Boczek zrolowany i zapiekany Halusi

[@halusia@]

Boczek zrolowany i zapiekany w piekarniku

 

Boczek peklowany na mokro 5 dni w/g tabeli Dziadka.

Faszerowany mięsem i zrolowany.

Zapiekany w piekarniku 2 godzin,.osiągnięta temp wewnątrz boczku to65 stopni.

A tak wygląda w przekroju.

[jacekn]

Apetycznie wygląda,ładnie zasznurowany. :thumbsup: :clap:

[Darino]

Halusiu

:thumbsup:

Boczusie paluszki lizać :clap:

:grin:

[Marek z Bielska]

boczunie w każdej postaci są pyszne :thumbsup: Halusia robi się z Ciebie Tygrysica

[@halusia@]

Apetycznie wygląda,ładnie zasznurowany. :thumbsup: :clap:

Najbardziej się tego obawiałam.

Sznurowania nauczył mnie demon na zlocie , pierwsze próby na butelce :grin:

[filip]

To teraz ty mnie nauczysz Halusiu . wygląda super :clap: :thumbsup: :clap: :thumbsup:

[MIRKON]

A co ja będę pisał jakieś teksty,

istotne jest tylko jedno stwierdzenie

"MISTRZYNI kuchni w wielu kategoriach"

Gratulacje

:clap: :thumbsup: :clap: :thumbsup: :clap:

Pozdrawiam,

Mirek

[bogdan b]

arkadiusz, pociągni wątek-dlaczego taki sposób jak zrobiła @halusia@, jest trujący.Wyrób dla mnie super.

Bardzo jestem ciekawy,ponieważ ostatnio też robiłem taki boczek,tylko że peklowałem na sucho przez dobę,a następnie upieklem.

Wygląd i smak rewelacja.

[arkadiusz]

Peklowanych mięs nie obrabia się w tak wysokich temperaturach /pieczenie ,grillowanie/ ponieważ wytwarzają się sole nitrytu i one są szkodliwe dla organizmu człowieka.Było to już omawiane ,ale nie mogę znależć.Jak pooglądasz film szkoleniowy to tam główny technolog prowadzący zajęcia przestrzegał przed tym.

[Darino]

Peklowanych mięs nie obrabia się w tak wysokich temperaturach

np tu

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=14392#14392

:grin:

[karolszymczak]

To jest profesjonalny wyrób ,piękny godne podziwu gratulacje pozdrawiam serdecznie!

[kaszubka33]

@halusia@, boczuś super wygląda ,ale zgadzam się z arkadiuszem , nie piecze się peklowanego .

Też robię rolady z boczku i nie tylko , sól, zioła i na 3 dni do lodówki też pyszne .

[@halusia@]

@halusia@, boczuś super wygląda ,ale zgadzam się z arkadiuszem , nie piecze się peklowanego .

Też robię rolady z boczku i nie tylko , sól, zioła i na 3 dni do lodówki też pyszne .

Jeśli peklowany szkodzi to na pewno następnym razem zrobię tak jak mówicie.

Dzięki za cenne uwagi...wciąż się uczę. :wink:

[bogdan b]

Dzięki za cenne uwagi...wciąż się uczę.

Też się przyłączam do podziękowań-już nie popełnię takiego błędu. :blush:

[Zbój Madej]

Zapiekany w piekarniku 2 godzin,.osiągnięta temp wewnątrz boczku to65 stopni.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=118480#118480

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677

Ale pieczone peklowane to chyba niezbyt zdrowe.

zgadzam się z arkadiuszem , nie piecze się peklowanego .

Robię takie mięska raz na jakiś czas, trzymam się tego co Bagno pisał na temat sposobu pieczenia mięsa peklowanego, w rodzinie i poza rodziną jedzą chwalą i nadal wszyscy żyją :grin:

A tak wygląda w przekroju.

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[arkadiusz]

Robię takie mięska raz na jakiś czas, trzymam się tego co Bagno pisał na temat sposobu pieczenia mięsa peklowanego, w rodzinie i poza rodziną jedzą chwalą i nadal wszyscy żyją

A na powierzchni mięsa to jaka ta temperatura była?.A może powierzchnia nie była peklowana.?

Robisz jak uważasz .Twoje zdrowie i Twój wybór.

[Zbój Madej]

A na powierzchni mięsa to jaka ta temperatura była?.A może powierzchnia nie była peklowana.?

Robisz jak uważasz .Twoje zdrowie i Twój wybór.

Ufam temu co Bagno napisał

[andrzej k]

Jakiś link .

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407

[kaszubka33]

Z zaleceń w wyrobach gastronomicznych peklowanych, pieczenie odbywać się powinno W początkowej fazie w temperaturze 70-90 st C z tym że wkładamy do piekarnika nagrzanego do 90st C. W końcowej fazie pieczenia 90-110st C. do osiągnięcia wewnątrz produktu temp 68- 72 st C. Czas pieczenia około 2-2.5 godz w blaszkach o bokach 7-8 cm. Jakie to peklowanie to raczej kolorowanie. Wp kl II to mieszanka taka jaką uzyskuje się w sklepie z rozbioru półtusz. Pozdrawiam

cytat z innego tematu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6762&highlight=peklowanie++pieczenie

I teraz już nic nie wiem .

:???:

[Bagno]

Nitrozoaminy powstają w temp powyżej 120-130 C.

Nasuwa się pytanie. Czy w całej bryle w czasie pieczenia mamy 120 C? Jakiej grubości utworzy się warstwa z nitroaminami- 1, 2, 3 mm? Nie wiemy.

Ponadto nie wiemy, czy jedna nitrozoamina spowoduje powstanie komórki nowotworowej. Teoretycznie tak. Pomyślcie, ile zjedliście dotychczas peklowanych grillowanych kiełbasek. Bardzo często są to, kiełbasy mocno przypieczone a nawet ich powierzchnie przypalone.

[kaszubka33]

Bagno, masz rację w tym co piszesz , ale bez peklosoli też dobre , to po co się zastanawiać czy zaszkodzi czy nie , lepiej nie dodawać , takie moje zdanie .

 

[ Dodano: Sob 19 Lut, 2011 23:16 ]

Pomyślcie, ile zjedliście dotychczas peklowanych grillowanych kiełbasek

ale nasze małe dzieci / wnuki nie .

[kaszubka33]

czy aby deczko Cię nie poniosło ?

einshel, nic mnie nie poniosło .

W różnych postach różne informacje na ten sam temat .

Trzymajmy dziecko przez np. 5 lat w inkubatorze , a potem 'wypuśćmy je na wolność'' i co się z nimi stanie ....

Moje dzieci są nastolatkami nie trzymanymi w inkubatorze .

Jednak jak patrzę na ich otyłych kolegów wychowanych na fast foodach , batonikach i coli to jestem przerażona jakie społeczeństwo nam rośnie , ale to inna bajka .

[Henio]

Jednak jak patrzę na ich otyłych kolegów wychowanych na fast foodach , batonikach i coli to jestem przerażona

Tylko :clap: :clap: :clap:

Ale trzymanie dzieci w sterylnych warunkach to też porażka. Jak sobie zje ziemniaka z ogniska ze spaloną skórką nie do końca oczyszczonego z piasku iposypanego tylko solą , to mu tylko na zdrowie pójdzie .

[Einshell]

:grin: jesteśmy wychowani na zasadach : ''jeszcze nikomu witamina 'Be' nie zaszkodziła'' :wink: I jeszcze jedna zasada , ale to może w dowcipach .... :grin:

[arkadiusz]

''jeszcze nikomu witamina 'Be' nie zaszkodziła''

Może witamina nie zaszkodzi ,ale sole nitrytu tak.Po co się truć ,albo się zastanawiać ile tego świństwa się skonsumuję jeśli jest wyjście z tej sytuacji .To dyskusj bezprzedmiotowa.Nie tylko Dziadek przestrzegał ,ale również technolog z zakładów mięsnych.