[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem

[lopez73]

A mnie w końcu udało się upiec wymarzony chlebek o którym śniłem bardzo długo

ten smak i aromat powalający wcześniej upiekłem parę chlebków ale to nie to

dopiero ten w dużej blaszce 32x28 to jest to czego poszukiwałem

 

 

 

kanapki trochę duże ale w tym jest cały urok :thumbsup:

 

[Yerba]

można przepis :wink:

[@halusia@]

A mnie w końcu udało się upiec wymarzony chlebek o którym śniłem bardzo długo

Aż miło popatrzeć. :thumbsup:

Piękny chlebek i jego kształt bardzo mi się podoba.

Sam widzisz Kolego że w końcu osiągnąłeś swój cel.. :clap:

[tomaj77]

Ale bomba :clap: Tego jeszcze nie próbowałem :lol: :lol:

[klodek4]

Przepiękny wyrób, chylę czoła :!: :!: :!:

[GuRu]

To i ja się dołączę, w celu edukacyjnym:

 

http://farm8.staticflickr.com/7188/6827732212_eb984339b2_z.jpg

Untitled by TeBeWAW, on Flickr

 

Przepis na 2 małe keksówki o wymiarach dna 8x22cm

 

Skład:

 

550g zakwasu żytniego o konsystencji gęstej śmietany

400g mąki pszennej pytel 450-550

150g mąki żytniej pytel 720

ok.250ml letniej wody

2 czubate łyżeczki soli

2 czubate łyżeczki cukru

1/2 opakowania drożdży instant czyli ok. 3,5g

2 łyżki oliwy + oliwa do posmarowania formy

3-4 łyżki siemienia lnianego

3-4 łyżki ziarna słonecznika

 

Produkcja:

 

Do miski wlewamy zakwas, wsypujemy przesianą mąkę, sól, cukier i drożdże. Mieszamy, dolewamy połowę wody, mieszamy, dolewamy resztę wody i wyrabiamy całość ręcznie do jednolitej masy. Następnie w trzech turach dosypujemy siemię i słonecznik mieszając za każdym razem. Na koniec dodajemy oliwę, wyrabiamy, ciasto powinno być "konsystencji pierogowej". Przykrywamy miskę ścieraczką i dajemy odetchnąć przez pół godziny.

Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz 2-3 minuty, dzielimy ciasto na 2 równe części, wkładamy do keksówek i wyrównujemy ręką górę ciasta. Przykrywamy ściereczką i dajemy wyrosnąć w ciepłym miejscu przez 3-4 godziny (ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objetość).

 

Po wyrośnięciu pieczemy:

 

- 10 minut w nagrzanym do 230C piekarniku, na drugiej półce od dołu z włączonym grzaniem góra/dół, bez termoobiegu

- 30 minut w temperaturze 200C j.w.

 

Uwagi:

 

- na dole piekarnika (w rogu) stawiamy małe żaroodporne naczynie z wodą w celu nawilżenia piekarnika

- oprócz tego w drugiej fazie pieczenia spryskujemy chlebki kilkakrotnie wodą (za pomocą spryskiwacza), dzięki temu chleb ma lśniącą skórke na wierzchu.

 

Smacznego :-)

[nestor]

Piękny kolor tych chlebków,wyglądają jak pierniki,można zobaczyć ich w przekroju?

[GuRu]

Proszę bardzo, oto przekrój. Przypieczone po 5mm z każdej strony :-) :

 

http://farm8.staticflickr.com/7061/6974328589_ee6a3150a7_z.jpg

Untitled by TeBeWAW, on Flickr

[sylwek_57]

TeBe, cały przepis i wyrób wspaniały, ale na przyszłość spróbuj usunąć tę linijkę z przepisu i dopiero poznasz prawdziwy smak chleba na zakwasie.

1/2 opakowania drożdży instant czyli ok. 3,5g

Wykonuję od dość dawna taki chlebek i też na początku miałem w przepisie drożdże, ale po zaniechaniu ich użycia, chlebek jest dużo lepszy.

[GuRu]

Sylwek, robiłem bez i z tą linijką. Obie wersje są smaczne, ta "z" jednak bardziej nam podchodzi i tak już zostanie :-)

[GuRu]

Dodam jeszcze, że chleb robiony w/g naszego przepisu spokojnie jest jadalny przez 2 tygodnie. Raz przećwiczyliśmy trzytygodniowy (eksperymentalnie) i też nie był zły :-)

[lopez73]

yerba, @halusia@, tomaj77, klodek4,

dzięki wszystkim za komentarze

 

ten chlebek akurat robiłem na zaczynie bo mało czasu miałem a skład na te dużą blachę 32x28 mniej więcej taki bo za każdym razem jeszcze modyfikuje :

Zaczyn :

50g - zakwasu żytniego aktywnego

400g - mąki żytniej Typ 720

około 400g wody

 

Ciasto właściwe :

przygotowany dzień wcześniej zaczyn

150g - mąki żytniej Typ 720

600g - mąki pszennej Typ 750

około 400g wody

3 - łyżeczki płaskie soli

 

jak mieszać i ile ma wyrastać to chyba każdy wie ja na razie chlebki robię bez żadnych cudacznych receptur

a czemu takie proporcje zaczynu i ciasta ? bo tyle wchodzi mi w miskę od miksera :grin: i tak jakoś trafiłem ze smakiem :tongue:

 

dodaje oczywiście słonecznik , pestki dyni , otręby , siemię lniane w/g uznania

 

pieczenie w piekarniku w temp. 200st około 60min.

 

 

a tak na marginesie to faktycznie ten chleb to bomba każdy chce przepis

teście jak byli to oczywiście wzięli przepis + zakwas i nawet mąkę odmierzoną

na pierwszy chlebek ale tu zonk ! z chleba wyszła im "klucha"

widzieli jak jak robiłem wszystko opisałem i wytłumaczyłem , nie mając już

pomysłu z braku doświadczenia co im poszło nie tak ? zapytałem czy dali

w to trochę serca ? Teściu mówi że nie :rolleyes:

[pokemon15]

Zaczyn :

50g - zakwasu żytniego aktywnego

400g - mąki żytniej Typ 720

około 400g wody

lopez, czyli z zakwasu żytniego, te 50g, robisz zaczyn... dodając makkę 720 i wodę ? Ile ten zaczyn sie robi ? 24h ? Czy kilkudniowy jest ?

[Adames]

Witam, jestem nowy....:)tak sobie poczytałem cały wątek.....po prostu Pokemon jest dla mnie guru....

zakwasik żytni już jest gotowy więc jutro zaczynamy :P

dotychczas produkowałem na drożdżach, ale babcia drożdży nie używała i chlebuś był wspaniały - wnuczek gorszy nie może być !

jak coś wyjdzie to załącze fotki

[pokemon15]

zakwasik żytni już jest gotowy więc jutro zaczynamy

adames, no to dajesz czadu !!! 3mam kciuki i czekamy na efekty !!! Powodzenia !!!

[lopez73]

Zaczyn :

50g - zakwasu żytniego aktywnego

400g - mąki żytniej Typ 720

około 400g wody

lopez, czyli z zakwasu żytniego, te 50g, robisz zaczyn... dodając makkę 720 i wodę ? Ile ten zaczyn sie robi ? 24h ? Czy kilkudniowy jest ?

....po prostu Pokemon jest dla mnie guru.... no guru nie wiem czy wypada Ci zadawać takie pytania :grin:

 

ale tak jak napisałem

" przygotowany dzień wcześniej zaczyn " czyli ten zakwas 50g + mąka i woda przygotowuje to tak wieczorem około 21:00 i taki wymieszany zaczyn przykrywam ścierką i odstawiam na noc

 

Dzień II

zaczyn przez te noc powinien przynajmniej potroić swoją objętość i potem rano około 08:00 robię :

Ciasto właściwe :

przygotowany dzień wcześniej zaczyn

150g - mąki żytniej Typ 720

600g - mąki pszennej Typ 750

około 400g wody

3 - łyżeczki płaskie soli

i do 12:00 mam zrobiony chlebek tak jak pisałem z braku czasu aby piec chleb przez cały dzień podzieliłem to tak na dwa dni i efekty przerosły moje oczekiwania

na początku myślałem że te 50g zakwasu będzie za mało ale jak dla mnie jest ok :clap: po prostu zaryzykowałem z tymi wszystkimi proporcjami i sam widziałeś co wyszło

[pokemon15]

przygotowuje to tak wieczorem około 21:00 i taki wymieszany zaczyn przykrywam ścierką i odstawiam na noc

no własnie chodziło mi czy ten zaczyn jest jednodniowy , teraz wszystko jasne

 

[ Dodano: Sro 14 Mar, 2012 10:25 ]

po prostu zaryzykowałem z tymi wszystkimi proporcjami i sam widziałeś co wyszło

Wyszło naprawdę bardzo fajnie Gratulacje :clap:

[Yerba]

a u mnie coś się skićkało z zakwasem . Wczoraj piekłem i mimo kilku godzin chleb nie wyrósł więc upiekłem jaki był

[pokemon15]

mimo kilku godzin chleb nie wyrósł

może miałeś chłodno w domu... zakwas lubi ciepło...

upiekłem jaki był

na przekroju widać, że mimo "karłowatości" chleb jest dość pulchny, nie jest jakiś zbity i mokry...

[Yerba]

może miałeś chłodno w domu...

to na pewno nie powód , bo w tej chwili trzymam go w "kotłowni " więc ma ciepło

[Adames]

oj tam, oj tam.

Przecież widać że będzie smaczny!

najwyżej zamiast okrągłej kiełbasy położysz sobie paseczki boczku :P

Klucha nie wyszła, a to już ważne!

Ja właśnie nastawiłem do wyrośnięcia. Aż boję się w ogóle tu odzywać, bo jak Pokemonowi się przypomni i zażąda zdjęć, przepisu....:/

Zakwas starałem robić wg przepisów......ale już samo ciasto....to była radosna twórczość, mieszanka pszennej z żytnią....

no zobaczymy co wyjdzie...:/

[Yerba]

Pokemonowi się przypomni i zażąda zdjęć, przepisu.

no to już musi wejść w krew :grin:

[Adames]

a wiesz jaki to stres???

[kipi]

yerba mój pierwszy tez taki był. Ale winą były młody zakwas. Po zrobieniu nowego zakwasu warto go włożyć do lodówki na 2 dni żeby się ustabilizował. Wszystkie następne już miałem w porządku.

Też nie wiem jak robiłeś ale ja jak już wykładam do koszy do ostatecznego wyrośnięcia (około 2-3 godziny i najczęściej w piekarniku rozgrzanym do 50 st. C, chlebki przykryte woreczkami a piekarnik oczywiście wyłączony). Potem przekładam do rozgrzanego powyżej 220 st. C piekarnika. Podczas samego wypieku chleb już nie rośnie więc musi wyrosnąć wcześniej.

[Yerba]

mój pierwszy tez taki był.

Dzięki za podpowiedź :clap: . Rzecz w tym ,że mój pierwszy chleb był prawie rok temu , zakwas już też nie młody :wink: wyrasta też w piekarniku może w trochę niższej temp. ok 35C . Dziś zacząłem dokarmiać inną mąką -może to przyczyna ?