Kumpiak

[EL GREGOR]

:grin: jak jest za mała wilgotność,to ja wieszam wilgotne płótna,ale nigdy nie mają styku z wędlinami :grin:

[Konar 2009]

A jak uchronić kumpioka przed robactwem

[Darino]

jak jest za mała wilgotność,to ja wieszam wilgotne płótna,ale nigdy nie mają styku z wędlinami

Na etapie przepalania przez te 6 tygodni gaza i ręcznik w które kump był zapakowany były wilgotne. Wilgotność względna wahała się 65-90%. :grin:

Ważne jest aby powierzchnia i zewnętrzne warstwy się nie wysuszały.

 

A jak uchronić kumpioka przed robactwem

Konkretnie?

:grin:

[Konar 2009]

Niestety nie mam warunków do takiej produkcji.Mam wszakże strych nieogrzewany (małej pow)lecz dobrze odizolowany jeśli temp na zewnątrz spadnie do -10 to wewnątrz jest zawsze 16 i więcej.Zastanawiam się zatem czy nie trzymać tego wyrobu w drewnianej wędzarni (na zewnątrz) ale jeśli temp spadnie do -20 to wówczas go na strych.Pytałem o sposób zabezpieczenia przed robactwem.Nie bardzo wiem jak tą sprawę rozwiązać.Może owinąć wyrób moskitierą ale ona jest wyrobem sztucznym nie np bawełnianym.Mam wszakże hand made suszarnię na wędzonki ale jest ona znacznych rozmiarów i trudno ją wtargać na strych

 

[ Dodano: Czw 22 Wrz, 2011 20:30 ]

I jeszcze jedno nie mogę odszukać strony z dojrzewającą polędwicą

[arkadiusz]

A jak uchronić kumpioka przed robactwem

Słyszałem ,że robią kokon z krochmalonej gazy.Krochmal oczywiście nie gotowy tylko z mąki kartoflanej.

[Darino]

Pytałem o sposób zabezpieczenia przed robactwem

To zrozumiałem, dlatego pytałem o jakie robactwo Ci konkretnie chodzi.

Dojrzewające wyroby wymagają raczej stabilnych paramatrów klimatycznych, dlatego moim zdaniem wędzarka odpada.

:grin:

[Konar 2009]

Tak więc wygląda.że obejdę się smakiem a degustował wyłącznie Wasze foto.Szkoda

[Darino]

Za 10dni będą 2 lata jak zacząłem przygodę szynką dojrzewającą.

 

 

 

 

:grin:

[EAnna]

Za 10dni będą 2 lata jak zacząłem przygodę szynką dojrzewającą.

Wyrazy uznania i szacunku Darino,

[Darino]

Wyrazy uznania i szacunku Darino,

Dzięki za uznanie kol. Eanno, bardzo mi miło.

:grin:

[wowansw]

Za 10dni będą 2 lata jak zacząłem przygodę szynką dojrzewającą.

Witam,czy po takim czasie szynka co raz bardziej robi się smaczna? I gratuluję :clap:

[Darino]

Witam,czy po takim czasie szynka co raz bardziej robi się smaczna? I gratuluję

Dzięki :grin:

Smakuje, smakuje... coraz intenzywniej myślę że przemiana enzymów, białek jeszcze nie zakończona.

:grin:

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: :grin:

[wowansw]

coraz intenzywniej myślę że przemiana enzymów, białek jeszcze nie zakończona.

Jak na razie to tylko mogę patrzeć na zdjęcie :thumbsup: Ale myślę że kiedyś i ja pochwale się takim rarytasem jak kumpiak :grin:

[Darino]

:grin: :thumbsup: :clap: :brawo: :clap: :grin:

Dzięki Grzegorz :grin:

Ale myślę że kiedyś i ja pochwale się takim rarytasem jak kumpiak

Mogę Cię zapewnić że będziesz miał wiele ciekawych chwil.

:grin:

[Wujaszek Tom]

Darino, Jak utrzymujesz niską temperaturę ?

Pozdrawiam :clap:

[Darino]

Darino, Jak utrzymujesz niską temperaturę ?

Dzięki wujtom,

temperatura już nie musi być niska, ostatnie tygodnie wacha się pomiędzy 14-17°C

wilgotność względna ok 50 -60% (to jest trochę nisko).

:grin:

[Kadet]

Ciekawy krótki film o kumpiaku

http://isokolka.eu/wiadomosci/3-sokolka/632-zobacz-co-tvn-krecil-pod-sokolka-wideo.html

[Darino]

"Teraz wezną kawałek mięsa czy szynki wrzucą do solanki, nastrzkają czymś tam, zawiążą i do beczki.

No i uważają że to jest wędlina..."

he,he

:clap: :clap: :clap:

Polubiem pana Janka Ancypo.

:grin:

 

PS

Tu orginał

http://dziendobry.tvn.pl/video/cuda-w-sokolce,1,newest,16323.html

:grin:

[Gonzo]

Za 10dni będą 2 lata jak zacząłem przygodę szynką dojrzewającą.

 

To moja "przedszkolak" w porównaniu do Twojej

 

Pozdrawiam :wink:

[Darino]

To moja "przedszkolak"

Bardzo ładna :thumbsup:

:clap:

:grin:

[Gonzo]

Witam.

Parę dni temu "zkwaterowałem" na strychu szynkę i łopatkę.Na razie faza utraty wody.

 

Pozdrawiam :wink:

[Kruszynka]

Gonzo, JESTEM POD WRAŻENIEM

[karolszymczak]

Gonzo, mm pytanie jak długo juz twoja dojrzewa??

[Darino]

Znów czas przeleciał jak halny.

Przygoda z kumpem trwa już 2 lata i prawie 5 miesięcy.

 

 

 

 

 

 

Od ostatniej degustacji prawie nic się nie zmienił.

Wisiał sobie całą zimę w piwnicy.

Dominuje smak orzecha i słodu.

Tłuszcz rozpływa się przy nacisku noża no i na języku :wink: