PROBLEM Z MIĘSEM

[Gonzo]

To prawie masz na rękach to co do nich wpompowano, reszta pozostała w mięsie.

Basta z mięsem, przechodzę na wegetarianizm.Świnie "szprycują" , mięso szprycują, wyroby szprycują, ło la boga przechodzę na "rzodkiewki" i to robaczywe, większa pewnośc - bez chemii.Chyba, że robak był szprycowany :devil: :lol: :lol: Niedługo w taką fobię popadnę, że za każdym rogiem będę widział mięso szprycowane.Strach wyjść z domu :shock: :shock: :shock:

 

Pozdrawiam :wink:

[kofikan]

Wegetarianizm fe !

Wszystko zaazotowane, fosforany, nie radzę.

Oddychaj też ostrożnie.

Wiesz co jest w powietrzu !?

[Henrykos62]

 

Przed chwilą skórowałem podgarle i spotkałem taki problem.Co to może być nie spotkałem się nigdy z czymś takim.

[chudziak]

Wygląda jak przecięty węzeł chłonny :rolleyes: - do wywalenia.

[Marek z Bielska]

Przed chwilą skórowałem podgarle i spotkałem taki problem.Co to może być nie spotkałem się nigdy z czymś takim.

witam

z tego co widzę przytrafił się Panu wrzód i to śmierdzący...wyciąć tak aby się nie

rozlało za dużo,następnie podgardle porządnie wymyć w bieżącej wodzie.

pozdrawiam

[Henrykos62]

Tak właśnie zrobiłem ale nie poczułem aby śmierdziało .W środku była taka rzadka masa

[pis67]

ale nie poczułem aby śmierdziało

To nie wrzód, ostatnio miałem w świńskim ozorku, smród, że hej, poprzednio w szynce, masakra, ale to będzie już z pół roku.

[Marek z Bielska]

Tak właśnie zrobiłem ale nie poczułem aby śmierdziało .W środku była taka rzadka masa

ta masa z czasem przeobraża się w ropną i zaczyna pachnieć,takie niespodzianki

pojawiają się w okolicach podgardla,łopatki,karczku niekiedy pod żebrami,świnki

też mają swoich "umorników" za życia jak ludzie...

 

[ Dodano: Sob 12 Lut, 2011 19:45 ]

To nie wrzód,

no to niech będzie stan nowotworowy :wink:

[miro]

To nie wrzód

To co to ?

[Maxell]

Jesli za młodu prosiak zranił się w szyję, powstał niewygojony ropień. Z czasem prosiakowi przybywało tłuszczu, więc organizm potraktował ropień jako ciało obce i go zabudował tkanką łączną. Zauważcie, że tego typu ropnie spotykamy w częściach ciała wybitnie narażonych na urazy np. stare koryto.

[Koszu]

Witam.

 

Moi drodzy tak jak obiecałem zdaję relację z wędzenia mojego felernego miesa, którego ten temat dotyczyl. Dzisiaj wędzę tylko 4 szynki w tym dwie z "Biedronki" i dwie od mojego kolegi - dostawcy oraz jedną polędwicę. Wszystko wędzę w Borniaku w temp od 55-58 stopni. Uwierzcie mi to nie jest takie proste utrzymac w Borniaku taką temp ale to całkowicie inna historia.

 

Mięso (bardzo dobrze osuszone) do Borniaka włożyłem o 16:00 i do 16:30 osuszałem samym ciepłym powietrzem.

 

 

Po dwóch i pół godzinie w w/w temp. i w bardzo gęstym dymie mięsko wyglada tak:

 

 

Lubię jak wędzonki są dobrze obdymione więc jeszcze potrzymam je w Borniaku może z 2 godz. Potem zobaczymy co zostało z polędwicy. Na zewnątrz wyglada bardzo dobrze. Nie ma nigdzie żadnych wycieków. Na oko jest ok

 

Pozdrawiam

[Koszu]

Mięso w sumie wędziłem 4 godz. w temp 55-58 st i w bardzo gęstym dymie.

 

Efekt (prawie) koncowy - przed parzeniem

 

 

Polędwicę parzyłem w 71 stopniach do uzyskania w środku 61 stopni. Polędwica, która nazwałem sobie na użytek własny - POLĘDWICA WIEJSKA PARZONA (przeczytaŁem cała 16 - 21 i nie potrafilem znaleźć odpowiedniej nazwy to tego typu wyrobu) - wyszła wyśmienicie. Soczysta a jednocześnie krucha, idealnie dosolona i przedymiona.

 

Szynki parzyłem wg akademii Dziadka gdzie zalecana jest temperatura 68 st.C do uzyskania w środku. Ja parzyłem je do momentu uzyskania wewnatrz temperatury 62 st.C, gdyż takie szyneczki lubimy najbardziej:

 

Dzieki Waszej pomocy mięso, które bynajmniej nie grzeszyło jakością udało się przerobić w moim zdaniem całkiem niezle wędliny.

 

Jeszcze raz Wielkie Dzięki za pomoc

[pokemon15]

No i brawo Ladnie Ci to wyszło, :clap:

a odnośnie polędwicy, to ta przekrojona to juz po parzeniu? Bo wyglada jak wedzona-surowa...

[Koszu]

ta na ostatnim zdjęciu to juz po parzeniu a na przedostatnim to surowa, zaraz po wyjęciu z Borniaka. Nawiasem mówiąc w tej chwili w Borniaku mam 12 kolejnych polędwic Mam nadzieję, że wyjdą tak jak ta z wczoraj

[Maxell]

Koszu i sam widzisz, że nie warto od razu się łamać. Piękne. :clap:

 

Szynki parzylem wg akademii Dziadka do uzyskania w środku 62 stopni

Oj coś mi tutaj nie gra :rolleyes:

[Koszu]

Wiem Maxellu szanowny ze powinno byc 68 stopni Nam jednak bardziej smakują szyneczki niedoparzone

[Maxell]

Ok. rozumiem. Podałem cytat, bo z niego wynika, iz taką temperaturę sugeruje Dziadek. :grin:

Pozdrawiam i smacznego.

[Koszu]

Faktycznie. Proszę o wybaczenie

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Nie przesadzaj. Nic sie nie stało. Zaraz to poprawię.

[jacekn]

Ładne wędzonki napisz jaką grzałkę masz w Borniaku 500W czy 700W i jaką temperaturę uzyskałeś.

[@halusia@]

Koszu ,a jednak udało Ci się uratować niby nieudane mięso. :clap:

[abratek]

Po dyskusji na temat szynki z Biedronki postanowiłem kupić toto w celach testowych.....

postanowiłem sprawdzić ile mięsień "utrzyma" wody czyli krótko mówiąc wydajnośc :lol:

szynka miała 1,1kg

zrobiłem solankę z litra wody i 150g peklosoli i wpompowałem 600ml :blush:

ponieważ za mało pozostało solanki do zalania dodałem 200ml wody ale już bez dodatku soli :blush:

 

peklowanie 36 godzin plus 24 podczas ociekania przed wędzeniem

masa po wędzeniu, sparzeniu i kilku godzinach wychładzania..... 1,1 kg :rolleyes:

 

o organoleptyce jutro :blush:

[spec202]

Po dyskusji na temat szynki z Biedronki postanowiłem kupić toto w celach testowych.....

postanowiłem sprawdzić ile mięsień "utrzyma" wody czyli krótko mówiąc wydajnośc :lol:

szynka miała 1,1kg

zrobiłem solankę z litra wody i 150g peklosoli i wpompowałem 600ml :blush:

ponieważ za mało pozostało solanki do zalania dodałem 200ml wody ale już bez dodatku soli :blush:

 

peklowanie 36 godzin plus 24 podczas ociekania przed wędzeniem

masa po wędzeniu, sparzeniu i kilku godzinach wychładzania..... 1,1 kg :rolleyes:

 

o organoleptyce jutro :blush:

abratku kupiłeś kupiłeś mięso , które zawierało 100% mięsa w mięsie :!:

pisałem o tym na początku , że w biedronce mięso świeże jest OK.

 

ps. wiem , wiem , że po obróbce %%%%%%%%%%% mięsa powinny się zmienić. a dokładniej powinieneś zauważyć ubytek na masie , ale nie koniecznie!!!

prawidłowe wędzenie, prawidłowa temp. parzenia + orzeszek który duuuuużo może , pochłonąć to wynik jest bardzo dobry!!!!!!!!!!!!

 

ps. nigdy z biedronką nic nie miałem wspólnego i wcale nie reklamuję jej na stronie :wink:

Pozdrawiam i życzę smacznej szyneczki , a na pewno tak będzie :grin:

 

ps2. wydajność mięsa to nie na warunki domowe!!!

[chudziak]

Ja też kupiłam w tym tygodniu owe szynki ( dwie sztuki) z "biedronki" :lol: ale zalałam je solanką 85g peklosoli na 1l wody , bez nastrzyku, za jakieś 10-14 dni wędzenie- zobaczymy.

[abratek]

Celem mojego "eksperymenta" nie było dyskredytowanie tego mięsa.... chodziło raczej o zwykłą ciekawość....

mięso wyglądało normalnie a po obróbce nic niepokojącego na przekroju nie widać, choć nieco sie mieni (ale to zdarza się i przy mięsie z uboju gospodarczego) ....

 

oczywiście celem domowych wędlin nie jest wydajność ale czasem "soczystość" jest wymagana :rolleyes:

 

troszkę przesadziłem ze stężeniem solanki do nastrzyku i wyszła nieco za słona (a ja lubię słono.....) :rolleyes:

Po rozkrojeniu powierzchnia jest tylko delikatnie wilgotna a wycieku nie ma wcale, i tu niestety nie pokrywa się to z wyrobami z mięsa które zazwyczaj kupuję.....

- nie chcę snuć podejrzeń i teorii spiskowych ale coś jednak musi być na rzeczy skoro inne "kulki" :lol: puszczają więcej przy nastrzyku 10 procentowym :rolleyes: :rolleyes:

 

To chyba tyle ze strony mojego testu... następnym razem spróbuję tak potraktować mięso z "mojego źródła" - zobaczymy czy uda się zachować 100% wydajność :wink:

z ciekawości oczywiście.....