I Specjalistyczny Kurs Serowarstwa w Bukowinie T.

[arkadiusz]

A jakieś fotki to będą? :lol:

[JacekC]

Koledzy robili duzo fotek wiec pewnie bedą.Pozdrówka

[tireks]

Kurs był świetny,prowadzący zarąbiści a gospodarze niezwykle gościnni.Wszystkim organizatorom ,sponsorom,prowadzacym i gospodarzom wielki szacun.Tylko nie wszyscy mogą pić maślankę.... :lol: Ten kto był wie o co chodzi , ten kto nie był niech żałuje.

 

Hehehehe - Kolega od maślanki nie żałuje i zarzeka się, że warto było spróbować ;-) (wyznanie w drodze powrotnej)

Pozdrawiam wszystkich i podpisuję się obiema ręcami pod opinią o profesjonaliźmie i przygotowaniu merytorycznymi i praktycznym koleżanki EAnny.

Foty które robiłem z kolegą "Maślanką" w najbliższych dniach pojawią się na forum.

 

Pzdr

MS

[tur100]

Ja niestety nie byłem na kursie, ale serki próbowałem i zdjęcia oglądałem.

Sery i masło wspaniałe, jak podpuszczka dojedzie i znajdę krowę w okolicach Krakowa, to w sobotę robimy z Dorotą oscypki, ricotte i masło.

A tu mam parę zdjęć:

[andrzej k]

I ja już w domciu . Dzięki serdeczne za super spotkanie . Było wspaniale :!: :grin:

[abratek]

A powiedz Andrzeju jak przebiegła akcja przewozu mleczka

[Gregtom]

Wspanialy oscypek na fotce i napewno reszta wyrobow tez..!!

Wspaniale okolice i chyba super pogoda !!

 

Czy kolezenstwo przy ognisku na ostatniej fotce , czyta cos ?`

 

Pozdro :grin: :grin:

[andrzej k]

A powiedz Andrzeju jak przebiegła akcja przewozu mleczka

 

abratku , mleczko przy wyjeździe miało + 2,5 stopnia . po siedmiu godzinach jazdy temperatura podniosła się o 5 stopni . Było zawinięte w folię ratunkową i kocyk . W wiadrze były zanurzone dwie butle PET - z zamrożoną wodą . Mleko było nalane do wiadra tak , że nie miało możliwości bulgotania . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[qbson3]

Ja również chciałem gorąco podziękować prowadzącym za fachowe przekazanie wiedzy, gospodarzom za gościnność, a uczestnikom za wspaniałą atmosferę. Kolejny raz przekonałem się, że kursy w SDM to świetna sprawa, Pozdrawiam!!!

[EAnna]

I. Specjalistyczny Kurs Serowarstwa w Bukowinie Tatrzańskiej dobiegł dziś końca.

Wprawdzie jeszcze nie dojechałam do domu ale z gościnnego Krakowa dziękuję Pomysłodawcom, Sponsorom, wspaniałym Gospodarzom, Andrzejowi K i wszystkim, niesłychanie zaangażowanym Uczestnikom kursu.

Zainteresowanie Kursantów, aktywne uczestnictwo i udzielona pomoc przerosły moje oczekiwania i utwierdziły w przekonaniu, że istnieje zapotrzebowanie na tego typu szkolenia. Przerobiliśmy wspólnymi siłami ponad 150l mleka i 10l śmietany.

Podkreślam, że szkolenie miało charakter warsztatów w celu praktycznego wypróbowania naszych sił w serowarstwie domowym.

A powiedz Andrzeju jak przebiegła akcja przewozu mleczka

Akcja udała się dzięki profesjonalnemu "opakowaniu" mleka przez Andrzeja.

W związku z tym proszę uważać za niebyłe wyszczerzone w pewnym poście zęby :blush:

[Yerba]

O atmosferze na warsztatach już było ,więc tylko kilka słów .Mili gospodarze ,super miejsce , profesjonalni prowadzący . Ale to wszystko pewnie by poległo ,( prowadzący i gospodarze bez urazy ) gdyby nie super uczestnicy . I dla koleżanek i kolegów serdeczne podziękowania za wspólnie spędzone chwile . :grin: :grin: Były to dla mnie już drugie po wędlinach warsztaty .I przed wyjazdem pomyślałem " czego można wymagać od produktów robionych w iście ekspresowym tempie " ? Ale to cośmy zrobili przeszło moje najśmielsze oczekiwania .Wnioskuję o zmianę nazwy certyfikowany oscypek na a'la oscypek , a naszych wyrobów na oscypek . Zgodnie stwierdziliśmy ,że nasze są zdecydowanie lepsze od tych owczych glutów za 25,00 . no i kilka fotek naszych produktów :oscypek przed

i ...prawie po

oraz a'la koryciński przed i ...po .

[tireks]

Pod poniższym bezpośrednim linkiem umieściłem galerię z fotami z Kursu Serowarstwa. Sorki że nie umieszczam przez fotosik - ale strasznie nie lubię jak reklamy przeszkadzają w oglądaniu. Mam nadzieję, że nikomu to nie przeszkadza. A jak ktoś będzie chciał - to proszę bardzo - można przenieść na forum ;-)

 

Pozdrawiam

www.acus.pl/zlot

[pokemon15]

tireks super fotorelacja, mnie najbardziej zainteresowały te zapiski na tablicy...

[Hana]

Może trochę późno, ale bardzo szczerze i serdecznie chciałam podziękować EAnnie za fachowe, rzetelne przekazanie nam wiedzy oraz podzielenie się swoim doświadczeniem w zakresie „tworzenia” pysznych serków. Nie mniejszą zasługę w sukcesie tego kursu miał AndrzejK – bardzo dziękujemy (ja + Mąż degustator :thumbsup: ).

Przywiezionymi z kursu serkami poczęstowałam rodzinę i do dzisiaj wspominają rewelacyjny „koryciński”, może kiedyś uda mi się pochwalić swoim własnym.

Serdeczne podziękowania oczywiście dla Gospodarzy za wspaniałą obsługę i atmosferę – w Waszym domu czujemy się jak u siebie, oraz ich córki Gabrysi, która uratowała mi życie eliminując niespodziewanego kleszcza :sad:

Nie zapomnę też o Uczestnikach kursu, z którymi przebywanie to czysta przyjemność.

Wszystkim bardzo dziękujemy. Do miłego zobaczenia !

[Kruszynka]

Foto relacje super!!!!!!Kurs musiał być naprawdę profesjonalny,na wspólnej fotce wyglądacie jak zespól operacyjny przed transplantacją :wink: Zazdrość mnie zżera no,ale w życiu nie można mieć wszystkiego :wink: Gratuluję organizatorom i uczestnikom.Ale dobry oscypek od znajomego bacy to też cymes/tyle,że nie kupowany na Krupówkach/ :grin:

[Yerba]

:grin: :grin: :grin: a to mój najnowszy produkt po warsztatach serowarstwa ! Wg przepisu Agnieszki / Elbląga , którą wziąłem na spytki o przepis na chleb . A wspominał mi o nim jej partner , z którym byłem na warsztatach wędliniarskich :rolleyes: . Ale ,że było to moje pierwsze spotkanie z Wędzarniczą Bracią to jego opowieści puściłem mimo uszu , i nie w głowie mi było pieczenie chleba . Ukroiłem gorący , bo nie mogłem wytrzymać - mistrzostwo świata rano odkryję jego smak jak wystygnie :wink:

 

 

 

A to wszystko piszę w temacie serowarstwa tylko po to by uświadomić koleżankom i kolegom , że czasami myślimy o czymś , a rodzi się zupełnie co innego . ( prawie jak reklama warsztatów ! :lol: )

[Hana]

A to wszystko piszę w temacie serowarstwa tylko po to by uświadomić koleżankom i kolegom , że czasami myślimy o czymś , a rodzi się zupełnie co innego

To może jakiś przepis??? Od serków kręciło się w głowie, tak nam EAnna weszła na ambicję, a dla odstresowania może faktycznie upieczenie chleba jest dobrym wyjściem :smile:

[Yerba]

jasne :grin: 0,75 mąki żytniej ja miałem 500 tkę - 25 pszennej 500 .łyżka soli łyżeczka cukru 25g drożdży do tego miałem 0,25l świeżego dwudniowego zakwasu (jeśli to już można nazwać zakwasem , bo tak jakoś dziwnie capiło ) około 05-06 l wody .

Zakwas + drożdże rozrobione w letniej wodzie i odrobina mąki .Do pieca pod żarówkę ( bo u nas dziś zimno ) . I to wszystko rano o 9-tej do wyrośnięcia . po pracy o 19 tej domieszałem resztę mąki wyrobiłem ok 10 minut takie dość rzadkawe ciasto włożyłem w keksówki . i pod żarówkę do wyrośnięcia a ja na działkę po truskawki na nalewkę Zbója Madeja :grin: około 22giej rozgrzałem piec do 220 c I W TYM MOMENCIE WYJĄŁEM BLASZKI Z PIECA -EFEKT Z MAKIEM LEKKO OPADŁ Ale jest ok . piekłam 45 minut w 220 po czym wyłączyłem piec i trzymałem jeszcze 10 minut . Po wyjęciu przykryłem mokrym ręcznikiem w tej chwili jest jeszcze letni , ale skórka wyraźnie miękka . Jeszcze -ponieważ ręce mi się kleiły przy tej robocie , żona posypała mi je dwa razy po garści mąką żytnią 2000 :lol:

[pokemon15]

Zakwas + drożdże rozrobione w letniej wodzie i odrobina mąki

:grin:

[tur100]

Pierwszy ser po kursie zrobiony i już zjedzony.

A było to tak. Moja córka Dorota przywiozła piękny dyplom z kursu Serowarstwa i Maselnictwa i trzeba było sprawdzić co się nauczyła.

Zamówiłem 10 litrów świeżego mleka. W piątek o godz. 8 odebrałem 6 litrów mleka z rannego udoju i 4.5 litra z wieczornego (był już wyczuwalny zapach zakwaszenia).

Mleko niestety było przywiezione w butelkach i było poza lodówką ok 2 godz.

Mam super lodówkę turystyczną i tam schowałem mleko (temp.7-10C). Koło godz. 18 wróciłem do domu i mogliśmy zabrać się do pracy.

Mleko wieczorne nie było jeszcze kwaśne ale już wyraźne zakwaszone. 1.5 litra rozlaliśmy do garnuszków i w sobotę mieliśmy pyszny obiad: ziemniaki z cebulką podsmażoną na maśle i kwaśne mleko krojone łyżką,

3 litry zostało przeznaczone na twaróg.

Czyli na oscypki zostało 6 litrów mleka.

Po dodaniu podpuszczki (po próbie) skrzep zaczął się zsiadać po 30 minutach bardzo powoli. Jeszcze 20 minut czekaliśmy aby można było go pokroić.

Potem wyrobienie, do oscypiorki i do 8% solanki na 12 godz. Następnie ociekanie 8 godzin i do Borniaka na 18 godzin.

 

Z serwatki zrobiliśmy oczywiście pyszną ricottę.

 

A teraz wyniki:

z 6l mleka otrzymaliśmy 3 i 1/2 oscypków w sumie 800 g przed wędzeniem a po wędzeniu 700g i 200 g ricotty.

z 3 litrów 460 g twarogu.

Ser był wspaniały smakowity i niestety za mało. Było parę błędów, zapomniałem schłodzić solankę i może dlatego pojawiły się dziurki w oscypku. W wędzarni trochę serki przechyliły się,

następnym razem spróbuję wędzić zawieszone w siatkach. Borniak ma taką właściwość, że niestety w czasie wędzenia może kapać i brudzić wędzonki a szczególnie w nocy przy niższej temperaturze.

Po każdym wędzeniu trzeba wędzarkę umyć a po czterech musi być dokładne mycie z użyciem środków chemicznych i płukanie.

Wnioski:

Kurs naprawdę nauczył zasad serowarstwa, olbrzymia w tym zasługa EAnny. Dorota dużo się nauczyła i bez niej na pewno nie zrobiłbym oscypków.

Największy problem był i jest ze zdobyciem mleka. Gospodarstwa są małe, jest tylko jedna krowa a czasami dwie. Zakup 20 litrów mleka z rannego udoju jest prawie niemożliwy. Jak jadę samochodem i widzę krowę to najchętniej bym ją wydoił, ale gospodarze przeważnie mówią, że mleko mają dla siebie. Na targach też jest problem, mleczarze mają swoich stałych klientów i dużo zamówień na sobotę. Ale szukam dalej i nie tracę nadziei.

Pozdrawiam i zachęcam do uczestnictwa w następnych kursach bo warto.

[Marek Zegarek]

Czy ktokolwiek orientuje się w jakim terminie w roku 2011 odbędzie się kurs serowarstwa ?

[Maxell]

W tym roku już na pewno nie.