boggi - moje różne wyroby

[boggi]

Biała zrobiona , jutro będzie na śniadanko

[andrzej k]

Biała zrobiona , jutro będzie na śniadanko

I tak ma być :smile:

[@halusia@]

Biała zrobiona , jutro będzie na śniadanko

Zdążyłeś .. :wink:

[boggi]

Zdążyłeś .. :wink:

No jasne

Teraz jeszcze pyrka karkóweczka w słoikach wg kol. miro

 

Życzę wszystkim Zdrowych i pogodnych Świąt

[boggi]

Biała i karkóweczka w słoikach oceniona przez biesiadników bardzo dobrze z czego jestem bardzo zadowolony .

Dzięki wielkie za tę stronkę

[pokemon15]

Kabanosy były wędzone tydzień temu we czwartek .

 

boggi, ja to jestem pod wrażeniem twoich sierpniowych kabanosów :clap:

[boggi]

Tak jakoś wyszły

[boggi]

Kiedyś będąc w sklepie mięsnym , dostałem od pani , która tam sprzedaje przepis na szynkę gotowaną .

Spróbowałem i jestem zadowolony.

Przepis jest prosty a szyneczka smaczna słona w sam raz szczerze mówiąc , to nie spodziewałem się takiego efektu

 

Szynka gotowana

Zalewa :

1,5 l wody

5 płaskich łyżek soli

½ Łyżeczki mielonego pieprzu

2 Łyżki majeranku

2-3 ząbki czosnku

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

Wszystko razem zagotować.

Około 1 kg szynki surowej związać przędzą lub włożyć do siatki wędliniarskiej , ponakłuwać i włożyć do gorącej zalewy.

Od czasu zagotowania gotować 15 minut.

Zostawić pod przykryciem do następnego dnia .

Na drugi dzień doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min.

Zostawić w wodzie do ostygnięcia.

 

http://i50.tinypic.com/nfpkzp.jpg

http://i45.tinypic.com/72vdhx.jpg

http://i50.tinypic.com/fp115h.jpg

http://i45.tinypic.com/vz8m0x.jpg

 

 

Ostatnie zdjęcie zrobione po odcięciu plasterka tępym nożem :blush:

[king_lpk]

witam tym sposobem robię schab i udziec z indyka b/k ale zmniejszam czas gotowania z pierwszego 5-6 min z drugiego 3-4min i dodaję łyżeczkę cukru do zalewy, wychodzi miękkie i soczyste. pozdrawiam

[grzes80]

super produkt :grin:

[EAnna]

zmniejszam czas gotowania z pierwszego 5-6 min z drugiego 3-4min

Prosze o doprecyzowanie.

Czy zmniejszasz czas gotowania schabu o 5-6 min - czyli gotujesz 9-10 min?

Zmniejszasz czas gotowania udźca o 3-4 min w stosunku do 15 ?

Czy tez odnosi sie to do pierwszego i drugiego dnia gotowania.

Poza tym co z wagą mięsa? Schab schabowi nie równy, to samo udziec z indyka np. 22 kg lub z indyczki 6kg.

[king_lpk]

jeżeli chodzi o schab b/s to wybieram wąskie, waga ok 1kg. udziec ostatnio kupiłem ok 0,9 kg bez skóry i kostki (ze skórą lepszy) przekroiłem na pół, lepiej się kroi później .na gotującą zalewę wkładam mięsko i 5-6 min. gotuję, zdejmuję z ognia i do ostygnięcia. wyjmuję mięso garnek z Zalewą na gaz jak się zagotuje to wkładam mięso i 3-4 min.gotowanie i do ostygnięcia. SMACZNEGO

[boggi]

Mam prośbę , może ktoś zrobi szyneczkę z przepisu podanego wyżej i podzieli się opinią .

 

Jak widać na zdjęciu szynka jest szara , bo na samej soli .

Gdyby dodać odrobinę peklosoli , to na pewno środek byłby zielonkawy , czyli niedopeklowany.

Ale nam w domu wcale to nie przeszkadza .

[@halusia@]

Jak widać na zdjęciu szynka jest szara , bo na samej soli .

Ale nam w domu wcale to nie przeszkadza .

Szara to nie znaczy że niesmaczna :smile:

Najważniejsze Bodziu że Wam smakuje .. :thumbsup:

[miro]

Mam prośbę , może ktoś zrobi szyneczkę z przepisu podanego wyżej i podzieli się opinią .

 

Jak widać na zdjęciu szynka jest szara , bo na samej soli .

Gdyby dodać odrobinę peklosoli , to na pewno środek byłby zielonkawy , czyli niedopeklowany.

Ale nam w domu wcale to nie przeszkadza .

Najpierw standardowo zapekluj a potem tylko sparz w przyprawach i nie dodawaj już soli.

Wyjdzie różowa.

Możesz też upiec w piekarniku.

[boggi]

miro, ja to wiem , ale ten smak odpowiada nam najbardziej , bez wędzenia i w miarę szybko

Szary kolor wcale nie przeszkadza.

 

Chodzi mi dokładnie o tę recepturę co Wy na to .

[karolszymczak]

boggi, miro nie kazał tobie wędzić tylko żebyś zapeklował na peklosoli a potem parzył wyjdzie taka jak zrobiłeś tylko różowa.

[_Krzysztof_]

Zalewa :

1,5 l wody

5 płaskich łyżek soli

½ Łyżeczki mielonego pieprzu

2 Łyżki majeranku

2-3 ząbki czosnku

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

Wszystko razem zagotować.

Co my na to, często robię białą szynkę tylko peklowaną. Co do przypraw to kwestia smaku. Osobiście w domu wolimy nie przesadzać z przyprawami do przyrządzanej szynki, a raczej ich nie stosować.

 

Od czasu zagotowania gotować 15 minut.

Zostawić pod przykryciem do następnego dnia .

Na drugi dzień doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min.

Zostawić w wodzie do ostygnięcia.

czas parzenia-gotowania zapewne przystosowany jest do soli, trudno powiedzieć czy zachowując te parametry dla szynki peklowanej efekt by był zadawalający :rolleyes:

 

Ale ogólnie szyneczka ładnie się prezentuje :thumbsup: :clap:

 

Pozdrawiam :smile:

[boggi]

We wtorek miałem przed sobą kolejne wyzwanie a raczej spotkanie z blondynką

W sobotę rano wyroby i po południu wędzenie .

Teść zabił ja goliłem , razem z teściem rozpruwaliśmy wnętrzności i przepołowiliśmy , reszta już była na mojej głowie

 

http://i44.tinypic.com/1z20x1v.jpg

Z rozbioru fotek nie mam , bo byłem bardzo przejęty i było zbyt mało czasu

Tutaj mój a`la borniak

http://i44.tinypic.com/33eio7p.jpg

 

Dymogenerator na trociny bukowe

http://i44.tinypic.com/5dm1ht.jpg

 

W całej okazałości .

http://i41.tinypic.com/2j61frr.jpg

http://i44.tinypic.com/6se15d.jpg

 

http://i39.tinypic.com/33nhwxv.jpg

http://i39.tinypic.com/33ll0gg.jpg

http://i41.tinypic.com/314tt8l.jpg

http://i42.tinypic.com/ivver5.jpg

 

Takie wyroby wychodzą z tego cudeńka

 

 

http://i41.tinypic.com/ei5emv.jpg

http://i40.tinypic.com/n53rpv.jpg

http://i41.tinypic.com/e17s4o.jpg

http://i43.tinypic.com/332owmp.jpg

 

Nie obyło się bez kontroli jakości , kontroler trochę podrósł .

 

http://i43.tinypic.com/15gxppj.jpg

http://i41.tinypic.com/35ch8bb.jpg

[nestor]

Kolor wędlinek jasno- brązowy,taki jaki lubię.

[Daro699]

Kolorek ładny ale ile razy słyszeliście od rodziny czy znajomych-dlaczego takie blade?Wsklepie sa ładniejsze? :grin:

[boggi]

Zgadza się , czasami takie uwagi się słyszy , albo ,że niska temp wędzenia i będziesz to wędził dwa dni i tak nie uwyndzisz

[Yerba1]

kontroler trochę podrósł .

raczej nam Pokemon zmalał :grin: :grin: :grin:

[EAnna]

 

 

Ktoś robi parówki z piersi kurczaka i chce by były ciemne. To tak jak malować białą farbą i mieć pretensją że jest biała. Chcesz żeby była ciemniejsza. Użyj mięsa z udek kurczaka lub z udźca indyka. Nie chcesz zmieniać receptury a chcesz mieć ciemniejszy kolor użyj naturalnego barwnika . Najbardziej do tego nadaje się słodka papryka mielona odpowiednio przygotowana .

 

DZIADKU,

Napisz proszę, jak tę papryke przygotować, aby ładnie podbarwiła parówki.

Z góry dziękuję

[boggi]

Witam po dłuższej przerwie.

Coś tam porobiłem ale  bardzo mało, szczególnie karkóweczka w słoikach i czasami  w osłonkach barierowych.

 

 

Teraz mam swoje 3 ary  na ogródkach działkowych i jestem na etapie robienia wędzarni.

Będzie to składana skrzynia  o wymiarach 65 cm x 80 cm i ok 120  wysoka.

Jako palenisko dorwałem dziś na złomie bratrurę Coś takiego jak w linku :  http://bzianka57.flog.pl/wpis/2827048/palenisko-i-bratrura-zwana-tez-duchowka--czyli-piekarnik

 

Bratrura ma  wymiary szer 30 cm wysokość 20 cm i długość 50 cm. Teraz mam dylemat nie wiem czy dołożyć tylko do skrzyni i tyle, czy wpuścić głębiej i bawić się z deflektorem.

U teścia mam wędzarnię z szerokim paleniskiem, kanał doprowadzony jest tylko do wlotu skrzyni i wędzi się dobrze.

Więc chyba nie będę zmieniał zasady

 

Wspomniana wyżej bratrura ma uchylane z góry do dołu drzwiczki i chyba nie będę ich usuwał, na pewno nie na początku.