pusta kielbasa

[uczen]

może ktoś mi powie co jest nie tak,że kiełbasa dzień po napełnieniu jelit robi się jakby napompowana powietrzem,po uwędzeniu jest w środku pusta i twarda

[marko30]

może to kiełbasa w areozolu? :lol: to oczywiście żart, ale z tym pytaniem to najlepiej na PW do DZIADKA.

[Gonzo]

robi się jakby napompowana powietrzem,po uwędzeniu jest w środku pusta i twarda

 

Uczeń, zostaw panienkę i poszukaj innej :grin: :lol: :lol:

Napisz recepturę na kiełbaskę może na coś naprowadzi.

 

Pozdrawiam. :wink:

[EAnna]

co jest nie tak,że kiełbasa dzień po napełnieniu jelit robi się jakby napompowana powietrzem

Rozumiem, że po napełnieniu jelit przechowujesz przez dobę kiełbasę, zanim włożysz ją do wędzarni.

W jakich warunkach temperaturowych?

Co to za rodzaj kiełbasy?

[Maxell]

Nie dodajesz przypadkiem cebuli lub innych warzyw?

[EAnna]

Nie dodajesz przypadkiem cebuli lub innych warzyw?

i one fermentują/gazują ?

[nestor]

Tak ,swieża cebula fermentuje i wytwarza gazy,ale smażona może być używana n. p. do kaszanek.

[Bagno]

kiełbasa dzień po napełnieniu jelit robi się jakby napompowana powietrzem,po uwędzeniu jest w środku pusta i twarda

Tak, na szybko to: popracuj nad mikrobiologią a później nad właściwym procesem technologicznym.

[pis67]

Nawijamy, a uczeń się spłoszył albo ma bekę? :grin:

[uczen]

nie dodaję żadnych warzyw ani cebuli,a po napełnieniu jelit trzymam w temperaturze pokojowej żeby obeschła zanim oddam do wędzenia,ale on już po jednym dniu jest jak napompowana.Z przypraw daję sól,pieprz,czosnek,majeranek trochę cukru i wody.Najpierw solę mięso i po 24 godzinach zmieleniu wszystkiego i dodaniu reszty przypraw napełniam jelita.Raz mi się udało i wyszło w porządku ale dwa razy kiełbasa była taka jak opisałem

[EAnna]

po napełnieniu jelit trzymam w temperaturze pokojowej żeby obeschła zanim oddam do wędzenia,ale on już po jednym dniu jest jak napompowana.

Jeżeli kiełbasę trzymasz w temperaturze pokojowej jeden dzień (dobę?) to nie dziw się, że zaczyna fermentować.

[Andyandy]

uczen, Napompowany! - może nie tak określasz zaistniały efekt w kiełbasie. Moim zdaniem farsz w kiełbasie musi być skażony i fermentuje. Przyczyn może być kilka, a dokładnie tyle ile masz składników i jeszcze sprzęt na którym wykonujesz kiełbasę - pomieszczenie wodę itd.. Te "dwa razy kiełbasa była taka" to wyraźne ostrzeżenie, że coś jest nie tak. Powtarzalność jest sygnałem, którego nie można ignorować. Postaraj się zmienić przyprawy, odkazić sprzęt i pomieszczenie.

[PePe]

Wydaje mi się że w grę wchodzi tak prozaiczna sprawa jak - CZYSTOŚĆ.

Zarówno mięsa jak i sprzętu pomocniczego (maszynki do mięsa, noży,naczyń, nadziewarki),mięso dobrze jest umyć przed peklowaniem w bieżącej wodzie , sprzęt po umyciu i sparzeniu płuczemy w wodzie z octem no i ręce które szorujemy jak chirurg przed operacją. A najlepiej używać lateksowych lub sylikonowych rękawiczek jednorazowych no i pamiętać aby podczas produkcji dotykać tylko mięsa lub sprzętu odkażonego. Nawet nie zdajemy sobie sprawy ile bakterii nosimy na swoich rękach

[Andyandy]

PePe, A w Afryce stare "baby" żują bataty i wypluwają, żeby szybciej fermentowały. Czasami należy założyć maseczkę chirurgiczna na buźkę jak się mama wykwintne rozmowy :grin:

[pokemon15]

po napełnieniu jelit trzymam w temperaturze pokojowej żeby obeschła zanim oddam do wędzenia,ale on już po jednym dniu jest jak napompowana

No i tu jest pies pogrzebany jak mówią...

[Andyandy]

PePe, :grin: :grin: :grin: tak enzymy z popsutych zębów w zbiorowym przeżuwaniu :grin: . Alkohol tylko w dużym stężeniu działa na niektóre drobnoustroje. A fermentacja alkoholowa powstaje w skutek przerobu cukrów przez wszędobylskie drożdże. Enzymy do przerobienia potrzebują bardzo dużo czasu lub temperatury 60 st na przetworzenie skrobi w cukier, wtedy wystarczy godzina, itd. itd.

Tak się nauczyli rozdrabniać i rozprowadzać drożdżaki i od tysięcy lat błogo plują do wspólnego posiłku :grin: Przy takiej technice nawet gwoździe w starej skrzyni będą fermentować u stolarza.