salceson biały ozorkowy

[Bogdan1947]

Jestem w trakcie produkcji (peklowanie) salcesonu białego. Miał być wg Dziadka, ale nie udało mi się zebrać składników wg receptury.

Mam pytania:

1. Nie dodam skórek bo nie nie mam, w to miejsce dodam zamiast jednej dwie nogi wp

2. Czy z ozorków do salcesonu trzeba usunąć całą skórkę? kupiłem takie ze zdartą skórką z przodu, w tylnej części jeszcze jest. Zona jak robi na obiad to usuwa całą.

3. Czy mięso z nóg zmielić, czy tylko ręcznie rozdrobnić?

[arkadiusz]

Możesz zastąpić skóry nóżkami.Z ozorków trzeba zdjąć całą skórę.Mięso z nóżek możesz zmielić.

[Bogdan1947]

Dzięki za odpowiedź, skórkę z ozorków wyskrobię.

[nestor]

Udało mi się kupić tanio ozorki wp.,dzisaj je zapeklowałem,a potem jak je ugotuję mam zawsze problem jak ściągnąć skórkę z języków?

[arkadiusz]

Ostatni dowiedziałem się od Bagno ,że :

 

Proponuję sparzyć w wodzie o temperaturze 65-70 C. Tylko na ozorku jest cienka i grubsza warstwa, dlatego musisz kontrolować stopień parzenia i zdejmować to, co daje się zdjąć a później do wody.

Tylko nie rób tego na czas tylko na oderwalność naskórka. Możliwe, że przypadku grubej warstwy należy zwiększyć temp. wody.

 

Powinieneś ściągnąc skórę przed peklowaniem

[abratek]

mam zawsze problem jak ściągnąć skórkę z języków?

może to jakieś dziennikarskie języki :grin:

- a już na poważnie...może głupio, ale spytam czy ściągasz na gorąco?

[arkadiusz]

ale spytam czy ściągasz na gorąco?

A co proponujesz na zimno? :grin:

 

Tak na marginesie to jaki to jest salceson biały ozorkowy?

[Bogdan1947]

Salceson - bo salceson

Biały - bo nie czarny

Ozorkowy - bo dominującym mięsem będą ozorki :grin:

Moja żona, aby obrać ozorki ze skórki polewa je wrzątkiem i skrobie, potem znowu polewa i skrobie, potem.... i tak do skutku

[andrzej k]

salceson biały ozorkowy?

 

Wystarczyło by : salceson ozorkowy :smile:

[andy]

Skórę z ozorków zdejmowałem dosyć skutecznie tak:

-trochę pogotować w wodzie,

-gorące wrzucić do zimnej wody,

-po chwili zdziera się skórę dosyć łatwo,

-gotować ponownie tyle ile potrzeba.

[Bogdan1947]

Pewno wystarczyłoby "salceson ozorkowy" dodałem "biały" ponieważ niejednokrotnie jadłem czarny ozorkowy. :grin:

[arkadiusz]

Bo klasyczny ozorkowy to jest z dodatkiem krwi i dlatego nie jest biały .

[nestor]

Kol. andy dziękuję za poradę.

[EAnna]

mam zawsze problem jak ściągnąć skórkę z języków?

Kol. Nestor chyba sobie z nas pokpiwa :wink: :???:

[Bogdan1947]

Salceson zrobiony, studzi się, jutro degustacja.

Skórka z ozorków bardzo ładnie zchodziła po ugotowaniu.

Czy mogę zamrozić taki salceson?

[arkadiusz]

Czy mogę zamrozić taki salceson?

. Jak najbardziej.

Ja mrożę i nic się nie dzieje. Niesposób zjeść wszystko na jeden raz.

[Bogdan1947]

Dzięki za odpowiedź, obawiałem się czy potem nie straci spoistości.

[Papla]

Czy mogę zamrozić taki salceson?

Cześć

Salceson dobry jak świeży, jak większość podrobowych.

Mrożenie nie jest wskazane ale jak nie ma wyjścia.

Dobre wyjście poszukać kogoś kto tak jak Ty robi wyroby,

podzielić się a kiedy przyjdzie pora dostać "działkę".

Tak na wsi do tej pory się dzielą, choćby cielakiem, bykiem itp :-)

[Bogdan1947]

Papla

Pomysł dobry, nawet bardzo. Ale jak się nie ma takiego kogoś, wyjście jedno pozostaje.

No, jest jeszcze jedno, mogę obczęstować. :wink:

[arkadiusz]

Pomysł dobry, nawet bardzo

Pomysł może i dobry tylko pamiętaj ,że ten obdarowany musi mieć taki sam smak jak Ty i na odwrót.http://emotikona.pl/emotikony/pic/45chill.gif

[Bogdan1947]

Dam radę, nie ma tego aż tak dużo.

[Bogdan1947]

Witam, już ostygł i zaczął się strasznie kurczyć :thumbsup: :grin:

Tu można jeszcze go zobaczyć:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=183185#183185

[TOMCIO1956]

A co sądzicie o salcesonie z ozorów cielęcych,młodego jelenia ,serc cielęcych i jelenia ,golonki wieprzowej, skórki. jakie proporcje radzicie i jak to pociąć . mój czasami wychodzi jak mielonka nie czuć tego jadu salcesonu..

toma

 

[ Dodano: Sro 14 Gru, 2011 22:50 ]

czy peklujecie według przepisu dziadka. wszyscy chwalą na forum ten przepis.

toma

[pis67]

co sądzicie o salcesonie z ozorów cielęcych,młodego jelenia ,serc cielęcych i jelenia ,golonki wieprzowej, skórki. jakie proporcje radzicie i jak to pociąć .

salceson proporcje hipotetyczne:

 

ozory 1-15szt - grubo krojone

serca 1-5szt Mielone 6mm

golonka -1-3szt krojone grubo, skóra mielona 4mm

skórki wieprzowe 0,5-2kg mielone 4mm

 

 

czy peklujecie według przepisu dziadka. wszyscy chwalą na forum ten przepis.

Ja nie, ale spróbuj.