Kiełbasa kminkowa a'la grzes

[grzes855]

Wyprodukowałem takie coś ostatnio bazując na zmodernizowanym przepisie na kiełbasę szynkową parzoną , zmieniłem odrobinę proporcje z większym udziałem wieprzowiny kl III drobno rozdrobnionej do miesa dodałem dosyć dużo kolendry mielonej, kminku mielonego i oczywiście całego. Nie pytajcie o dokładne proporcje bo w życiu tego nie odtworzę , wyszło cudownie i pod wzgledem organoleptycznym i smakowym , największy komplement otrzymałem od mojej ślubnej która stwierdziła że tak dobrej kiełbasy nie jadła od lat swojego dzieciństwa a było to lat 18 z plusem a przy jej stosunku do jadła to tak jakby trafić 6 w lotto

[abratek]

Muszę Ci powiedzieć że ja lubię kminek , ale gdybym dał to małżonce to raczej ona by mnie trafiła ;-) , gusta są niestety różne , a z kobietami to już wogóle cięzko trafić

[EAnna]

W przepisach na kminkową występuje cebula.

W jakiej postaci powinna być dodawana?

I drugie pytanie: kminek w całości, mielony czy w postaci mieszanej?

[kempes]

grzes855, ja bardzo często bazuje na kiełbasie tak pomiędzy żywiecką, a krakowską (zależnie jakie mam mięso) tylko zmieniam przyprawy na różne, różniste dodawane na :wink:

Wędzenie i pieczenie to podstawa, a że za każdym razem wyjdzie inna w smaku to właśnie mi odpowiada :lol: A jak żona pyta się jaką będziesz robił kiełbasę to mówię sztanglówkę :lol: nieraz sama mówi zrób sztanglówkę :wink:

[Bagno]

W jakiej postaci powinna być dodawana?

I drugie pytanie: kminek w całości, mielony czy w postaci mieszanej?

Większość przypraw dodawanych do wyrobów mięsnych jest dokładnie rozdrabniana.

Dlatego surową cebulę proponuję dokładnie rozdrobnić a kminek dodać zmielony lub mieszanej.

[EAnna]

Bagno,

dziękuję za instrukcję i szybką odpowiedź.

Ponieważ jutro robię 4 rodzaje kiełbasy już dzisiaj muszę przygotować sobie dokładny plan wszystkich czynności, rozpiskę przypraw i wagi poszczególnych asortymentów :smile: