peklowanie wedzonek

[tadzio]

jestem nowy na forum ale starym bywalcem stronki. Udalo mi sie dzisiaj zarejestrowac i od razu mam pytanko Dziadek w AKADEMI DZIADKA pisze ze przy peklowaniu korzystal ze swojej tabeli szybkiego peklowania - gdzie ja moge znalezc? bo w sobote mam wedzenie a dzisiaj podrzucili mi znajomi ok 2,5 kg mieska i mowia zrob cos z tym a wczesniej smakowali juz moich wyrobow wykonanych w/g przeoisow ze stronki

[Bagno]

Przeczytaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=359

[tadzio]

dzieki CI Bagno. Znalem twoj przepis tylko nie bylem pewny czy moge zastosowac te proporcje bo to sa na 24 godiny a ja mam czas cztery dni ale serdeczne dzieki juz sie biore do roboty bo wszystko mam przygotowane tylko odwazac i mieszac pozdrowionka

[abratek]

Tadzio - koledze Bagno chodziło o link do tabeli Dziadka

 

czytamy w niej:

Peklowanie 4 dni

Stężenie solanki ok. 13,20 -14 % wg. wskazań solomierza tj ok. 1.50 - 1,55kg peklosoli na 10L

Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi mięsa

[tadzio]

dzieki Abratek juz wszystko rozumie jestam dzisiaj zkrecony jak maly sloiczek ale jeszcze niczego nie spapralem.

[irek-74]

Ja na 10 litrów wody sypie 1.20 kg peklosoli , jak dobrze na strzykniesz 24godziny i kolor będzie. :grin:

[andy]

Witam!!!

Zapeklowałem mięsko według tego przepisu: www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=562

ale użyłem peklosoli, i w związku z tym mam pytanie: jaki będzie czas peklowania. :???:

Pekluję karczek, żeberka, mięso z golonki, i zrazówkę wołową. Największy jest karczek 1,5kg.

Wody trzeba będzie chyba dolać bo sok mięsa nie przykrywa i nie wiem czy jak doleję wody z solą to w tym zestawie nie będzie jej za dużo. :???:

Proszę o pomoc. Z góry dziękuję :smile:

[grzegorz36]

Witam!!!

Zapeklowałem mięsko według tego przepisu: www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=562

ale użyłem peklosoli, i w związku z tym mam pytanie: jaki będzie czas peklowania. :???:

Pekluję karczek, żeberka, mięso z golonki, i zrazówkę wołową. Największy jest karczek 1,5kg.

Wody trzeba będzie chyba dolać bo sok mięsa nie przykrywa i nie wiem czy jak doleję wody z solą to w tym zestawie nie będzie jej za dużo. :???:

Proszę o pomoc. Z góry dziękuję :smile:

przeczytałem dokładnie :!: przepis z którego korzystałeś i w mojej ocenie tam jest wszystko opisane użyłeś gotowej peklosoli ( w przepisie jest sól i saletra - czyli peklosól :wink: )

po zatym wg przepisu

[andy]

W przepisie jest saletra, to prawda, a w peklosoli nitryt i stąd moje wątpliwości co do czasu peklowania, bo nitryt pekluje szybciej