Ratunku

[arkadiusz]

Dziś po południ mam dostać całego dzika.Waga 100 kg.Będzie oskurowany.Poczytałem trochę na stronie i już wiem ,że musi skruszeć i jaką zrobić solankę.Acha i jeszcze jedno.Nie mam czasu na zimne wędzenie i czy można wędzić i parzyć jak szynki wp.Chcę zrobić szynki ,baleron ,polędwicę ,kiełbasę i może jakiś pasztet.Czy mam postępować jak z wieprzem ,czy może są jakieś odstępstwa.

[EL GREGOR]

:grin: pamiętaj,że dzik to nie świnia :grin: Ja zawsze dzika solę na sucho,kiełbasa zawsze wychodzi i zrób więcej kiełbas.Jak żle uwędzisz i sparzysz to będzie guma.Trzeba kiedyś spróbować.Kilka szynek lepiej na początek posolić i upiec,zobacz moje ostatnie posty,tam piekłem szynkę z dzika.Powodzenia. :grin:

[arkadiusz]

Grzegorz 565 nie obraź się ,ale ja potrzebuję konkretów.W jakiej temp. wędzić w jakiej parzyć.Ogólne wiadomości na tym etapie(dziś ma m tego dzika dostać z zaskoczenia ) nic mi nie dadzą.Ale i tak dziękuję za zainteresowanie.

[Bagno]

Protoplastą świni domowej jest dzik. Postępujesz tak, jak przy wieprzowinie.

[Biotit]

Zobacz w "moich wędzonkach" opisałem tam jak zrobiłem kiełbasę z dzika i inne wyroby.

kilka razy poźniej również robiłem kiełbasy z dzika, zawsze je po wędzeniu podpiekłem, nigdy więcej juz nie parzyłem. Na koniec podwędzałem na zimno. Wychodzi krucha , a nie żadna gumowata.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Protoplastą świni domowej jest dzik. Postępujesz tak, jak przy wieprzowinie.

I tak go rozebrałem.Mam jeszcze jedno pytanie.Czy zawsze dzik ma w środku tak dużo krwi ,czy taki mi się trafił?.

[Biotit]

Nie ma, chyba, że go źle postrzelili i w mięsie są skrzepy krwi.

[robespier]

wszystko zależy gdzie dostał do jak na tzw miękkie to krwi będzie sporo

[EL GREGOR]

:grin: Jak jest dużo krwi w mięsie po strzale, mięso trzeba wymoczyć w zimnej wodzie.Koniecznie. :grin:

[arkadiusz]

Tak się właśnie zastanawiałem,czy tak nie zrobić.A jak długo to moczyć.Może leżeć w wodzie całą noc.?

[Biotit]

Tak, ale jak są duże skrzepy, to pozostaje tylko gotowanie i pasztet

[miro]

arkadiusz mięsko zbadane ?

Wiesz jaki jestem w tym temacie

[arkadiusz]

arkadiusz mięsko zbadane ?

Wiesz jaki jestem w tym temacie

 

Wiem, wiem.Badane

[EL GREGOR]

:grin: nic się nie chwalisz co z tym dzikiem :wink: jak kiełbasa ?co z szynkami zrobiłeś?Bardzo NAS ciekawią Twoje wyroby z dzika :grin: :thumbsup:

[arkadiusz]

Spoko.Szynki się peklują.Mięso na kiełbasę kruszeje w zamrażarce.Jakaś fotorelacja w niedzielę. :grin: