boggi - moje różne wyroby

[boggi]

Witajcie

Dłuuugo nic nie wklejałem , w sobotę zrobiliśmy z moim synkiem Hubercikiem ( 5 lat i 9 miesięcy ) parówki drobiowe , wzorując się na tym przepisie http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=931&Itemid=4 .

 

Jak widać na fotkach użyłem cienkich jelit , są to jelita baranie , takie jak do kabanosów .

Teraz już wiem , że na pewno często będziemy je robić . Hubert zajada się nimi jak nie wiem co .

Najlepsze jest to co powiedział po spróbowaniu - cyt " Tatuś niebo w gębie , palce lizać !!! Musimy częściej takie robić "

Aż mnie w sercu ruszyło

 

http://i39.tinypic.com/addlkn.jpg

http://i44.tinypic.com/99lzr7.jpg

http://i43.tinypic.com/14t07eh.jpg

http://i39.tinypic.com/124fqtw.jpg

http://i43.tinypic.com/2crkfmt.jpg

http://i40.tinypic.com/250mtzt.jpg

http://i42.tinypic.com/2a1fu1.jpg

http://i39.tinypic.com/5eamtx.jpg

http://i40.tinypic.com/33vyr5w.jpg

http://i41.tinypic.com/ojnthy.jpg

[Darino]

Tatuś niebo w gębie , palce lizać !!! Musimy częściej takie robić

:clap:

:grin:

[boggi]

No tak Hubert czuje , że Łyk-end się zbliża i już mu się marzą pyszne paróweczki

[yakanazva]

Witam Boggi, bede musial podsowiecic sobie ten przepis i zrobic mojej coreczce, straszny niejadek wiec jezeli u Ciebie paroweczki przeszly przez "kontrole jakosci" i kontrolerowi smakowaly to i u mnie zdadza egzamin.

Pozdrawiam Mateusz

[boggi]

Jutro przymierzam się do ponownej produkcji parówek , już nie mogę wytrzymać z moim Hubciem , no cóż, mus to mus

[boggi]

Gdzieś na naszym forum czytałem chyba , że ktoś dodawał do tych parówek ( do farszu ) ketchup . Nie wiem czy to prawda , i przede wszystkim , czy to nie jest błąd .

Tak się zastanawiam , czy nie poprawiło by to koloru

Ja robię bez wędzenia , więc może coś by to pomogło lekko zabarwić

 

Mięsko już zmielone 3 razy , teraz czekam na rozdrabnianie blenderem

[DZIADEK]

Nic z tego nie rozumiem . Ktoś robi parówki z piersi kurczaka i chce by były ciemne. To tak jak malować białą farbą i mieć pretensją że jest biała. Chcesz żeby była ciemniejsza. Użyj mięsa z udek kurczaka lub z udźca indyka. Nie chcesz zmieniać receptury a chcesz mieć ciemniejszy kolor użyj naturalnego barwnika . Najbardziej do tego nadaje się słodka papryka mielona odpowiednio przygotowana . Kieczup do parówek, to jakaś nowa nie znana mi metoda ,dlatego nie wypowiadam się, bo nigdy nie robiłem pomidorowych parówek .Pozdrawiam

[chudziak]

Pewnie jest już za późno bo parówki zrobione ; w recepturze nr 3 i nr 4 na "swoje" parówki pis67 dodawał ketchup https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=227265#227265

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=231864#231864

[boggi]

DZIADEK, dziękuję za wskazówkę

Najbardziej do tego nadaje się słodka papryka mielona odpowiednio przygotowana .

Możesz mi zdradzić tę metodę ?

Tak sobie pomyślałem , że jak bym miał wędzarnię i uwędził te paróweczki , to też chyba miałyby przełamany kolorek .

 

chudziak, tak paróweczki już zrobione 2 i pół kilograma zrobiliśmy :)

[Maxell]

Tak sobie pomyślałem , że jak bym miał wędzarnię i uwędził te paróweczki , to też chyba miałyby przełamany kolorek

Boggi, przecież Dziadek Ci już wszystko wyjaśnił. Jesli chcesz złamać kolor swoich parówek, dodaj mięsa z udźca indyka lub udek drobiowych.

[boggi]

Maxell, tak zrozumiałem co DZIADEK mi napisał , ale czy wędzenie nie nada też koloru ?

Myślałem , że wędzeniem , też mógłbym zmienić kolor , ale to pewnie tylko z zewnątrz.

[Maxell]

Oczywiście, że kolorek z zewnątrz, smak i zapach pięknie się zmienią. Jesli jednak chciałbyś "przyciemnić" nieco farsz, zrób jak radzi Dziadek.

[@halusia@]

Myślałem , że wędzeniem , też mógłbym zmienić kolor , ale to pewnie tylko z zewnątrz.

Wędzeniem zmienisz kolorek i smakowo również.. :wink:

[boggi]

Na pewno następnym razem tak zrobię .

Jeszcze raz bardzo dziękuję za cenne wskazówki

[boggi]

No i paróweczki zrobione :

http://i39.tinypic.com/24qons5.jpg

http://i44.tinypic.com/b8pjt4.jpg

http://i39.tinypic.com/1912k1.jpg

 

Trochę zjedliśmy na kolację a reszta poszła do zamrożenia

 

http://i40.tinypic.com/v3n87o.jpg

[boggi]

Jak fajnie posiedzieć przy takiej wędlince

Świeżutki wyrób , polędwica a`la Parmeńska:)

 

http://i44.tinypic.com/mkdkpc.jpg

http://i43.tinypic.com/vx1zxt.jpg

 

Właśnie zlewam winko z winogron , wstawione 01.11.2011

Jeszcze młode , ale już można poczuć fajny smaczek

Do tego polędwiczka mmmmmmmmm

[boggi]

Dawno nic nie pisałem .

W sobotę mam wesele szwagierki , właśnie robię smalczyk na wiejski stół i kabanoski

Kabanosy ściśle według 16 - stki nadziane w jelita baranie :

 

http://i49.tinypic.com/2nbgll4.jpg

 

Tutaj już wiszą , jutro zadymiam

http://i49.tinypic.com/jh4phu.jpg

[boggi]

Kabanosy już uwędzone , teraz tylko podsuszyć ,

 

http://i48.tinypic.com/34hc8p4.jpg

 

Smalczyk też można zawozić do lokalu

http://i45.tinypic.com/358cmbr.jpg

 

Kabanosy wymagają podsuszenia , przy obecnych temperaturach ciężko pewnie żeby wisiały w kuchni .

Mieszkam w bloku i nie mam chłodnego pomieszczenia .

Powiedzcie jak najlepiej podsuszyć , żeby na sobotę były takie fajne

[boggi]

Mam już finalną wersję

 

http://i47.tinypic.com/qqzuhe.jpg

 

Kabanosy po podsuszeniu sporo straciły na wadze , ale to jest przecież zamierzone .

Robiłem według 16 - stki , odcinki o długości 60 cm , po przewieszeniu wychodzi nam 30 cm.

 

Po uwędzeniu taka sztuka pojedyncza ważyła 111 g , dziś po podsuszeniu zważyłem tę samą sztukę i mam 84 gramy .

Jak dla mnie to wystarczy na razie podsuszania , oczywiście będą podsychać na bieżąco , postaram się czasami zważyć tę samą sztukę i opisywać tutaj

[PanBoczek]

boggi, i to jest to! jak patrze na zdjęcie mam ochotę wziąć 3 sztuki w pęczek i włożyć do gęby :devil: :thumbsup: :clap: Pozdrawiam

[arkawroc]

ja z kolei całego pęczka to nie ale kawałeczek z chęcią bym uszcznął

[boggi]

Ja własnie sobie podjadam , kurcze mogły byc trochę tłuściejsze. Ale nie jest źle

[boggi]

Po uwędzeniu taka sztuka pojedyncza ważyła 111 g , dziś po podsuszeniu zważyłem tę samą sztukę i mam 84 gramy .

Jak dla mnie to wystarczy na razie podsuszania , oczywiście będą podsychać na bieżąco , postaram się czasami zważyć tę samą sztukę i opisywać tutaj

Kabanosy były wędzone tydzień temu we czwartek .

 

Dziś po pomiarze ta sama sztuka waży 78 g

 

http://i48.tinypic.com/34fzoqs.jpg

 

Jeszcze kilka fotek

 

http://i45.tinypic.com/2rn7a15.jpg

http://i49.tinypic.com/2rp6wyg.jpg

 

Jeszcze przekrój

 

http://i47.tinypic.com/imihvr.jpg

[Gwizdek]

boggi, I jak też tak chcę SUPER robić :clap:

[boggi]

Więc w czym problem ? Nie jest to takie trudne

Jak nie spróbujesz , to się nie przekonasz .