różowa solanka

[berni]

Witam

 

To moje 2 peklowanie mięsa. Za pierwszym razem peklowałem 6dni - wszystko było OK.

Tym razem zaplanowałem peklowanie 12-dniowe. Po 9 dniu podczas przewracania mięsa zauważyłem różowe zabarwienie solanki. Czy to wynik dyfuzji białek mięsa do solanki :question:

W zapachu wyczuwa się czosnek. Solanka nie jest śluzowata, może trochę straciła na klarowności, nie ma korzucha. Mięso wygląda normalnie, nie ma obcego zapachu.

Przygotowanie wg poniższego:

1. mięso schłodzone w lodówce w komorze 0C

2. woda na solankę przegotowana z przyprawami (ziele, pieprz, liść, czosnek, 1 suszona papryczka piri-piri)

3. po schłodzeniu do temperatury pokojowej dodatek p-soli (9%) i cukru 1,5%

4. schłodzenie solanki w lodówce do temp. 6C

5. zalanie mięsa solanką i dociśnięcie talerzykiem w naczyniu z przykrywką

6. przechowywanie w lodówce w temp. 6C

8. co 2 dni obracanie mięsa

9. higiena zachowana

 

Pozdrawiam oczekując na POMOC

[roj61]

zauważyłem różowe zabarwienie solanki

Nie martw się to normalne.

[arkadiusz]

Różowa solanka to jeszcze nic złego ,ale ją pilnuj bo będziesz dosyć długo peklował.Jak się będzie robić śluzowata i zapaszek będzie nieprzyjemny to mięso opłucz i zmień solankę.A tak z ciekawości to po co ten cukier?.Cukier używało się do saletry a do peksoli nie trzeba.Chyba ,że ma inne zadanie niż myślę.

[berni]

A tak z ciekawości to po co ten cukier?.Cukier używało się do saletry a do peksoli nie trzeba.Chyba ,że ma inne zadanie niż myślę.

Gdzieś wyczytałem na forum, że cukier dodaje się w okresie zimowym w ilości od 1 do 3% w stos. do solanki - nie pamiętam czy tylko w przypadku stosowania saletry. Zawsze używałem wcześniej cukier do pieczystego czy też do marynat do mięska na grilla - poprawia kruchość mięsa. Także działa trochę jak "wzmacniacz" smaku.

Zawsze dodaję do solanki do rybek.

 

Wędzenie zaplanowane na najbliższą sobotę. Solankę będę kontrolować teraz codzinnie.

 

Dzięki i pozdrawiam

[Maxell]

Także działa trochę jak "wzmacniacz" smaku

... i koloru.

[Darino]

i koloru.

i stężenie solanki...

:grin:

[Marek z Bielska]

A tak z ciekawości to po co ten cukier?.Cukier używało się do saletry a do peksoli nie trzeba.

Arkadiusz w chwili obecnej cukier w formie glukozy jest już dodawany do peklosoli

otoczkowanej.bynajmniej ta którą kupuje ma informacje taką na fiszce informacyjnej.

dobrze że zapytałeś przynajmniej inni też się czegoś dowiedzą

[arkadiusz]

A ja kupuję zwykłą i tam nie ma cukru.Przynajmniej mam takie informacje od sprzedawcy.A co do kolorku to i bez cukru wyjdzie super.

[boob96]

Mam pytanko nowicjusza, i proszę o wyrozumiałość. Skoro mięso jest znużone w zaprawie to dlaczego trzeba je co dwa dni obracać ??

[Henio]

Obracamy po to by solanka docierała wszędzie , bo jak jest mięso przy mięsie , to tam nie ma solanki .

Przy okazji sprawdzamy czy wszystko oki . Ja to robię codziennie .

[boob96]

Henio, Dzięki wyczerpująca odpowidż , też tak zrobię :grin:

[pokemon15]

Po 9 dniu podczas przewracania mięsa zauważyłem różowe zabarwienie solanki. Czy to wynik dyfuzji białek mięsa do solanki

Spokojnie, maja czy 5 dniowa czy 12 dniowa, tez ma lekki różowy kolor, jesli sie nie pieni, nie śmierdzi, to wszystko jest ok...

[smola]

Peklowałem teraz przez 7 dni, mięso obracałem w tym czasie trzy razy. Zapeklowało się ładnie. Robiłem większą ilość i było na tyle solanki, że mięsko dość luźno w niej pływało.

[Anai]

Mam nieco podobne pytanie

 

Kawałki szynki po ok. 1,5 kg każdy peklują się od 10 dni,

wędzenie zaplanowane na sobotę więc jeszcze kilka dni w solance spędzą

Solanka przygotowana z ok. 8,5 dag peklosoli na litr przegotowanej wody + przyprawy, wszystko wcześniej schłodzone, mięso obracane co drugi dzień...

Nie pieni się, nie jest śliska, nie ma nieprzyjemnego zapachu...

jedyne co wzbudza we mnie pewne obawy to fakt, że zmętniała,

nie jest przejrzysta jak miało to miejsce przy wcześniejszych peklowaniach...

Zmieniać czy zostawić? Ma to sens na trzy dni przed końcem peklowania, czy nie bardzo?

Pytam, bo dotąd nie zdarzyło mi się to i trochę się martwię...

 

Pozdrawiam

Anai

[Maxell]

Sprawdź jeszcze smak. Ma prawo być różowa. Jesli jednak nie pieni się, nie jest śluzowata, nie ma nieprzyjemnego zapachu (powąchaj także mięso!), trzymasz ją w odpowiedniej temperaturze, powinno być wszystko ok.

Powodzenia.

[rzeznik]

Anai

Jest mi ciężko jednoznacznie powiedzieć ci co masz zrobić ponieważ nie widzę twoich szynek w zalewie i przez to nie mogę określić czy zalewa jest mętna czy ostała (bywa tak że delikatnie gęstnieje i to by nam wyjaśniło to że "Nie pieni się, nie jest śliska, nie ma nieprzyjemnego zapachu" czyli wszystko jest ok :wink: .) ale porównaj sobie ilość wywaru i zawartej w niej peklówki z tą tabelą

 

http://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

 

i na jej podstawie oceń czy peklować dłużej a może czas już ją wędzić :thumbsup:.

[Anai]

Sprawdź jeszcze smak. Ma prawo być różowa. Jesli jednak nie pieni się, nie jest śluzowata, nie ma nieprzyjemnego zapachu (powąchaj także mięso!), trzymasz ją w odpowiedniej temperaturze, powinno być wszystko ok.

Powodzenia.

W smaku przede wszystkim słona :grin: , czuć czosnek i przyprawy, wydaje się być O.K.

Mięso różowe, pachnie ładnie, głównie czosnkiem ale tak było od początku :grin:

Tak jak pisałam nie jest śluzowata, nie pieni się, tylko mętna...

Trzymam ją w lodówce, na dole, w miejscu pojemników na warzywa, bo innej możliwości nie mam...

Na pewno nie ma tam za ciepło, raczej przeciwnie - odmroziłam sobie palce solanką przekładając mięso :grin: , choć z wierzchu mięso wydaje się być upeklowane, więc za zimno też być nie może...

 

Anai

Jest mi ciężko jednoznacznie powiedzieć ci co masz zrobić ponieważ nie widzę twoich szynek w zalewie i przez to nie mogę określić czy zalewa jest mętna czy ostała (czasami bywa tak że delikatnie gęstnieje i to by nam wyjaśniło to że "Nie pieni się, nie jest śliska, nie ma nieprzyjemnego zapachu" czyli wszystko jest ok :wink: .) ale porównaj sobie ilość wywaru i zawartej w niej peklówki z tą tabelą

 

http://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

 

i na jej podstawie oceń czy peklować dłużej a może czas już ją wędzić :thumbsup:.

Mogę zrobić zdjęcie choć nie wiem czy będzie na nim widać różnicę między zmętnieniem a ostałością (?) :wink:

Jest po prostu nieprzejrzysta... równolegle w osobnym naczyniu pekluje mi się boczek i tu solanka jest przejrzysta, z tym że boczek pekluje się dopiero 4 dzień

 

Hmmm, tak sobie myślę, że...

chyba poczekam, i tak zamierzam ja wyjąć w piątek, żeby mieć czas na ew. moczenie gdyby miała okazać się za słona no i na obsuszanie...

 

Pozdrówki

Anai

[Maxell]

Jesli dałaś 0,85 kg soli w przeliczeniu na 10 l wody, to powinno obyć się bez moczenia. Pozostaw wszystko do piątku.

Jeszcze raz powodzenia i udanych wyrobów.

[rzeznik]

Anai

jeżeli jest tak jak piszesz to wszystko jest ok :wink: soki mięsne, niska temperatura i czas (7 dni) spowodowały że solanka delikatnie zgęstniała.

[Maxell]

Mętna to ona będzie dlatego, że akurat w tych dniach peklowania z mięsa do solanki przechodzi najwięcej wartościowych soczków. Ten proces zaczyna się odwracać gdzieś tak od 7-9 dnia. Dlatego najlepiej upeklowane mięso uzyskuje sie dopiero po 14 (i więcej) dniach peklowania mokrego (zalewowego).

[rzeznik]

Anai

boczek inaczej reaguje pod wpływem peklowania ponieważ zawiera dużo mniej białka niż szynka

[Maxell]

...a polędwica jeszcze inaczej. Podałem zasady ogólne. :wink:

[Anai]

Maxell, rzeznik bardzo dziękuję za odpowiedzi... :smile:

Mam nadzieję, że (znów) będzie pysznie :thumbsup:

 

Tu moje poprzednie dzieło :wink:

 

 

Pozdrówki

Anai

[yogi]

z mojego doswiadczenia wiem ze zmetniala zalewa to poczatek psucia sie solanki.

Pozdrawiam yogi

[Maxell]

Dlatego Anai będzie pewnie codziennie sprawdzała jej stan.