Wyroby kol. Andyandy

[Andyandy]

Moja ostatnia kiełbasa zrobiona pod zamówienie dla tych co nie mogą jeść wieprzowiny.

Szukałem przepisów dzwoniłem i pytałem jak to się robi na dalekim wschodzie i nic,  co mogło by dobrze smakować nie zwróciło uwagi. 

Surowiec oczywiście wołowina, a dodatkiem drób, który był zatwierdzony    więc pierwsza wersja została zrobiona wg wskazówek zamawiającego. 

Wołowina ( łopatka wołowa otrzymałem surowiec )  5 kg

Drób - udka, ćwiartki kurczaka 3 kg. ( również zakupione )

Przyprawy:

Peklosól 17 gr /1 kg            ( moja sugestia ) 

Pieprz czarny 5 gr / 1 kg 

Czosnek dwie duże główki

Trzy ziarna ziela angielskiego sproszkowane. ( moja sugestia )

( pozostałe przyprawy bez akceptacji ) 

 

Wołowina zmielona sito 6 , drób zmielony sito 4.

Całość wymieszana z przyprawami i odstawiona n 16 godzin.

Nabicie osłonki białkowej 65 mm i wędzenie po osadzeniu 6 godzin. 

Bezpośrednio po wędzeniu, parzenie przez godzinę w temp. 84 st. i powtórne podwędzenie 4 godziny. ( za namową )

Przez cały okres produkcji obecność osoby zamawiającej bez komentarza! 

Kiełbasa została zabrana więc przyszedł czas oczekiwania na rezultaty. Minął drugi dzień i jest połączenie   - bardzo dobre, można powtórzyć na większą skalę, zapotrzebowanie po degustacji wzrosło o kilkanaście osób.  .

 

Zachęcony takim pomysłem muszę zrobić kiełbasę, która będzie odpowiadać wszystkim w smaku i nie będzie zawierać wieprzowiny.

Myślę, że będzie więcej zainteresowanych.   

[Maxell]

Andyandy, dodaj jakieś zdjęcia i umieść przepis w dziale Kiełbasy, jako np. Kiełbasa koszerna produkcji Andyandy.

[Andyandy]

Do następnej produkcji przygotuję się i zrobię pełna relację. Bedze to niespodzianka. Zrobię dwa typy kiełbasy nie odbiegające smakiem od krakowskiej suchej lub kabanosów. Zobaczymy na ile się uda. Pomysł już jest, teraz sprawdzian praktyczny.

Takie " cuda " jak pół na pół szynka i schab z odrobiną podgardla 5% już robiłem. Parzenie w 64 st i podsuszanie. Smak - kabanos lub kindziuk w zależności od przypraw.

Przepisy podam już razem.    

[Wujaszek Tom]

Andrzeju , zrobiłem i jest bardzo , bardzo blisko OK.

Proponuję coś w drugą stronę , Kardamon i biały pieprz ,z lekką nutą czosnku i listka.

Pozdrawiam

ps. początek może ,żle się kojarzyć.

[Andyandy]

Tym razem kiełbasa z indykiem. 

Kiełbasa z wołowiny i indyka 15 kg :

 

pręga wołowa 3 kg ( odkostnione )

żebra wołowe 3 kg ( odkostnione )

wołowina gulaszowa 4 kg

indyk udka 3 kg ( odkostnione )

Indyk piersi 2 kg

 

Przyprawy:

peklosól 240 gr ( odsypać 66 gr do gulaszowego )

pieprz czarny grubo mielony 45 gr

pieprz Cayenne 1 gr

kardamon 10 gr

kolendra 10 gr

czosnek 60 gr

woda 180 gr

 

Pręgę wołową i żebra wołowe zmielić na 4

wołowina gulaszowa krojona w kawałki

piersi indyka sito 10

udka indyka sito 4

 

Mięso pokrojone gulaszowe, zapeklować osobno peklosolą z dodatkiem kardamonu.

Przyprawy ( oprócz kardamonu ) odmierzone wymieszać z peklosolą i przyprawić pozostały farsz.

Po 10 godzinach wymieszać wołowinę gulaszową z pozostałym mięsem do uzyskania kleistości i pozostawić na 4 godziny.

Farsz nabić w osłonki białkowe 65 mm.

Wędzić w temperaturze 57 st 5 godzin i parzyć 1,5 godziny bezpośrednio po wędzeniu w temperaturze wody 82 st. Zahartować zimną wodą i podwędzić 4 godziny w temperaturze 45 st.

Sobotnie wędzenie małej przekąski. 

[davido31]

Te nóżki z kurona wyglądają przeapatycznie i cała reszta też

[Andyandy]

https://www.youtube.com/watch?v=zeN-wjQUoZ0#t=22

[Andyandy]

Kolejne wyroby 

 

 

Schab wyszedł ja zawsze, ale kiełbasa zrobiona z polędwicy i szynki. 

[Marek z Bielska]

Andyandy piękne wyroby,cóż tak przeszłeś na woła i indora do kiełbasy.Będziemy mieli wkrótce nowy dział wędlin Judaica

pozdrawiam slonecznie

Marek

[Andyandy]

Marek przepis z wołowiny jest dla ludzi z Uzbekistanu do koszernego troszkę brakuje! A te kiełbaski czerwone są po drugim podwędzeniu śliwką i taki piękny kolor dostały. Zrobione z polędwicy, szynki i podgardla.   

[elzunia70]

Witam

 

 

Zachęcony takim pomysłem muszę zrobić kiełbasę, która będzie odpowiadać wszystkim w smaku i nie będzie zawierać wieprzowiny. Myślę, że będzie więcej zainteresowanych.

ja również mam chętnych na tego rodzaju wędliny i to jeśli nic nie sknocę to całkiem sporo

więc bardzo dziękuję Ci za opracowanie takiej kiełbaski ,bo tacy nowicjusze jak ja  maja teraz gotowca w najlepszym wydaniu

a przy okazji mam pytanie czy podpowiesz mi może w co nadziać takie kiełbaski jeśli by miały być one na np.ognisko

oczywiście nie mogą one być wieprzowe   znalazłam baranie kal.24-26ale na ognisko troszkę za cienkie

pozdrawiam Ela

[ANNAM]

MOzesz stosowac oslonki sztuczne. U nas w sprzedazy jest bardzo duzo kielbas wolowych w sztucznych oslonkach i jak wiem, niektorzy wlasnie je biora  na bbq.

[elzunia70]

 

 

U nas w sprzedazy jest bardzo duzo kielbas wolowych w sztucznych oslonkach i jak wiem, niektorzy wlasnie je biora na bbq.

No cóż tu u nas na Podlasiu to juz tych cienkich kalibrów osłonek sztucznych przepuszczalnych dla dymu nie ma tak dużo

pozostaje mi jeszcze allegro i jeśli nie znajdę nic w miarę o podobnym kalibrze z jelit natur. to będę takich szukać choć to nie to samo

ale dzięki za przypomnienie

[elzunia70]

https://www.youtube.com/watch?v=zeN-wjQUoZ0#t=22

czy próbowałeś ten sposób na naszym Polskim czosnku który ma małe ząbki

czy to wogle działa?

[karolszymczak]

Elzunia 70 w sklepie u kolegi z forum miro kupisz wszystkie oslonki

[elzunia70]

karolszymczak  masz racje muszę napisać do Miro kiedyś daaaawno temu mi pomógł

to może i teraz coś wymyśli, choć na teraz u niego w sklepie tez największe osłonki to 2,6mm lub 4mm po miedzy tylko jelita wiep.

Andyandy  

czy do Kiełbasa z wołowiny i indyka 15 kg

te uda i piersi ind. to miele razem ze skóra?

[dyzio]

Moja ostatnia kiełbasa zrobiona pod zamówienie dla tych co nie mogą jeść wieprzowiny.

Szukałem przepisów dzwoniłem i pytałem jak to się robi na dalekim wschodzie i nic,  co mogło by dobrze smakować nie zwróciło uwagi. 

Surowiec oczywiście wołowina, a dodatkiem drób, który był zatwierdzony    więc pierwsza wersja została zrobiona wg wskazówek zamawiającego. 

Wołowina ( łopatka wołowa otrzymałem surowiec )  5 kg

Drób - udka, ćwiartki kurczaka 3 kg. ( również zakupione )

Przyprawy:

Peklosól 17 gr /1 kg            ( moja sugestia ) 

Pieprz czarny 5 gr / 1 kg 

Czosnek dwie duże główki

Trzy ziarna ziela angielskiego sproszkowane. ( moja sugestia )

( pozostałe przyprawy bez akceptacji ) 

 

Wołowina zmielona sito 6 , drób zmielony sito 4.

Całość wymieszana z przyprawami i odstawiona n 16 godzin.

Nabicie osłonki białkowej 65 mm i wędzenie po osadzeniu 6 godzin. 

Bezpośrednio po wędzeniu, parzenie przez godzinę w temp. 84 st. i powtórne podwędzenie 4 godziny. ( za namową )

Przez cały okres produkcji obecność osoby zamawiającej bez komentarza! 

Kiełbasa została zabrana więc przyszedł czas oczekiwania na rezultaty. Minął drugi dzień i jest połączenie   - bardzo dobre, można powtórzyć na większą skalę, zapotrzebowanie po degustacji wzrosło o kilkanaście osób.  .

 

Zachęcony takim pomysłem muszę zrobić kiełbasę, która będzie odpowiadać wszystkim w smaku i nie będzie zawierać wieprzowiny.

Myślę, że będzie więcej zainteresowanych.   

Mam pytanie. Udka bez czy ze skórą ?

[Gonzo]

Mam pytanie. Udka bez czy ze skórą ?

 

według mnie bez skóry, można się pobawić żeby i skórę dodać ale czy Andyandy się bawił  

 

 

 

  znalazłam baranie kal.24-26ale na ognisko troszkę za cienkie

 

 Wcale nie są takie cienkie, tylko nie piec jak Azji Tuhajbejowicza   

Możesz zrobić na grilla jak "ślimaki" wg. Pedra, no oczywiście bez boczku a zamiast niego dać jakieś warzywka typu papryka, cebulka, cukinia     

http://www.wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/grill/1570-slimaki-grill-owe-z-boczkiem-wg-pedra

Edytowane 15 Czerwca 2015 przez Gonzo

[elzunia70]

 

 

Wcale nie są takie cienkie, tylko nie piec jak Azji Tuhajbejowicza

dobre :laugh:

ale masz racje muszą starczyć jak podam tak jak w linku za który dziekuje

jak robiłam to ja nie dałam skórek i chyba jest troszkę za sucha jak na moje 2,5cm jelitka

ale pyyyyszna tak ze dla gości muszę schować bo mi dzieciaki pochłoną 

[Andyandy]

 

 

te uda i piersi ind. to miele razem ze skóra?

Nie używałem skóry, ale możesz zmielić na drobnym sicie dwa razy i dodać. Co do osłonek użyłem białkowej 65 mm, natomiast w kątnicy wołowej bo taką otrzymałem od zainteresowanego.  http://allegro.pl/katnica-wolowa-100-120-cm-niespodzianka-i5362005972.html

Baranich nie użyłem, akurat nie posiadałem. Zrobiłem na próbę, więc jeżeli będę musiał zrobić więcej zastosuję  również jelita baranie.   

[elzunia70]

Nie używałem skóry, ale możesz zmielić na drobnym sicie dwa razy i dodać

 

robię drugie podejście tym razem dodałam wszystkie skórki drobiowe jakie były i jeszcze trochę tłuszczu z antrykotu bo jednak w jelitach baranich to mi poprzednio  wyszło bardziej jak kabanosy niz kiełbasa na grilla i były trochę suche

 

w kątnicy wołowej bo taką otrzymałem od zainteresowanego

a te wędlinki w tych kątnicach wołowych to przypominały bardziej kiełbasę czy np.krakowską

i jeszcze jedno pytanie czy kardamon dobrze sie wpasował do tej krakowskiej -szynkowej?

pozdrawiam Ela

[Andyandy]

 

 

czy kardamon dobrze sie wpasował do tej krakowskiej -szynkowej?

Tak super smak wędliny. Kardamon dodaję tylko do szynkowej i grubych kawałków osobno peklowanych  

Małe co nie co z ostatniego piątkowego wędzenia. 

[qba-69]

Andrzeju, to ma być "małe co nieco"?  Ty chyba jednostkę wojskową w wędzonki zaopatrujesz   Piękne wyroby, gratulacje dla mistrza 

[Andyandy]

Jak upał to upał, ale można wędzić nawet w słońcu!

 

[Andyandy]

Pora coś na ząb zrobić więc poszukuję przepisu na młodego dzika.  

Kiełbasa ma być gruba podsuszana.

Bardzo mało jest przepisów na dzika, a ja osobiście wolę sarninę. Jest jednak dzik, trzy młode dziki.