Dlaczego kiełbasa wyszła twarda?

[Gość Anonymous]

Zrobiłem drugi raz kiełbasę, pierwsza rozpadała się i ktoś mi doradził zeby dłuzej ja wyrabiać. Druga kiełbasa wyszła twarda i bardzo zbita w środku, chociaż napchana była niezbyt mocno. Kiełbasę robiłem z: 3 kg. łopatki, 1 kg boczku dosyć tłustego i 0,75 dkg. wołowego, parzyłem 10 minut w temperaturze 75-80 stopni. Jaki błąd popełniłem?, będę wdzięczny za rady.

[tadzio]

jezeli moge cos na ten temat powiedziec atroche juz tych kielbas zrobilem to moim zdaniem troche duzo tej wolowiny i nic nie piszez o peklowaniu jak to zrobiles. a byla wedzona?

[Gość Anonymous]

Mięso skręciłem, dodałem sól, pieprz, rozpuszczoną saletrę, lekko wyrobiłem i odstawiłem na 3 dni w chłodne miejsce, kiełbasa była wędzona.

[Marek_]

Zieleniak47 Poczytaj sobie wąetk w Akademi Dziadka na temat produkcji kiełbas, skład jest inny, ale inne ewentuale błędy wychwycisz, jeśli tam nie znajdziesz przyczyny to znaczy że chodzi o skład.

[miro]

Zrobiłem drugi raz kiełbasę, pierwsza rozpadała się

Za krótki czas masowania miesa.

i ktoś mi doradził zeby dłuzej ja wyrabiać.

No i dobrze ale co to znaczy dla Ciebie "dłużej"

Druga kiełbasa wyszła twarda i bardzo zbita w środku

parzyłem 10 minut w temperaturze 75-80 stopni

Dlaczego tylko 10 min ?

Mięso skręciłem, dodałem sól, pieprz, rozpuszczoną saletrę, lekko wyrobiłem i odstawiłem na 3 dni w chłodne miejsce, kiełbasa była wędzona.

Ten sam błąd a poza tym mało informacji chociażby:

 

- ile dodałeś wody ?

- jak długo wędziłeś ?

[Gość Anonymous]

Ten sam błąd a poza tym mało informacji chociażby:

 

- ile dodałeś wody ?

- jak długo wędziłeś ?

Przed napychaniem, wyrabiałem 30 minut, wody dodałem szklankę, wędziłem 5 godz.

[irek-74]

Witam.Co do saletry podobno to trucizna,stosuj peklosól.Wołowine rozmieszaj z wodą najlepiej mikserem. A proporcie są o.k.

[DRIPOL]

Zrobiłem drugi raz kiełbasę, pierwsza rozpadała się i ktoś mi doradził zeby dłuzej ja wyrabiać. Druga kiełbasa wyszła twarda i bardzo zbita w środku, chociaż napchana była niezbyt mocno. Kiełbasę robiłem z: 3 kg. łopatki, 1 kg boczku dosyć tłustego i 0,75 dkg. wołowego, parzyłem 10 minut w temperaturze 75-80 stopni. Jaki błąd popełniłem?, będę wdzięczny za rady.

Mozesz mi powiedzieć jaki rodzaj miałeś wołowiny?

[DZIADEK]

Jak byś podał rozmary oczek siatek, przez jakie przekręciłeś poszczególne miesa . Generalnie kielbasa jest scisla jak jest w niej za dużo miesa scięgnistego Jak ona wyglada czy jest taka ze można ją rzucić z kilometr i nie rozpadnie się a może dodałeś jakieś dodatki np. haminę. Temat drażliwy ale prawie wszysćy robiący na sprzedaż to praktykują.Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Zieleniak -47,błąd jest bardzo prosty odstawiłeś farsz na kiełbasę na 3 dni

Co nastąpił proces peklowania, po czym mięso staje się bardzo chłonne i przypuszczam?

Że przed najechaniem w jelita jeszcze mieszałeś, dlatego wyszła twarda