[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[Tomasz_65]

Witam madlinko Tesco to sieć ,muszą być takie same ceny :grin: morze być tylko taniej ,sa robione konkretne promocje do wybranych marketów :lol:pozdrawiam

[L.Przemek]

Tesco to sieć ,muszą być takie same ceny

z tym akurat się nie zgodzę spotkałem się z sytuacją, że w promieniu 15km są 3 sklepy tesco i ceny znacznie się różnią

[Yerba1]

mam pytanie co do zakwasu . Już druga próba jego aktywacji zakończyła sie niepowodzeniem . Pierwszy na zakwasie żurkowym z piekarni drugi z przepisu na jogurcie czy temperatura nie ta czy za mało lub za dużo dożywiam ? na moment zaczyna burzyć a później cisza

[chudziak]

Na zakwasie żurkowym z piekarni to powinno Ci wyjść bez problemu.

moment zaczyna burzyć a później cisza

Ile trwa ten moment no i fermentacja zakwasu nie jest tak burzliwa jak np wina. Ja jak wieczorem dodam do ok 100 g zaczynu 100g mąki żytniej i 100 ml wody to rano ewidentnie objętość jest zwiększona oraz mocno " zbąbelkowana "

[Yerba1]

to jest chwila w słoju są bąble jak zamieszam znikają choć słychać szum . poprzednio robiłem

na żytniej razowej może za mocna ? więc spróbowałem na "bułeczkowej " pszennej z Tesco

[chudziak]

No jak zamieszasz to znikają . Mąką żytnia nie jest "za mocna" na zrobienie zaczynu trzeba było za 12 godz dokarmić i po następnych 4-5godz. zacząć robić chleb. Poczytaj np jak pokemon15 robił zakwas i piekł chleb.

[Yerba1]

ok jutro będę wypiekał , pokemona czytałem ze 100 razy ,jestem zakręcony bo i kiełbaski i la parmeńska , abratek ujął mnie wielkanocnymi wypiekami więc jak to mówią głowa mała , ...

 

[ Dodano: Pon 04 Kwi, 2011 23:37 ]

a ...mało tego - wybieram się na warsztaty z serowarstwa :grin:

[Yerba1]

No i stało się ! mimo moich obaw co do zakwasu chlebek podwoił się i jest w piecu . Nie bardzo wiem jak go długo tam trzymać .Ale niech tam robię mu saunę i potrzymam z godzinę

[chudziak]

Godzina powinna wystarczyć :lol:

[Yerba1]

no wyszedł z pieca zgodnie z sugestią kol-i chudziaka po godzinie

[@halusia@]

no wyszedł z pieca

I jaki ładny... :clap: ciekawe jaki w przekroju.

[Yerba1]

no jest i przekrój , jeszcze ciepły w środku lekko wilgotny skórka mocno wysuszona piekłem w nowym piecu opcja z nadmuchem z mąki pszennej bułeczkowej i mąki gruboziarnistej z pszenicy , którą dostałem od kol.tim-a z miejscowości Mroczeń,k.Kępna ( przy okazji jeszcze raz dziękuję mu za fatygę )

[@halusia@]

no jest i przekrój ,

Do jutra skórka zmięknie ... :thumbsup:

Pewnie już nie dasz zarobić piekarzom. :grin:

[Yerba1]

tak , tak , zacząłem robić wędliny , piec chleb , pisać książki aż się sam zadziwiam - co mi jeszcze do tego starego łba strzeli :grin:

[@halusia@]

co mi jeszcze do tego starego łba strzeli :grin:

yerba ... najstarsi górale tego nie wiedzą :grin:

[Yerba1]

jedno jest pewne , będę szukał smaku chleba z dzieciństwa , który piekła moja ciocia na wsi . Bochny miały wymiar 0,5 na 0,4 m ( przynajmniej tak mi się wydaje - to było ze 45 lat temu ) ale tego smaku lekko kwaskowatego nie zapomnę do końca życia .

[chudziak]

Gratulacje, yerba, Twoje obawy , że zaczyn za słabo pracuje okazały się bezpodstawne -teraz pozostało Ci pieczenie kolejnych wariantów chleba na zaczynie :lol:

[Yerba1]

dziękuję bardzo . mam kilka pomysłów - choćby chleba z boczkiem ( moja żona pochodzi z Podlasia i to z kolei jej smaki z dzieciństwa ) Pozdrawiam

[chudziak]

Jak z boczkiem to wydaje mi się ,że powinien to być żytni chleb .

[Yerba1]

chudziak napisała : "teraz pozostało Ci pieczenie kolejnych wariantów chleba na zaczynie " - będę się trzymał tego co napisałaś - niestety teściowa już nie żyje więc oryginalnego przepisu nie da się odtworzyć , ale jak będę u teścia to jeszcze pogadam ze starszymi sąsiadami

[tim]

Moje gratulacje masz chleb z samodzielnie zmielonej mąki :thumbsup: :clap: :clap:

[Yerba1]

-sprostowanie : gratulacje dla Twojej żony .Po Waszej wizycie ( :grin: zbieg okoliczności ) popsuł nam się piekarnik . dopiero w tym tygodniu kupiłem nowy i miałem okazję wczoraj wypiec mąkę , którą od niej dostałem .Ale młynek do Zelmerka kupiłem i następna mąka będzie już moja .Pozdrawiam

[nestor]

Yerba ,na czym mielice zboże na mąkę?

[Yerba1]

kupilem przystawkę do maszynki do mięsa na http://abc-hurt.bazarek.pl/opis/646437/mlynek-zarnowy---przystawka.html

[EAnna]

Yerba ,na czym mielice zboże na mąkę?

kupilem przystawkę

Panowie,

w sprawie dojrzałości mąki do wypieków wypowiadał się kol. Abratek.