Pasztet wg.przepisu Wnuczka

[arkadiusz]

Jutro zamierzam zrobić pasztet z tego przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1568-konkursowy-pasztet-wnuczka-a-la-podlaski-drobiowy i nasunęły mi się dwa pytania.

 

1.Czy surowe jajka są składnikiem niezbędnym,czy można ich nie dodawać.?

2.Czy kaszę manną można dodać w postaci suchej do kutrowanej masy jak to jest w przepisie na pasztet smarowny BonAira.?

[waro58]

Robiłem i mogę powiedziećtyle

ad.1. Jajek nie dodałem, bo ... zapomniałem :blush: , ale pasztet mniamniuśny.

ad.2. Kaszę dodałem według przepisu, więc nie wypowiadam się.

 

Ale tak jak zrobiłem to, pasztet godny polecenia :thumbsup:

[arkadiusz]

Zrobiłem wg.BonAira smarowny tylko dałem mięso z udek.Jutro degustacja. :smile:

[waro58]

Zrobiłem wg.BonAira smarowny tylko dałem mięso z udek.Jutro degustacja. :smile:

I ????????????? :question:

[karolszymczak]

waro58, tak się składa że ja właśnie gotuję udka na ten pasztecik smarowny i za chwilkę mielenie pozdrawiam!

[arkadiusz]

I ?????????????

Wszyscy orzekli ,że pyszny :thumbsup:

[karolszymczak]

Ja jutro napiszę jak wyszedł właśnie słoiki się pasteryzują!

[JASIU]

rownie dobrze wychodzi w barierce

[smola]

Witam, właśnie parzę ćwiartki na ten pasztecik i pytanko moje, czy mięsko mielić ze skórami oraz ile dać gałki muszkatołowej na kg mięsa?

[Zbój Madej]

Adaś, robiłem ten pasztet kilka razy, wsio co nie jest kością idzie do mielenia, 4 ziarnka ziela ang. w sam raz na tą porcję, pieprz i gałka do smaku, na początek daj dwie trzy szczypty gałki, dodawaj kilka razy po trochę coby gorzkie nie było

[smola]

daj dwie trzy szczypty gałki

znaczy, po troszkę w dwa palce i do masy? :lol:

rozumiem też, że zużywam cały wywar z parzenia drobiu;

[Zbój Madej]

znaczy, po troszkę w dwa palce i do masy? :lol:

Dokładnie

rozumiem też, że zużywam cały wywar z parzenia drobiu;

Tak cały wywar

[smola]

Wszystko przygotowane, mięso zmieliłem 3 x na sitku 2 mm i teraz ile posolić? przepis podaje 15g na kilogram, ale całości(wywar, kasza, mięso, jajka) czy samego mięsa? :sad:

[@halusia@]

Wszystko przygotowane, mięso zmieliłem 3 x na sitku 2 mm i teraz ile posolić? przepis podaje 15g na kilogram, ale całości(wywar, kasza, mięso, jajka) czy samego mięsa? :sad:

Zważ całość i wtedy odmierz odpowiednią ilość soli.

[smola]

Dzięki Wielkie Halusia i Zbóju :smile:

[Zbój Madej]

teraz ile posolić? przepis podaje 15g na kilogram, ale całości(wywar, kasza, mięso, jajka) czy samego mięsa? :sad:

Teraz to coś zgłupiałem :rolleyes: :rolleyes: , ale chyba sól odważam do wagi mięsa razem z wątróbką

[smola]

Teraz wszystko traktuję blenderem.

Mięsa ze skórkami wyszło mi 1324g;

wywaru po gotowaniu 2224g (ćwierci zostały zalane 1,5l wody i parzyły się pod przykryciem);

kaszy dodałem 170g;

5 jajek ważyło 270g;

razem wszystko ważyło 3988g;

 

przyprawy dodane w ilości:

sól 59g;

pieprz czarny świeżo i grubo mielony 4g;

gałka muszkatołowa trzy szczypty :lol: ;

majeranek 3g;

 

próba na smak po pierwszym mieszaniu - troszkę słone. Po potraktowaniu blenderem przez 10 min. smak rewelka. Boję się czy tylko kaszy nie jest za mało, bo to dość rzadkie jest, rzadsze od ketchupu.

[smola]

Więc mogę opisać wrażenia po popełnieniu pasztetu. Mianowicie, zastanawiałem się czy taka konsystencja jak wyżej, będzie dobra. Pierwszy słoiczek poszedł do pasteryzacji, a reszta wsadu do lodówki. Po wystudzeniu, konsystencja pasztetu za rzadka. Dosypałem kaszy do reszty wsadu(w ilości dwie garści - tyle co złapałem w jedną rękę) i dalej blender w ruch.

Do dwóch słoiczków dodałem suszone grzyby, wcześniej sparzone oraz do jednego - 450 ml dwie czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego znanej firmy na literkę P. Pasztet sam w sobie pyszny, nigdy już nie kupię w sklepie :clap: . Grzybowy, błędem było parzenie grzybów w wodzie i nie dodanie jej do słoiczka. Mogłem odlać wywaru, sparzyć grzyby i z wywarem dodać do pasztetu. Pomidorowy, żona (bo taki lubi) powiedziała , że jednak woli ze sklepu. (brak glutaminianu lub mała zawartość w koncentracie). Jednak ja i tak już więcej nie kupię. Przy okazji zakumałem proces produkcji i teraz sam będę mógł tworzyć własne smaki :lol:

[@halusia@]

Po wystudzeniu, konsystencja pasztetu za rzadka. Dosypałem kaszy do reszty wsadu(w ilości dwie garści -

Kolego...następnym razem nie wlewaj całości tego wywaru..wtedy nie będziesz musiał dosypywać kaszy.

Zresztą tak jak piszesz że ''zakumałeś''proces produkcji pasztetu i na pewno wyciągniesz odpowiednie wnioski.

Życzę powodzenia. :wink:

[smola]

Kolego...następnym razem nie wlewaj całości tego wywaru..wtedy nie będziesz musiał dosypywać kaszy.

Widzisz Haluś, zasugerowałem się odpowiedzią Zbója, aby cały wlać. Wiem, że Zbój chciał dobrze, a moje kuraki były kupne i na pewno były napompowane wodą. Dlatego po przeczytaniu kilku postów, sprawdzeniu konsystencji dosypałem kaszy. Gdybym nie dosypał, miałbym coś jak gęsty sos.

[pokemon15]

Widzisz Haluś, zasugerowałem się odpowiedzią Zbója, aby cały wlać.

adam, następnym razem juz bedziesz wiedział Wywaru dajesz tylko tyle aby uzyskać odpowiednia konsystencję, mi zawsze zostaje z półtora litra...

[smola]

adam, następnym razem juz bedziesz wiedział Wywaru dajesz tylko tyle aby uzyskać odpowiednia konsystencję, mi zawsze zostaje z półtora litra...

Któregoś dnia i tak wpadnę do Ciebie z "nie" zapowiedzianą wizytą :grin:

[pokemon15]

Któregoś dnia i tak wpadnę do Ciebie z "nie" zapowiedzianą wizytą

adam, spoko zrobimy kotlety mielone

[Zbój Madej]

mi zawsze zostaje z półtora litra...

Jak Tobie zostaje 1.5L wywaru jak w przepisie jest 1.5L wody, jak w tej ilości wody sparzysz mięso to wywaru będzie mniej, wyparuje podczas parzenia

Widzisz Haluś, zasugerowałem się odpowiedzią Zbója, aby cały wlać

W przepisie Wnuczka jest napisane:

Rosół pozostały po parzeniu mięsa doprowadziłem do wrzenia i we wrzątek wsypałem kasze mannę

[smola]

mi zawsze zostaje z półtora litra...

Jak Tobie zostaje 1.5L wywaru jak w przepisie jest 1.5L wody, jak w tej ilości wody sparzysz mięso to wywaru będzie mniej, wyparuje podczas parzenia

Widzisz Haluś, zasugerowałem się odpowiedzią Zbója, aby cały wlać

W przepisie Wnuczka jest napisane:

Rosół pozostały po parzeniu mięsa doprowadziłem do wrzenia i we wrzątek wsypałem kasze mannę

Widzisz Zbóju, nie byłem pewien, bo do parzenia garnek przykryłem i po wytopieniu się tłuszczu i wody z drobiu wyszło ponad 2l, następnym razem nie przykryję i pozwolę części odparować. W każdym bądź razie, wiem już o co kaman :grin: