Częste błedy i problemy z wędzeniem

[Andyandy]

Zapraszam wszystkich zainteresowanych do uzupełnienia wiedzy i zarazem do uzupełnienia postu. W tabeli przedstawiam minimalna ilość podstawowych błędów, które wracają jak "bumerang"

[Gregtom]

Andyandy..Na tej tabeli powinna sie znaleźć jeszcze jedna rubryka pionowa np. : Jak zapobiec tym błędom ?"

 

Była by wtedy bardzo przydatna.. :idea:

 

pozdro

[Andyandy]

Gregtom, To był by temat rzeka i tyle dopływów co jest wędzarni i sposobów wędzenia. Należy dopasować się do własnych konstrukcji przy tej minimalnej wymienionej ilości błędów. Pisać odpowiedzi do każdej wędzarni nic nie zmieni. Wystarczy przestrzegać i wyciągać wnioski z tego co jest. Potem każdy już sam zauważy zmiany i dopracuje obsługę własnego sprzętu.

[DZIADEK]

Jak zapobiec tym błędom ?

Trzeba wiedzieć co chce się uwędzić - i nie mylić metod wędzenia .

Zbudować taką wędzarnię by była jak największa możliwość, szybkiego odprowadzenia wilgoci w czasie osuszania .

Nauczyć się właściwego procesu osuszania - Właściwa cyrkulacja i przepływ powietrza w wędzarni jak również temperatura - stosujecie za niskie w pierwszej fazie osuszania.

Właściwe drewno do osuszania -suche

Właściwe drewno do wędzenia -suche , półsuche i nawet dokładanie mokrego by utrzymać właściwą wilgotność w wędzarni w końcowym procesie wędzenia, przyśpieszając proces wędzenia

Nie wędzić godzinami wędlin które będą parzone . Pozdrawiam

[miro]

Właściwe drewno do osuszania -suche

Właściwe drewno do wędzenia -suche , półsuche i nawet dokładanie mokrego by utrzymać właściwą wilgotność w wędzarni w końcowym procesie wędzenia, przyśpieszając proces wędzenia

Tego brakuje w tabeli.

Andyandy można by też dodać info co się dzieje w przypadku małej i dużej ilości/przepływu dymu w wędzarni.

[Andyandy]

miro, Należy poczekać jeszcze na wszystkie uwagi i zrobić odpowiednią tabelę tabelę. Czekam na dalsze opisy błędów.

[miro]

ok

[kompas]

Dziadek napisał ----------------------------"Nie wędzić godzinami wędlin które będą parzone"-----------------------

 

 

To orientacyjnie jak długo wędzić szynkę ok 1 - 1,5 kg przeznaczoną do parzenia, bo ja wędzę do trzech godzin w temp. ok 35 stopni.

[DZIADEK]

Dlaczego wędzisz w temperaturze 35 st C. Pozdrawiam

[kompas]

Bo tak wypraktykowałem i jest nieźle, ale jak można jeszcze lepiej, to prosze o wyjasnienie

[Zbój Madej]

ale jak można jeszcze lepiej, to prosze o wyjasnienie

Można lepiej, można http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

[kompas]

No i wyjasniło się. Na moim termometrze 35 stopni, to faktycznie 50 stopni i dlatego wszystko wychodzi mi dobrze. A prawa zbójeckie? Hmm.......jakieś tam są. Pozdrawiam.

[miro]

To orientacyjnie jak długo wędzić szynkę ok 1 - 1,5 kg przeznaczoną do parzenia, bo ja wędzę do trzech godzin w temp. ok 35 stopni.

Wyroby które będę parzył wędzę do czasu uzyskania koloru który mi odpowiada.

Orientacyjnie jest to 2-3h.

[Gonzo]

To orientacyjnie jak długo wędzić szynkę ok 1 - 1,5 kg przeznaczoną do parzenia, bo ja wędzę do trzech godzin w temp. ok 35 stopni.

Wyroby które będę parzył wędzę do czasu uzyskania koloru który mi odpowiada.

Orientacyjnie jest to 2-3h.

Poczekamy na komentarz "Władcy ognia" może nam coś rozjaśni :rolleyes: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj uwędziłem trochę boczusia :!:

 

Wklejam to zdjęcie tutaj , ponieważ chcę pokazać , że można pięknie :blush: i zdrowo :smile: uwędzić w wędzarni murowanej z kanałem dymnym około 120 cm .

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Z Podstaw wędzenia-

Kanały rurowe nie są dobrym rozwiązaniem , chyba że tak są zbudowane ze mamy możliwość ich wyczyszczenia bez rozbierania wędzarni . Pozdrawiam