[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[Biotit]

Aniu

mąkę dajesz mieszaną, czy sama pszenną?

Jaka temp pieczenia i czas?

[ANNAM]

To zalezy, czasem mieszana, czasem pszenna, czasem dodaje roznego rodzaju nasiona. Temperatur: wstawiam do nagrzanego piekarnika do 240 stopni i pieke jakies 15 minut, pozniej zmiejszam do 190-200 i piekeaz bedzie gotowy, czasem sprawdzam stukaniem w chleb( taki pusty dzwiek musi byc). CZasem na oko, jaki kolor ma.

[@halusia@]

A oto moj chleb na zakwasie.

Fajne chlebki Aniu... takie typowo domowe.. :wink:

[MakaPaka]

A oto moj chleb na zakwasie.

Gratuluje, chlebki wyglądają pysznie. :clap: :clap: :clap:

[zbig3133]

Biore niepelna szklanke zakwasu dodaje do tego 500g maki i 600 ml wody

czasem mieszana, czasem pszenna, czasem dodaje roznego rodzaju nasiona.

A na jakiej mące robisz zakwas? Chlebki ładnie wyrośnięte :thumbsup:

[ANNAM]

Maka do zakwasu i do pieczenia chleba to maka chlebowa. Tutaj nie ma numerow maki tutaj sa roznego rodzaju ale z nazwy. Zakwas mam na mace pszennej, tylko dlatego,ze jestem bardzo leniwa, a na tym zakwasie robie tez teraz biale chleby dla dzieci , czasem tez buleczki. Nie trzymam juz zytniego zakwasu, a na tym zakwasie co mam i tak pieke chleby z zytniej maki.

Na drozdzach tylko pieke chleb do tostow.

zbig133 ( dziekuje) chleb jest wyrosniety, bo ma duzo czasu, na to. Robienie tego chleba zajmuje mi dzien i troche nocy, a dopiero na drugi dzien jest pieczony. Czas wyrosniecia( koncowy) zajmuje okolo 5godzin. Zapomnialam dodac, ze utrzymuje wtedy temperature w kuchni nie wyzsza niz 16 stopni. Kiedys czytalam wlasnie o tym aby utrzymac nizsza temperature ( i stala) przy robieniu chleba. Sprawdza sie z moim. Jako ze pieke w gazowym piekarniku( no niestety, najgorszy rodzaj piekarnika do pieczenia chleba) mamnaczynie z woda na dnie piekarnika,aby chleb sie nie wysuszal.

Zakwas jest zywiony co 4 dni ( ale nie zawsze czasem zadziej), zwykle wtedy kiedy piekce cos z niego.

A tutaj racuchy na zakwasie:

[Biotit]

Mój chlebek wg wskazówek ANNAM:

 

Surowiec:

80% maka pszeniczna

20% mąka żytnia

szklanka ziaren słonecznika (uprzednio zalany wrzątkiem)

200g zakwasu

25g soli

1 jajko do posmarowania chlebka przed pieczeniem

piekłem 15 min 240C, 40min 180C

 

 

 

 

[ANNAM]

Biotit slicznie wyglada , a smakowal? Chodzi mo o sol, ja musze jednak wiecej dawac

[Biotit]

Biotit slicznie wyglada , a smakowal?

Jasne, że tak.

Mniejszy zamroziłem, wezmę na spływ. Idealnie pasuje do pasztetu słoikowego z hodowlanych kur.

[zbig3133]

1 jajko do posmarowania chlebka przed pieczeniem

Ja pod koniec pieczenia (ok 5 min) spryskuję wodą chlebki. Też mają ładną świecącą skórkę.

[robimhuk]

Relacja z letniego wypieku chleba.

 

Postanowilem upiec chleb w piecu , ktory jest jednoczesnie paleniskiem do wedzenia chlodnym dymem, ktore dobudowalem do mojej wedzarni, metalowej szafy z paleniskiem bezposrednim.

O ile wedzenie jest w nim latwe i przyjemne, a regulacja niskimi tempetaturami dymu prosta o tyle wypiek chleba w piecu wymagal kilku podejsc.Podwojne proby zakonczone niepowodzeniem mialy juz zakonczyc moje marzenia o wypieku wlasnego chleba.

Nie udawalo mi sie utrafic wlasciwej tempetatury . Cegla klinkierowa z ktorej go zbudowalem i szamotowa cegla, ktora wylozylem jego wnetrze potrzebuje wiele czasu na osiagniecie wymaganej tempetatury W trzeciej podjetej przeze mnie probie i po ponad dwoch godziach intensywnego palenia bukowym i debowym drewnem ciasto powedrowalo za zeliwne dzwiczki pieca .Po ok 50 minutach chleb byl upieczony.

 

 

 

 

 

Chleb pszenno- zytni.

 

450g maki pszennej orkiszowej

250g maki zytniej

350 ml serwatki

1.5 lyzeczka soli

1 lyzeczka cukru

100g zakwasu zytniego

 

Taczka drewna bukowo-debowego :grin:

[EAnna]

Po ok 50 minutach chleb byl upieczony.

Ale smakowite cudo!!!

Szczególnie ta popękana skórka, moja największa słabość :grin:

[pokemon15]

Szczególnie ta popękana skórka, moja największa słabość

ja już za dwa dni będę miał gotowy zakwas oj będzie się działo...

Postanowilem upiec chleb w piecu

Po ok 50 minutach chleb byl upieczony

Cudo I z prawdziwego pieca ... :clap: :thumbsup:

[anerka]

robimhuk, Cudny chlebek :clap: :thumbsup:

pokemon15, dlaczego musisz za każdym razem robić nowy zakwas? Tak rzadko pieczesz chleb ?

 

Pozdrawiam.

[Grzegorz78]

jJa się zajmuje miesem ale wychodzi na to że wygrzebie rerceptury mojej mamy i zajme sie chebem w tym widze zycie nie jak mięso juz tak mnie nie bawi he

[marek72]

Wspaniały chlebek :clap: :thumbsup: ja jak na razie robię tylko na drożdżach.

 

Pozdro dla wszystkich

[madlinka]

robimhuk, ten chleb jest dla mnie ideałem, zwłaszcza, ze z pieca, no po prostu zazdroszczę Ci, ze masz warunki aby taki właśnie upiec :clap: :clap: :clap:

Mam tylko jedno pytanie, nie kruszy się zanadto? Bo mam wrażenie ze zdjęć, ze ma trochę za mało płynu, czy oporócz serwatki dodawałeś także wodę?

[tato]

Noooo robimhuk pełny szacun, z dzieciństwa pamiętam , że moja babcia paliła w takim piecu drewnem głównie sosnowym i rzadziej świerkowym, ale zawsze iglastym.

[robimhuk]

Mam tylko jedno pytanie, nie kruszy się zanadto? Bo mam wrażenie ze zdjęć, ze ma trochę za mało płynu, czy oporócz serwatki dodawałeś także wodę?

Nie, chleb sie nie kruszyl i zachowal swoja swiezosc przez trzy dni.Posiadal takze te sprezystosc, ktora powoduje, ze pieczywo powraca po nacisku do pierwotnego ksztaltu.

Gdzies przeczytalem, ze to wplyw serwatki :rolleyes: .

Gdy powtorze wypiek a sklonnosc sie potwierdzi dam znac.

 

 

 

z dzieciństwa pamiętam , że moja babcia paliła w takim piecu drewnem głównie sosnowym i rzadziej świerkowym, ale zawsze iglastym.

Mysle , ze piec mozna opalac takze drewnem iglastym.

Ujscie dymu mojego pieca znajduje sie w komorze wedzarniczej.Z tego miedzy innymi powodu nie moge stosowac u siebie takiego drewna. No i u mnie rosna lasy glownie lisciaste.

 

Kolejnym wyzwaniem dla mnie i dla pieca to pizza.

Wierze jednak , ze jest tu duzo latwiejsze niz wypiek chleba.

 

-----------------------

Apes debemus imitari

[pokemon15]

pokemon15, dlaczego musisz za każdym razem robić nowy zakwas? Tak rzadko pieczesz chleb ?

anerko, piekę dość często ale najlepsze chleby mi wychodzą ze swiezego pieciodniowego zakwasu... Teraz spróbuje trochę ciasta zostawić na zakwas, zobaczymy...

[_Krzysztof_]

anerko, piekę dość często ale najlepsze chleby mi wychodzą ze swiezego pieciodniowego zakwasu...

pokemon a może dlatego ze jak do "starego" zakwasu dodasz maki do nie zdąży jeszcze wystartować

[pokemon15]

kilka razy zostawiłem resztę zakwasu, co został mi z chlebów, ale taki płynny, trzymałem tydzień w lodówce, dokarmiałem, ale zawsze za bardzo "walił" mi póxniej octem... teraz zawsze robię świeży, wystarcza na dwa bochenki razowego i jeszcze na zaczyn na "bochenkowy"

[sylwek_57]

pokemon15, u mnie zakwas ma już ok. 1,5 roku. Piekłem dosyć systematycznie raz w tygodniu i przechowywałem w lodówce w słoiku w konsystencji rzadkiej, ale nigdy go nie dokarmiałem. Ostatnio nie mogłem piec i do zakwasu dodałem mąki i powstało z tego mocno suche ciasto i stał w lodówce miesiąc. Po dodaniu wody powstał świeżutki zakwas. Teraz to robię tak dla pewności aby się z nim nic nie stało. Zakwas im starszy tym lepszy.

[madlinka]

Nie, chleb sie nie kruszyl i zachowal swoja swiezosc przez trzy dni.Posiadal takze te sprezystosc, ktora powoduje, ze pieczywo powraca po nacisku do pierwotnego ksztaltu.

Gdzies przeczytalem, ze to wplyw serwatki .

no ciekawe, muszę spróbować tego chlebka, tylko muszę nastawić nowy zakwas, bo mój wieloletni dopadła pleśń

[bietka]

Dlatego warto zamrozić go na wszelki wypadek lub wysuszyć by miec do czego wrocić