Prosze o pomoc z wędzonkami

[koczic]

Witam.

Prosze podpowiedzcie co mam zrobic.

Znajomy uwędził mi karkówkę i łopatkę w całości jak przyniósł super wyglądała ale w środku surowa na drugi dzień znów wzął do wędzenia 2x po 4 godziny w sumi i dalej w środku surowa co z tym zrobic znajoma mówi żeby do wody wsadzic gorącej i pykac na małym ogniu czyli parzyc czy tak zrobić w jakiej temp trzymac i ile czasu ? w sobote goscie a ja na talezr chciałem coś dobrego

Pozdrawiam

[_Krzysztof_]

Do soboty to jeszcze kawał czasu. Opisz trochę to mięsko jaka waga? czy peklowane było?

Po wędzeniu to ono "surowe" będzie chyba że podpiekał w końcowej fazie wedzenia.

[miro]

Przypuszczam, że miał za niską temperaturę wędzenia lub za krótko wędził.

Proponuje sparzyć, 72-75C przez ok. 1h/kg wyrobu.

[arkadiusz]

Sparz.10min 100C potem 80C przez 40min o ile te kawałki są w granicach 1kg.

[EAnna]

koczic,

Należy odróżnić proces wędzenia od procesu obróbki termicznej.

Prawidłowe gorące wędzenie to temperatura 50-60stC. Choćbyś wędził wiele godzin nie zastąpi to obróbki termicznej (no, za wyjątkiem polędwicy).

Termicznie obrabia się wędzonki dwoma sposobami: poprzez parzenie oraz poprzez pieczenie. To ostatnie można wykonać w wędzarni zaraz po uwędzeniu. Ale pieczenie w wędzarni to nie jest już wędzenie. Przeważnie przebiega prawie bez dymu i przy zwiększonym przepływie powietrza.

[koczic]

Nie wiem jak to wędzone było miesko co do wagi to sporo wiecej jak 1 kg dałem do gara i 2 godziny w 80 stopniach teraz jest dobre peklowane nie było hmm tylko je tak przyprawiłem 2 dni wcześniej i żonka zaniosła zanjomemu a znajomy wedził na działce

Dziekuję za odpowiedzi teraz czytam o tym co i jak

[JASIU]

to milej lektury , nastepnym razem bedziesz wiedzial ze fajnie jest zapeklowac , uwedzic i sparzyc , karkowki nie polecam zapiekac , choc to moj gust a kazdy ma prawo miec inne zdanie :-)

Pozdrawiam serdecznie Jasiu