Nie tylko śledzie!!

[dyzio]

Ja jutro rano jadę po ryby na hamburski Fischmarkt. Planuję śledzie po skandynawsku, wędzone rolmopsy śledziowe no i może się skuszę na korzenne. Świetny pomysł.

[pokemon15]

Pycha Zrobię w tym roku takie korzenne Z cebulką też robię ale z taką zeszkloną-podsmażoną

[paweljack]

To i ja podrzucę przepis na śledzie po duńsku.

 

Przywieziony z Danii tłumaczony ze słoika stąd te procenty, robiłem 3 razy, wychodzą.

 

Śledzie po duńsku (na 225 g śledzi) całość 600 g

( 25g cebula prażona i przyprawy)

 

 

37,5 % śledzie (225g)

 

Zalewa: (375g  bez …śledzi)

37% cukier - 222g

14% woda  - 84g

5% ocet winny –30g

4% suszona (prażona) cebula – 24g

3% ocet z koperkiem – 18g

Czerwony pieprz

 

SOS CURRY na 300g

 

28% woda - 84 g

22% olej roślinny - 66g

20% makaron gotowany – róg - 60g

16% ogórek - 48g

11% jabłko - 33g

3% cukier - 9g

2% ocet winny - 6g

2% żółtko - 6g

Curry, sól, musztarda

[@halusia@]

Kaziku.. czy ja już jadłam te śledzie??   Pytam gdyż jesteście z Jolką specjaliści od rybek... oczywiście nie tylko i być może na którymś ze zlotów było dane mi próbować ale już nie pamiętam.

Przepis wygląda zachęcająco... muszę je koniecznie zrobić

[Pacan Wojciech]

paweljack czy naprawde  ilosc cukru w sledziach to 225 g a wody tylko 84 g , czy w sosoei curry skladnikiem jest makaron kolanka ( drobne ) rozumiem ? .Jesli mozesz zrobić zdjecie etyekiety ze skladem posli mi na pw prosze Pozdrawiam .

[paweljack]

paweljack czy naprawde  ilosc cukru w sledziach to 225 g a wody tylko 84 g , czy w sosoei curry skladnikiem jest makaron kolanka ( drobne ) rozumiem ? .Jesli mozesz zrobić zdjecie etyekiety ze skladem posli mi na pw prosze Pozdrawiam .

Tak jest jak napisałem, śledzie przywiezione dwa lata temu, więc etykiety nie ma. Makaron gotowany, natomiast myślę, że nie ma to znaczenia jaki, bo wszystko będzie zblendowane. Również pozdrawiam.

[Kruszynka]

może na którymś ze zlotów było dane mi próbować ale już nie pamiętam.

Halusiu też nie pamiętam,tyle ich było/ zlotów i słoików ze śledziami/'.Pamiętam że na  którymś zlocie miałem śledzie korzenne ale z gotowej mieszanki otrzymanej od Andrzeja.

Edytowane 18 Grudnia 2013 przez Kruszynka

[Kruszynka]

Jeszcze moje trzy grosze w sprawie żuru.

Nie żurku,nie białego barszczu,ale żuru.Pożywnej zupy dla ciężko pracujących podawanego w czasie postu praktycznie codziennie.Znienawidzonego i pod koniec postu i uroczyście niszczonego wraz ze śledziem ,którego również uroczyście wieszano.

Żur kwaszono z mąki żytniej lub pszenicznej grubo mielonej.Tzw.razówki.

 

 

Z dodatkiem ząbków czosnku lub bez.Dodawać skórki chleba nie było potrzeby.Żur zalany ciepłą wodą startował praktycznie natychmiast.

 

Gotowano z niego zupy na wywarze warzywnym , a jak warzyw na przednówku nie było to dodawano mleko,śmietanę /na bogato/.Jadano z chlebem, często z białym serem pokrojonym w kostkę.Zakwas na razówce z otrębami powodował że zupa była zawiesista.

Czasy teraz mamy lepsze to i żur przekształcił się w żurek,biały barszczyk,zakwasik z mąki żytniej lub pszenicznej pięknie zmielonej,bez ortąb i innego badziewia ,obowiązkowo z białą kiełbaską .I jest oczywiście przepyszny.Jednak trzeba pamiętać o jego "korzeniach".

Ponieważ teraz nie mamy postu to powyższy temat powinienem zamieścić po "śledziku",ale czytając dyskusję na tematy żurków i białych barszczy poczułem wewnętrzną,nieodpartą chęć zjedzenia żuru.Ugotowałem go na mięsku z dodatkiem boczusia,kiełbasy wędzonej i na koniec dodałem ugotowane osobno płucka wieprzowe odpowiednio pokrojone w zgrabne kawałeczki.

No i jadłem to przez cztery dni bo moja Jola czegoś takiego do ust nie bierze.

Do zupki dodałem oprócz duuużej ilości majeranku i roztartego z solą czosnku podsmażoną na solonym boczku cebulkę.

Boczek był zasolony gdzieś tak w sierpniu.Po kilku tygodniach został podwędzony i ponownie powieszony na haczyku w przwiewnym miejscu.Systematycznie go ubywało a co dotrwało do dzisiaj wygląda mniej więcej tak:

 

 

 

 

[andrzej k]

 

 

Do zupki dodałem oprócz duuużej ilości majeranku

 

 

  :D        To to ja rozumiem kolego .

 

 

  Pozdrawiam

[Kruszynka]

 

 

To to ja rozumiem kolego .

A reszty nie rozumiesz ? :D

[Henio]

 

 

No i jadłem to przez cztery dni bo moja Jola czegoś takiego do ust nie bierze.

 

Bą Żur  Kaziu - zaspokoisz moją ciekawość , co Jola bierze  ? 

Ja na takim "postnym " żurze " , a szczególnie z dodatkiem płucek i boczku tak wyleżakowanego mogę się zatrudnić do kosy . 

[ANNAM]

Nigdy nie jadlam z pluckami  , a moj slubny zawsze wsponina," moja babcia to taki robila". Moze kiedys( w zimie) zajrze tutaj do ciebie Kruszynka , aby zrobic  ten postny zur

[paweljack]

Nigdy nie jadlam z pluckami  , a moj slubny zawsze wsponina," moja babcia to taki robila". Moze kiedys( w zimie) zajrze tutaj do ciebie Kruszynka , aby zrobic  ten postny zur

Zajrzyj w marcu, bo postny żur to na przed Wielkanocą. 

[Henio]

PawełkuJacku - Anna ma teraz upały  bo mieszka do góry nogami - patrz globus .

[andrzej k]

 

 

Nigdy nie jadlam z pluckami , a moj slubny zawsze wsponina," moja babcia to taki robila

 

 Już wspominałem ,  że w moim domu rodzinnym się gotowało  i ja też gotuję taką zupę z podrobów wp oczywiście z płucami na biało i kwaśno .   Nazwa tej zupy  po prostu  kwaśne .

 

 

, bo postny żur to na przed Wielkanocą.

 

 

 

 Postny żur na mięsie       . No chyba że na maśle . :D

 

 Pozdrawiam

[ANNAM]

Andrzej, to na pewno byl zur. Jego dziadek codziennie rano na sniadanie jadl , glownie zima . A wiesz jak te smaki z dziecinstwa zostaja

[Henio]

 

 

A wiesz jak te smaki z dziecinstwa zostaja

 

Oj tak - ja kilka dni temu miałem "chcicę" na coś ......zrobiłem sobie kanapkę z cukrem i polałem śmietanką do kawy . Do tej pory robi furorę pod nazwą - Poznaj smaki dzieciństwa. 

[Kruszynka]

Ponieważ teraz nie mamy postu

 

Zwracam uwagę na subtelną różnicę co jest postne a co nie

 

zrobiłem sobie kanapkę z cukrem i polałem śmietanką do kawy

 

Dodaj do tego chleb smarowany musztardą

 

co Jola bierze

 

Jak masz odwagę , zapytaj Joli.

 

Nazwa tej zupy po prostu kwaśne

 

A u nas "płucka na kwaśno".Oprócz domowych były te barowe.Ja nazywałem je ścierkówką.Do tej pory pamiętam smak płucek z baru FIS przy dworcu PKP i PKS w Zakopanem.Kiedyś ,wczesne lata 80-te to były, po konsumcji takich płucek /innej opcji nie było/pojechaliśmy na Słowację i tam po skonsumowaniu w restauracji na Eurocampie /teraz tam tylko krzaki rosą/"bifteka z jajcom " z frytkami ,popitymi piwkiem "Kamzik" i kielonkiem zimnej "Borowiczki" chcieliśmy prosić o azyl ekonomiczny. :D

I tak mieszają się smaki dzieciństwa ze smakami młodości.

[electra]

Ja pamietam smak z lat 80 takiego barszczu bialego z dudkami jak bylam na zimowisku w Swieradowie super ,nie jedna dolewka byla

Zrobilysmy kiedys z mama tu takowy ,niestety albo smak nam sie zmienil albo klimaty nie byly takie same jak za mlodych lat ,ale juz wiecej takiego barszczu nie gotowalysmy

[Kruszynka]

Pasztety Joli gotowe.Tym razem z wieprzowej głowizny,łopatki,wołowiny,wątróbek gęsich i kaczki.Maleńki pasztecik z końcówki która się nie zmieściła do foremek został pożarty zaraz po wystudzeniu .Pycha .A reszta w myśl hasła "zostaw to na święta" została głęboko ukryta w lodówce.

 

 

 

[Kruszynka]

Wszystkim którzy tu zaglądaja :

[maria.s]

Dziękuję Wszystkiego dobrego zdrowych wesołych świąt Bożego Narodzenia

 

                 Pozdrawiam maria s

[Henio]

 

 

Wszystkim którzy tu zaglądaja

Kaziu i Jolu - zaglądam i dziękuję , ale co to za goła pupa Wam wyszła w "zylcu"

A może ja jestem erotoman gawędziarz ?  

[świadziu]

Jolu, Kaziku,

ja ciągle czytam ten temat i dziękuje Wam za wszystkie przepisy które tu Kruszynka umieścił !!

 

Życzę Wam,

radosnych, spokojnych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.

[Yerba]

i ja zaglądnąłem i też życzenia ślę w imieniu własnym jak i mojej Jadzi