Kiełbasy by Pokemon15

[b.b tulipan]

Pokemonku grillowa bardzo ładna, zrobię taką samą w łikenda, ze 5 kilo, tylko może kapkę więcej tłuszczyku, połowę na samej soli jako białą na ruszt i połowę peklowaną,

zamierzam zrobić test wsród znajomych i pytać która im bardziej smakuje.... o wynikach dam znać

Ty, no nie. Dawaj z nią do Zachełmia, tam Tobie testa zrobimy. :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

 

:lol: :lol: :lol: :lol:

[kostek61]

Szynkowa fajna Artur :thumbsup: Czas pomyśleć o swoim wykonie :tongue: :grin:

[pokemon15]

Pokemonku grillowa bardzo ładna, zrobię taką samą w łikenda, ze 5 kilo

Polecam Mniamniuśna Teraz boczki zadymiam...

No i grilla odpalę Foty wieczorkiem

[Feederman]

Szynkowa Szczepana....

Extra! :clap: :clap: :clap: :thumbsup:

[Zbój Madej]

Ty, no nie. Dawaj z nią do Zachełmia, tam Tobie testa zrobimy.

Popieram, kiełbaska wygląda ładnie :thumbsup: :thumbsup: , ale co mi z wyglądu jak nie smakowałem jej :tongue: :lol:

[EAnna]

daję 4 g pieprzu na kg i 2 g świeżego czosnku na kg.

No, to idzie w kierunku tradycyjnych wędlin krakowskich :grin: .

Tylko krakusy dawali pieprz biały w takich ilościach.

[pokemon15]

A to jeszcze troszkę podsuszanej

 

http://img707.imageshack.us/img707/7111/dscf2352wm.jpg

[Zbój Madej]

A to jeszcze troszkę podsuszanej

Tak drażnisz Zbója po nocach :thumbsup: :thumbsup:

[marek72]

Super kiełbaska :thumbsup: :clap: żeby tylko było czym popchnąć .

 

 

Pozdro dla wszystkich.

[BazylWidzew]

Pokemon robisz smaka wieczorem, a ja już po kolacji :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[andrzej k]

A to jeszcze troszkę podsuszanej

 

Artur , zostaw trochę , do czwartku jeszcze się trochę podsuszy . :thumbsup: :clap:

 

 

Pozdrawiam

[kostek61]

Artur nie drażnij Zbója :lol: i mnie :tongue:

[zigo]

daję 4 g pieprzu na kg i 2 g świeżego czosnku na kg.

No, to idzie w kierunku tradycyjnych wędlin krakowskich :grin: .

Tylko krakusy dawali pieprz biały w takich ilościach.

EAnna, jaki biały, normalny czarny daję, pieprz mielę tuż przed dodaniem do farszu, i nikt jak na razie się nie skarżył że za ostra, kiełbaska jest wyraznie pikantna ale łez :tongue: nie wyciska. Problem w tym że pieprz pieprzowi nie równy, ten który używam można śmiało dawać 3,5 - 4 g na kilo. Do takiej ilości doszedłem po kilku wędzeniach, stopniowo dawkę zwiększałem. Jestem tylko ciekaw jak kiełbaski z taką ilością pepera smakowałyby po 3 tygodniach - ale tu potrzeba by lodówki obudowanej sejfem :grin: :grin:

[pokemon15]

Z myślą o zlocie w Chłapowie, gdzie jadę pierwszy raz na spotkanie z Grupą Wielkopolsko-Pomorską... co by z pustymi rękoma nie jechać... czy jak to mówią "na krzywy ryj"... zrobiłem trochę swojskiej kiełbasy... w dwóch wersjach...

 

Kiełbasa Turoszowska wędzona parzona.

 

wp kl I - 1,6 kg

wp kl II - 4 kg

wp kl III - 0,6 kg

 

Mięso poklasyfikowane, peklowane 60h w ilości 18g/kg w stosunku 60/40 - peklosól/sól niejodowana gruba.

 

wp kl I zmielona na sitku fi 10

wp kl II zmielona na sitku fi 6

wp kl III zmielona na sitku fi 3

 

Podczas produkcji dodana woda - 200ml i przyprawy (na kg):

 

pieprz czarny mielony - 2g

czosnek mielony - 2g

gałka muszkatałowa - 0,3g

majeranek - 2g

papryka ostra czerwona - 1g

 

Kiełbasa wyrabiana ręcznie, najpierw I i III, woda i przyprawy, następnie II. Wyrabiana ok 15 minut, do osiągnięcia odpowiedniej "konsystencji".

Napełniana w jelita cienkie wieprzowe.

 

Osadzanie ok 4h w temp "pokojowej".

 

Wędzona gorącym dymem 3h ( z osuszaniem). Parzona 30 minut w temp 70st. C.

 

http://img163.imageshack.us/img163/8217/dscf2564wm.jpg

http://img822.imageshack.us/img822/5193/dscf2565wm.jpg

 

Kiełbasa Turoszowska wędzona - podsuszana

 

Skład mięsa i przypraw jw, z dodatkiem 0,4 słoniny pokrojonej w drobną kostkę (na 2,5 kg surowca).

Kiełbasa wędzona 3h gorącym dymem, i kolejno przez następne dwa dni podsuszana w wędzarni... Obecnie wisi sobie w kuchni i "dochodzi"...

 

Oba rodzaje Turoszowskiej zadymiane jabłonią i gruszą... metodą tradycyjną - "beczkową"...

 

http://img829.imageshack.us/img829/4629/dscf2578wm.jpg

 

Mam cichą nadzieję, że coś do Chłapowa zostanie... bo kiełbasa wyszła mniamnuśna... :grin:

[kostek61]

Mam cichą nadzieję, że coś do Chłapowa zostanie... bo kiełbasa wyszła mniamnuśna...

Artur i co Ty mnie się pytasz o przepis :clap:

[pokemon15]

Kiełbasa "Kolorowy Bartłomiej"

 

http://img696.imageshack.us/img696/7601/dscf2851wm.jpg

 

Zostałem na kilka dni sam... z dzieciakami... szwędam się ostatnio po zlotach regionalnych... to i LP na kilka dni wyjechała...

Teraz dopiero mogę powiedzieć, że praca w domu przy dzieciach to jest... kawałek ciężkiego chleba... Czapki z głów dla wszystkich pracujących w domu mam !!!

 

Ale o kiełbasie miało być...

 

Po zlocie Chłapowskim wracam do domu i szok... pustki... jakiś pasztet znalazłem w zamrażarce... No to szybka decyzja... robimy kiełbasę Miała być początkowo żywiecka extra... ale że surowca miałem więcej... to zrobiłem wg swojego "widzimisię" :wink:

 

No i pierwszy raz zdecydowałem się "grubą" nadziewać nadziewarką... bo zawsze manufakturę "odstawiałem" czyli rura i tłuczek... I SZOK... Szło jak "po maśle" :grin:

 

 

Do zrobienia tej kiełbasy użyłem:

 

I wp - 1kg

II wp - 3kg

III wp - 0,6kg

 

Mięso pokrojone w "kostkę", poszczególne klasy peklowane oddzielnie 48h w ilości 18g/kg peklosoli.

 

I wp w kawałkach ok 2 na 2 cm, IIwp zmielona na sitku fi8, IIIwp mielona dwa razy na sitku fi 3-4...

 

Kiełbasa wyrabiana ręcznie ok 15 minut z dodatkiem ok 200ml wody. Przyprawy to: czosnek suszony - 2g, pieprz kolorowy - 2g i kolendra 0,5g - oczywiście licząc na kg surowca...

 

 

Osadzanie w piwnicy w temp ok 12 stopni przez 12h, 30 min osuszania i ok 3h zadymiania gorącym dymem... parzenie ok 50 minut w temp 68 stopni...

 

Wyszła naprawdę przepyszna

[kostek61]

Wyszła naprawdę przepyszna

no niczego sobie :thumbsup:

[Gość Anonymous]

Kiełbasa FAJNA. Widzę że zaczynacie pieprzyć (przyprawa ! ) coraz to więcej! I tak trzymać!

 

(dla grubych chyba daje się więcej soli)

[pokemon15]

Widzę że zaczynacie pieprzyć (przyprawa ! ) coraz to więcej! I tak trzymać!

 

(dla grubych chyba daje się więcej soli)

bartniku, pieprzu dałem w sumie standardowo... acz kolorowy... ze słonością też OK... te 18g to jakaś magiczna liczba jest

[marcus]

(dla grubych chyba daje się więcej soli)

Dokladnie a do podsuszanych jeszcze wiecej.

Pozdrawiam

[smola]

Widzę że zaczynacie pieprzyć (przyprawa ! ) coraz to więcej!

A pieprzenie jest zdrowe, pieprz zawiera piperynę, która to poprawia trawienie, poprzez pobudzenie wydzielania soków trawiennych.

[pokemon15]

Dzisiejsza kiełbasa Turoszowska, bardzo smaczna wyszła Nie powiem

 

http://i48.tinypic.com/219rsw5.jpg

http://i46.tinypic.com/dcvk.jpg

[kostek61]

bardzo smaczna wyszła

a i kolorak super :clap:

[zbig3133]

Co raz większy katalog wspaniałych domowych wyrobów :clap: , :thumbsup:

[pokemon15]

Dodam tylko, że dzisiejsza Turoszowska była zadymiana gorącym dymem i podpiekana na koniec