Szynka surowa wedzona Demona

[szyman985]

Wlasnie o taka odpowiedz mi chodzilo, jakie rozwiazanie bedzie najlepsze. Jutro biore sie za parzenie. A mieso w sloiku zrobie ze swiezego. Dzieki z odpowiedz i pozdrawiam.

[szyman985]

Szynka sparzona i prawie zjedzona. Moze to nie miejsce ale co jest powodem ze jest krucha i sucha?? Parzylem bez termometru tz wrzucilem do gotujacej sie wody i pilnowalem aby sie nie zagotowalo. Ok 50 min/1kg

 

Pozdrawiam

[Wirus]

PYTANIE :

co jest powodem ze jest krucha i sucha??

I ODPOWIEDŹ :

Parzylem bez termometru

[pis67]

Moze to nie miejsce ale co jest powodem ze jest krucha i sucha

Za wysoka temperaturta parzenia, początek dobrze, potem źle.

[malina2010]

Ja mam pytanko odnośnie zalewy czy mam rozpuścić peklosól w tym wywarze z przypraw czy w wodzie 0,4 litra i jeszcze dodać wywaru jeśli tak to ile tego wywaru dodać?

[Małgoś]

"Peklowanie:

Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej. "

 

Peklosól rozpuść w tym wywarze ziołowym

[abratek]

...w wodzie, z dodatkiem wywaru...

można zrobić wywar w niewielkiej ilości, małym garnuszku.... i dopiero dolać do solanki - bez sensu jest gotować całą ilość wody

[DZIADEK]

Peklowanie:

Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej.

Cytat ten sam, a zrozumienie jest różne. Autor pisze wyraźnie odmierzył wodę dodał do niej wywar z przypraw a następnie dodał odmierzoną ilość peklosoli . Czy będzie różnica jak by dodał do wody peklosól a następnie wywar z przypraw.

[miro]

Nie wiem jak jest w przypadku przypraw, ale przy stosowaniu "dodatków" peklosól musi być dodana na końcu.

W przeciwnym wypadku "dodatki" nie rozpuszczą się.

[abratek]

Cytat ten sam, a zrozumienie jest różne.

pozornie różne, ale choć profesorem językoznawstwa nie jestem to zdanie jest bardzo "czytelne"...:

Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru...

czyli rozwijając peklosól rozpuszczamy w wodzie do której uprzednio wlaliśmy wywar - czasem jeden malutki przecineczek a nawet kropka powoduje zmianę sensu zdania... ...

[roger]

Autor pisze wyraźnie odmierzył wodę dodał do niej wywar z przypraw a następnie dodał odmierzoną ilość peklosoli

Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej.

Małgoś wrzuciła cytat autora i Twoja interpretacja DZIADKU chyba nie jest poprawna ponieważ w zdaniu występuje znak interpunkcyjny przed spójnikiem "z" tak więc :

 

1. Peklosól rozpuszczona w wodzie

 

+ (... z dodatkiem ...)

 

2. ...wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej

 

Gdyby nie było przecinka wtedy miałbyś rację

[DZIADEK]

Peklosól rozpuść w tym wywarze ziołowym

Ja nie widzę różnicy w toku myślenia w tym co napisałem.

Chodzi o ten cytat Małgosi

[malina2010]

czyli rozpuscic peklosol w 0,4l wody i dodac wywar (mam rozumiec ciecz) ale ile tego wywaru dodac do roztworu peklosoli z wodą

[ciechowy]

Mam 2 pytania do opisanego na początku tego wątku patentu z peklowaniem w woreczkach strunowych (rozwiązuje problem małej ilości solanki w której całkowiecie powinno być zanurzone peklowane mięsko).

 

Pytanie 1: czy woreczek z mięsem także trzeba czymś przycisnąć ? W poradach dotyczących peklowania w pojemniku zwykle jest napisane że mieso trzeba przycisnąć ale nigdzie nie znalazłem odpowiedzi czy to przyciskanie ma na celu tylko zanurzenie mięsa w solance czy istotą jest sam fakt uciskania.

 

Pytanie 2: czy peklowanie bez dostępu powietrza nie ma negatywnego wpływu na końcowy efekt ?

 

Pozdrawiam

Ciechowy

[miro]

W pojemniku dociskasz, ale wtedy gdy mięso wystaje ponad solankę.

Moim zdaniem jeśli będziesz codziennie otwierał woreczek i "wymieniał" powietrze nic się złego stać nie powinno.

[EL GREGOR]

:grin: a moje zdanie,napowietrzanie codzienne jest zbyteczne :grin:

[Jasiust]

natomiast ilość solanki jest mało istotna, no chyba, że mamy na myśli oszczędność.

Absolutnie się z Tobą nie zgadzam. A dlaczego? Tak inteligentny człowiek jak Ty sam sobie odpowie na to pytanie.

Mój protest nie jest spowodowany bynajmniej chęcią polemiki z Twoim zdaniem. Chcę jedynie zwrócić uwagę nowym użytkownikom, którym podobne opinie mącą w głowach.

Uwaga ogólna:

Przy peklowaniu 1kg mięsa w 2l solanki 10% maksymalne zasolenie mięsa będzie ok. 3,33%.

Przy peklowniu 1kg mięsa w 0,4l solanki 10% uzyskamy maksymalne zasolenie mięsa na poziomie około 2,85%.

Może jestem mało pojętnym , ale wytłumacz proszę dlaczego w solance np. 10% mięso peklowane w 1 litrze będzie miało inną słoność jak w 0,4 l przecież to takie samo stężenie.

[miro]

Mięso nie ciągnie wody tylko sól.

A gdzie jest jej więcej ?

[piotrulex]

http://s1.zmniejszacz.pl/108/20121111278__217462.jpg

 

Ostatnio robiłem z tego przepisu choć wyszła taka surowo-parzona. Temperatury zbytnio nikt nie pilnował, czasem dochodziło i do 70-80 stopni, wisiała tam z 7 godzin w większości w około 50-60 stopniach. Zalewa zgodnie z przepisem jedynie wody i mieszanki peklującej 2x więcej. Moim zdaniem jest nieco przy słona choć na kanapkach jest ideał

 

Jestem bardzo zadowolony a to była nasza 1 szyneczka w wędzarni