Kiełbasa grillowa ?

[_Krzysztof_]

Jak zrobisz to sie pochwal

No właśnie nigdy nie robiłem. Myślałem że WY macie przepis. A jak zrobię to na pewno opisze wrażenia.

 

 

A sam pomyśl :grin:

arkadiusz, myślę i nie wiem czy jak polska czy jak tyrolska czy jak "swojską".

[karolszymczak]

bendetto, szynkowa z przepisu ze strony według szczepana tylko dodałem 10 %sera żółtego typu gouda pokrojonego w kostkę 10 na 10 mil

[frapio]

Przepis SZCZEPAN-a jest tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=14792#14792

[_Krzysztof_]

To zjedz termometr :lol:

ha ha :clap: :clap:

 

 

bendetto, szynkowa z przepisu ze strony według szczepana tylko dodałem 10 %sera żółtego typu gouda pokrojonego w kostkę 10 na 10 mil

ja kiedyś robiłem szynkową z dodatkiem sera żółtego typu gouda 10% i kiełbasa była wędzona i parzona wyszła rewelacyjna

karolu widze że twój przepis wyprubyję. :grin:

[pokemon15]

Przepis SZCZEPAN-a jest tu

ale mi narobiliście "smaka"... chyba przed zlotem spróbuje taką kiełbasę wykonac...

[_Krzysztof_]

bendetto, szynkowa z przepisu ze strony według szczepana tylko dodałem 10 %sera żółtego typu gouda pokrojonego w kostkę 10 na 10 mil

Raczej wydaje mi się że kiełbasa powinna byc bardziej rozdrobniona.

Dzisiaj popełniłem kiełbasę szynkową według przepisu Kurok syn Jarka i wyszła super.

Ale z serem była by klapa na grilla.

[DZIADEK]

Gdzieś na forum podałem recepturę na kiełbasę grilowa była to pierwsza receptura wdrożeniowa bez chemii i zamienników- kiełbasa średnio rozdrobniona. W wymaganiach chemicznych zawartość tłuszczu do 45 % zawartość wody do 53 % wydajność 100%

Trzymając się tych danych każda kiełbasa średnio rozdrobniona po dodaniu 8-12 % sera twardego może być kiełbasą grilową z serem . Pozdrawiam

[arkadiusz]

Gdzieś na forum podałem recepturę na kiełbasę grilowa

Może ktoś pomoże bo nie mogę znależć tego przepisu.?

[_Krzysztof_]

Poczytałem trochę przepisów na forum i mam jeszcze pytanie a mianowicie.

Mięso mam zamrożone kiełbase bede wędził w sobotę rano- w piątek po południu nadziewanie w jelita. Czy jak mięso odmrożone będzie na środę i w środę kawałki 3x3 wymieszam z samą solą (posiadam jodowaną) a mielić mam zamiar w piątek to mięso się nie zepsuje na samej soli.?

[Henio]

Solić i przyprawiać to farsz , a póżniej osadzanie.

[Henrykos62]

W wymaganiach chemicznych zawartość tłuszczu do 45 % zawartość wody do 53 % wydajność 100%

Czegoś tu nie rozumiem ,zawartość wody 53% jak to zmierzyć.

[_Krzysztof_]

Solić i przyprawiać to farsz , a póżniej osadzanie.

Czyli pierwsze w srodę mielę+sól+przyprawy następnie w piątek nadziewam jelita i w sobotę wędzenie.?

[Henio]

Zwykle to mielimy , mieszamy dodając przyprawy i nadziewamy. Osadzają się powiedzmy przez noc i do wędzarni.

[arkadiusz]

to mięso się nie zepsuje na samej soli.?

Mięso się nie zepsuje ,ale trzymaj w temp. 4C

 

Czyli pierwsze w srodę mielę

Nie

środę kawałki 3x3 wymieszam z samą solą

tak

Następnie w piątek zmiel dodaj przyprawy i nabij w jelita i do chłodni na 12h.W sobotę wyjmij z chłodni na ok 2h aby wyrównać temperaturę i następnie wędź.

Będziesz miał szarą w środku jak nie użyjesz pesoli,ale Twoja wola Panie.

[_Krzysztof_]

No tak Heniu ale ta kiełbasa będzie na samej soli. I czy jak w środę wymieszam z solą jodowaną(zmielone albo pokrojone na 3x3cm) do do soboty się nie zepsuje(bez peklosoli).

[Henio]

Arek odpowiedział. Ponoć sól jodowana jest be . Najlepsza to kamienna , albo warzonka .

[_Krzysztof_]

Arek odpowiedział

Sorki nie widziałem byłem w trakcie pisania.

 

 

Będziesz miał szarą w środku

Wiem. Ma być na grilla taka próbna.

 

W sobotę wyjmij z chłodni na ok 2h aby wyrównać temperaturę i następnie wędź.

Zawsze tak robię. :grin:

 

Pozdrawiam i dzięki.

[_Krzysztof_]

Witam.

Kiełbasa zrobiona.

Ser okazał się niestety za miękki, nie stężał po parzeniu co widać na zdjęciu.

Kiełbasa wykonana na samej soli jodowanej.

Wędzona z innymi peklowanymi wędzonkami.

 

 

http://img197.imageshack.us/img197/1227/dsc03178ii.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Einshell]

No ... i wygląda bardzo ładnie :clap: A próbowałeś już ją z grila ?

[DZIADEK]

Do kiełbas grilowych z serem dodajemy, ser twardy o jak najmniejszej zawartości tłuszczu czyli- chudy twardy. Pozdrawiam

[_Krzysztof_]

A próbowałeś już ją z grila

Niestety w sobotę wieczorem pogoda się gwałtownie zmieniła i plany spaliły na panewce. Ale parzona jest pyszna. 2 kilo zamroziłem i czekam na następna okazję.

[Einshell]

Więc i ja muszę takiej ''ukręcić'' :thumbsup: I jak na samej soli ,to wcale nie jest szara... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :smile:

Ale parzona jest pyszna

Czyli ,że wyszła Pozdrawiam!

[_Krzysztof_]

ser twardy o jak najmniejszej zawartości tłuszczu

Ser jaki dodałem to salami. Cena za kg ok 25 zł. Zawartości tłuszczu nie sprawdzałem, ale jak przeglądałem inne zawartość tłuszczu była w zakresie 30%.

einshel, zawsze jak brałem zer na pizze pani podawała mi taki który się ładnie topi. Niestety teraz kupiłem gdzie indziej i weszło co wyszło. Trzeba poprosić o twardy serek.

Pozdrawiam.