Kumpiak

[Geronimo]

Darino - takie urządzenia ,takie maszyny,takie mikroskopy :lol:

Widać 21 wiek :wink:

ale poważnie -to tak powinno wyglądać profesjonalne podejście.

Już rozumiem całkiem Twoją niecierpliwość w nacinaniu kumpiaka i kindziuka :lol:

pozdrawiam serdecznie.

ale tak jeszcze bardziej poważnie- dobrze jest stwierdzić 100% brak występowania nieproszonych mikroorganizmów. :grin:

[Bagno]

nie znalazłem patogenów chociaż próby jeszcze w termopiecach

Czy oznaczanie obecności drobnoustrojów patogennych jest prowadzone tradycyjnie metodą posiewu na płytkach, czy przy użyciu PCR-u?

[Darino]

Tak na płytkach :???:

Mam możliwość analizy polimerazy ale musiał bym się prosić o dostęp i co za tym idzie

Po czasie, gdy Kump ciut dojżeje, to zrobię może mikroekstrację SPME, wtedy zobaczymy

czy Kump zawiera ok. 100 różnych związków aromatycznych, podobnie jak Jamon Iberico.

Przy okazji dowiedziałem od ślicznej pani Dr. że pożądane bakterie w Kumpie to bajka :blush:

Jeśli się pożądanych bakterii nie posieje, to ich też dużo nie będzie...

p. Kiełbasy dojżejające. :grin:

[EL GREGOR]

Tak wyglądają moje wyroby dojrzewające w wiekowej lodówce MIŃSK

[Darino]

...lodówce MIŃSK

to 16-tka albo starsza :question:

Piękne wyroby...

pozdrawiam

[Darino]

10 dni przeleciało jak z bicza czasnąć :grin:

Kump coraz to wartościowy :wink:

 

pozdrawiam

[Jałek]

Witam.

Co tam kumpiak ale widzę Darino, że niezłe zabawki masz, tylko futerko oblazło

 

a zobacz jaki fajny gadżet (ten haczyk) na nóżce ))))))))

pozdawiam

[arkdom]

a zobacz jaki fajny gadżet (ten haczyk) na nóżce

Gonzo chyba chodziło o to różowe futerko, które było na tym gadżecie :wink:

[przemo73]

Kump coraz to wartościowy :wink:

Co tam się dzieje dalej z Kumpem :question: , czekamy na dalsze zdjęcia i opis. :tongue:

[Darino]

Kump wisi na strychu i odpoczywa :grin:

Jak narazie nie śmierdzi ani się nie rusza :wink:

6 marca będą 3 miesiące i bedzie czas go zbadać,

wtedy wstawię fotki.

Temperatura 4°C-12° wilgotność 75%-85%

Mam nadzieje że po 3 miesiącach już ma jakiś smak :grin:

pozdrawiam

[kempes]

Darino, badasz zapach tak jak na filmikach wbijając patyczek ?

[Maxell]

To nie jest patyczek, tylko igła wykonana z końskiej kości.

[kempes]

Czyli w naszych domowych warunkach patyczek :tongue:

[Darino]

Darino, badasz zapach tak jak na filmikach wbijając patyczek ?

nie, nacinałem na cieniutkie plasterki i dałem rodzince powąchać :wink:

 

Myślę, że igła jest z końskiej kości strzałkowej.

Ja niemam wyboru co do smaku :tongue:

Jest jeden kump i będzie degustowany jaki jest...

obojętnie jakie będą walory smaku i aromatów.

Co dotyczy igły to mogę se wyobrazić, że kumpa można nią patogenami zaszczepić :blush:

Pozdrawiam

[Darino]

Kump coraz to wartościowy :wink:

Co tam się dzieje dalej z Kumpem :question: , czekamy na dalsze zdjęcia i opis. :tongue:

pip-show kumpa

Smak nie jest ten który znam od jamon lub parmy, natomiast aromat jest delikatny ciekawie pachnie, trochę morzem, a nawet jakby Bałtykiem. :wink:

Niema jakiś aromatów stęchlizny lub amoniaku, myślę że jest ok. :grin:

Jak widać tluszcz jest bialutki, nie jauczeje.

[Geronimo]

No narazie to młoda pupcia :wink:

pozdrawiam

ps. ale wygląda b. obiecująco :tongue:

[Darino]

Tak wodzu, młoda pupcia...

ale pomyśleć że od prawie 3 miesięcy wisi sobie i nie gnije.

To jest martwe mięso, a wcale tak nie wygląda nie... :wink:

Mój projekt jak do teraz, się na 100% udał, a obawiałem się, że będzie inaczej.

Nie mam wiekowych tradycji, ani mikroklimatu i jakoś poszło :grin:

Pozdrawiam

[Darino]

Darino, fajnie, ze robisz zdjęcia to będzie wzór dla innych do naśladowania by zrobić samemu :lol:

Kol. Kempes naprawdę dzięki temu forum przyszłem dopiero na takie pomysły :wink:

i dlatego chętnie się tu dzielę wynikami moich czynów.

[kempes]

Kol. Kempes naprawdę dzięki temu forum przyszłem dopiero na takie pomysły :wink:

i dlatego chętnie się tu dzielę wynikami moich czynów.

:lol: Darino i vice versa my chętnie czytamy i oglądamy Twoje poczynania :lol:

Aby było w temacie :lol:

Tak myślę, że planując temu podobne wyroby to lepiej robić je w sezonie jesienno-zimowo-wczesnowiosennym.

Najważniejszy jest chyba początek procesu jeśli chodzi o temp.

[Darino]

Najważniejszy jest chyba początek procesu jeśli chodzi o temp.

tak temperatura i wilgotność względna i najważniejsze :!: surowiec.

Powinien być dobrze zbudowany, mój kump ważył na początku 14,5kg

Pochodził z tłucznika o wadze 122kg, czym więcej tłuszczu w tkance tym lepiej.

Aromaty pochodzą z przemiany tych tłuszczów.

Czytałem prace doktorską w jez. niem. na ten temat. :grin:

[Bagno]

Czytałem prace doktorską w jez. niem. na ten temat.

Była w niej mowa o dodatku miodu i pieprzu?

[Darino]

Była w niej mowa o dodatku miodu i pieprzu?

Witaj kol. Bagno

nie o miodzie nie pisali, ale o pieprzu :grin:

Miód to już gdzieś na innej półce wyczytałem :rolleyes:

teraz wiem, miód służy od wieków do dezynfekcji, więc chemia przez nas pożądana.

Jak widać nie zaszkodziła :grin: kumpie

Biały pieprz wysusza i dezynfikuje, dlatego go użyłem

Temat pracy był "czy karma żołędzi dla tłuczników poprawia smak surowca"

lub podobnie :rolleyes:

[darbarian]

Darino gratuluję podjęcia tematu jak i wykonania, jestem pod wrażeniem :shock:

[Darino]

Była w niej mowa o dodatku miodu i pieprzu

Może dodam jeszcze na temat pieprzu.

Jak wiemy do bakterie tworzą na powiechrzni mięsa śluzę w której mają pożądane przez nie środowisko, dlatego przypuszczam, że wysuszanie powiechrzni pieprzem zapobiega temu :wink:

[Darino]

Darino gratuluję podjęcia tematu jak i wykonania, jestem pod wrażeniem

darbarian dzięki za gratuacje :grin: