32 odpowiedzi w tym temacie

[cedro]

Jak w temacie, co by było jeśli odwrócimy proces wędzenia , najpierw parzenie potem wędzenie :question:

[size=9][ Komentarz dodany przez: BonAir: Sro Paź 28, 2009 07:52 ][/size]
Widzę, że kolegę wciąż ten temat nurtuje
Scalam ten temat z identycznym wątkiem utworzonym przez kol. cedro ponad dwa lata temu.

[BonAir]

"Odwrotny" proces jest np. w przepisie na aromatyczny kurczak weekendowy Dziadka.
Z tego co pamiętam, to Ligawa również często stosuje "wędzenie po parzeniu" przy produkcji wędlin trwałych.
Radzę po prostu samemu spróbować

[cedro]

Po co samemu próbować ,jak można dowiedzieć się u żródła :lol:

[Shadow]

No co by było gdyby się nie wydarzyło, ale ..... się stało.
Tak przecież przygotywujemy drób do wedzenia.
Po zaplekowaniu parzymy do ok. 72 C w srodku mięśnia i wędzimy w 50C ok 3 h.

Swego czasu zrobiłem tak kiełbasę. Wędzenie kilka godzin w zimnym dymie parzenie, stygnięcie i na następny dzień wędzenie w ciepłym dymie. wyszła rewelacyjna.

Pozdro
D.

[andrzej k]

najpierw parzenie potem wędzenie :question:

A przed parzeniem możesz uwędzić , później sparzyć i ponownie uwędzić . Przedłużysz trwałość wyrobu , jeżeli dobrze pamiętam . Nigdy tego nie stosowałem , nie było takiej konieczności .

Pozdrawiam

[salvado]

A przed parzeniem możesz uwędzić , później sparzyć i ponownie uwędzić

Od pewnego czasu właśnie tak robię. Poza tym, że przedłużamy żywotność wędzonkom, wpływamy również na ładniejsze ich wybarwienie. Co by nie było, podczas parzenia kolor wędzenia nam troche jednak ucieka, dlatego dobrze jest go niewielkim kosztem przywrócić.

[kempes]

Ostatnio coraz bardziej przekonuję się do takiego wędzenia by w ogóle nie parzyć.
Kiełbasa wychodzi trwała o innym smaku.

[jacekn]

Ja osobiście nie parzę kiełbasy cienkiej ani grubej ze względu na smak jest bardziej aromatyczna.

[andrzej k]

Ja osobiście nie parzę kiełbasy cienkiej ani grubej ze względu na smak jest bardziej aromatyczna.

Tzn. Wędzisz i podpiekasz w wędzarni :question:


Pozdrawiam

[jacekn]

Tak właśnie robię,ostatnio zrobiłem w ten sposób też schab tylko po podpieczeniu w wędzarni włożyłem go do zimnej wody wyszedł bardzo dobry.

[dobry]

Ja wybieram najpierw wędzic a potem parzyc czy gotować.Gotowanie blokuje dopływ dymu w głąb wyrobu

[Marek z Bielska]

ja ostatnio podwędziłem sobie kaszanke tak 4 parki i powiem niezła taka inna
od wszystkich,zresztą robiłem także szynke wg kol.Ligawy też smaczna była,
bardzo delikatna w smaku mi wyszła,żonie bardzo smakowała.
pozdrawiam słonecznie
Marek

[andrzej k]

ja ostatnio podwędziłem sobie kaszanke tak 4 parki i powiem niezła taka inna
od wszystkich

Cześć Mareczku . I ja czasami kaszaneczkę też uwędzę , oczywiście po sparzeniu . Mnie smakuje .


Pozdrawiam