, na sucho, mieszanką soli/peklosoli z wyciśniętym czosnkiem... w przyprawy "poszły" po 5 dniach peklowania...

Będą robione na sobotnią imprezę, roczek chrześniaczki...

 

http://i45.tinypic.com/14e2p3r.jpg

 

Jutro zadymianie gorącym dymem, rolady parzone i we czwartek znowu zadymiane...

 

[minikron]

Hmmm.. Tego rolowanego jeszcze nie robiłem, smaka mam przez Ciebie

[kostek61]

Dwie sztuki rolowane

Czy w środku jest jakaś niespodzianka ? :wink:

[pis67]

Boczki tym razem peklowane przez 8 dni, na sucho, mieszanką soli/peklosoli z wyciśniętym czosnkiem... w przyprawy "poszły" po 5 dniach peklowania...

8 dni na sucho - no to hardpek na całego, nawet zakładam, że mogły zacząć prawdziwe dojrzewanie.

[pokemon15]

8 dni na sucho - no to hardpek na całego, nawet zakładam, że mogły zacząć prawdziwe dojrzewanie.

Uwierz, że mieszanka wyciśniętego czosnku z peklosolą czyni cuda Temp. peklowania 6 stopni, boczki przekładane co 12h.

 

Późno dzisiaj zacząłem przygodę z wędzeniem... Bo dopiero po 14 poleciałem rozgrzewać beczkę... Bez samochodu ciężka sprawa... no ale po 19 miałem juz naprawiony... nie wiem jakim cudem ale ukręcił sie przegub półosi...

Ale o wędzeniu miało być...

 

Dzisiaj poszły na tapetę boczki i kiełbasa. Fajnie i przyjemnie było na dworze dzisiaj, chyba z 10 stopni, bez wiatru, bez deszczu Co prawda kończyłem przy latarce ale co tam... Kiełbasa wędzona 2 godzinki ok 55 stopni a boczki 4 godziny, w tym ze 3 w temp 55 i godzinę w ok 65-70 stopniach.

 

http://i45.tinypic.com/2sdat.jpg

http://i48.tinypic.com/714fug.jpg

 

 

Przekrój boczków może jutro wstawię, bo obecnie w garze siedzą

[andrzej k]

No i dyżurny Bartek musi być . :clap: :smile:

 

Gorąco pozdrawiam

[tompi]

tak wędzarnie mam koło domu

Bo dopiero po 14 poleciałem rozgrzewać beczkę... Bez samochodu ciężka sprawa...

oj daleko było jechać :grin:

ukręcił sie przegub półosi...

bywa i tak (nawet często) jak wszystkie konie pod maską napasione...

[minikron]

Ładny kolorek wędzonek

Czy tylko ja wędzę kiełbasy dużo dłużej?

[karolszymczak]

A Bartek gumowym młotkiem przypieczętował gotowy wyrób :lol:

[pokemon15]

Ładny kolorek wędzonek

Czy tylko ja wędzę kiełbasy dużo dłużej?

nie wiem ile wędzisz i jakim drewnem, w jakiej temperaturze, ta kiełbasa była osuszana 30min w temp 55 i wędzona 2h. Ale inne kiełbasy zdarza mi się wędzić 3 godziny...

 

A to boczki w przekroju Niestety rolada jak cienko krojona troszkę się "rozpada" A potraktowana przed zawijaniem tłuczkiem i posypana lekko żelatyną... Następnym razem ugotuje skórek wp... ale w smaku normalnie boczki zwalają z nóg Na słoność idealne, lekko czuć przyprawy, mięciutki, rozpływa się w ustach Specjalnie dłużej potrzymałem w garze, 2,5 godziny w temp 70-74 st.

http://i48.tinypic.com/2r2xkwj.jpg

http://i50.tinypic.com/2v12i51.jpg

[arkawroc]

wspaniała zagrycha zaraz biere pół literka i jadę z ogórami kiszonymi

[andrzej k]

A to boczki w przekroju

 

pokemonie :clap: :clap: . Po prostu jest to moje żarcie ............ trafiłeś . :grin:

 

Gorąco pozdrawiam

[nemo19788]

ja dzisiaj pierwszy raz nie potraktowałam swojej rolady tłuczkiem bo poprostu zapomniałam

ale jeszcze nigdy mi się nie rozwineła ,kurcze Twoje Pokemonie takie smukłe a moje nie chciały przejść przez rure 100fi.

żelatyna do rolady ,chyba niepotrzebna.

[pokemon15]

Chyba tylko fotki zamieszcze... zima...

Już zapomniałem jak to się w mrozie zadymia....

Ale nic...

Na przekór wszystkiemu, dzisiaj zimowo i nocnie zadymiałem kiełbasy...

zaczęło się od tego, że beczki nie osłoniłem przed opadami... cztery dni... he he... dzisiaj rano odkopałem....

 

Godzina... dwie osuszania, wygrzewania....

http://i47.tinypic.com/2vjwgbd.jpg

i kiełbasy poszły do beczki...

http://i48.tinypic.com/2hf0tjo.jpg

 

A to, na kalendarz 2013 :P

http://i48.tinypic.com/2rndlae.jpg

 

Już zapomniałem jak to sie zadymia w mrozie i w śniegu

 

Ale był czas na zabawy i...

 

Nic więcej nie pisze... wklejam zdjęcia końcowe...

http://i48.tinypic.com/25ptvm9.jpg

http://i46.tinypic.com/24d0qcz.jpg

[Marek z Bielska]

Już zapomniałem jak to sie zadymia w mrozie i w śniegu

Pokemon15 dałeś sobie zależeć,piękne wędliny :clap:

[pokemon15]

piękne wędliny

Marku, dzięki... wszystko na "wariata" robione....