Nasze wyroby mięsne.

[madlinka]

Piza z kiełbaską, boczkiem podsmażonym z cebulą i pieczarkami i mozzarellą, jak do tej pory to obłożenie mi najlepiej smakuje.

[madlinka]

Biorąc przykład z einshel postanowiłam zacząć działać sama w temacie wędzonek, kupiłam wczoraj szynkę z kością, skórą i tłuszczykiem, Jacek mi pokazał i jakoś ją podzieliłam, ale muszę sobie pooglądać filmy SDM, żeby sprawniej to robić. Do tego boczki (tu pierwsza wpadka bo zamówiłam bez skóry), karczki i schaby, w sumie 24kg mięsa, zapeklowałam z nastrzykiem, teraz się chłodzi, w przyszłą sobotę wędzenie. W piątek jeszcze dorobię parówki, no to trzymajcie kciuki. Czy wyjdzie czy nie fotorelacja będzie

[Einshell]

w sumie 24kg mięsa, zapeklowałam z nastrzykiem, teraz się chłodzi, w przyszłą sobotę wędzenie.

:clap: :clap: :clap: A co , jak robić to robić !!! :grin: To nie takie trudne jak się spodziewasz Na pewno dasz radę ! Jestem z Tobą i trzymam kciuki... :grin: Pozdrawiam!

[madlinka]

dzięki

[madlinka]

No cóż następnym razem będę pamiętać.

Jutro jeszcze wrzucam do zalewy kuraki, będą aromatyczne z przepisu Dziadka,jak szaleć to szaleć.

[madlinka]

Moje pierwsze zupełnie samodzielne wędzenie, proszę nie zwracajcie uwagi na sznurowanie :blush:

Kurczaki coś mi się ze skóry obdarły przy parzeniu, pilnowałam temperatury i nie wiem czemu tak się stało? Uwędzone zniknęły tak szybko, że nie mam fotek Są naprawdę pyszne w smaku, soczyste i pachnące, no :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Parówki jak już pisałam w innym temacie też pyszniutkie, powinnam zachować więcej skromności, no ale naprawdę mi to wszystko bardzo smakuje

 

bez skórne kuraki

 

niezły budyń:

 

 

 

 

 

po uparzeniu:

 

[@halusia@]

Moje pierwsze zupełnie samodzielne wędzenie,

Madlinko ale dałaś '' czadu'' :wink:

Piękne wyroby, a te parówki .... :shock: :thumbsup: :clap:

Co do kurczaka , to wydaje mi się że parzyłaś w zbyt dużej temp..albo za długo. :wink:

[bogdan b]

madlinka, cóż można powiedzieć na temat twoich wyrobów , po prostu ręce sama składają się do :clap: :clap: :clap:

Kurczak faktycznie kruchutki :wink: , na początku parzysz w 90 st przez 10 min a następnie obniżasz temperaturę do 75-80 st i parzysz do osiągnięcia w środku mięśnia ( piersi ) 68 - 72 st , przeważnie trwa to około 20 - 30 min , musiałaś przeoczyć ten moment :wink:

Pozdrawiam , Bodzio

[kostek61]

Nie jest żle.Bardzo podobają mi się wędzonki :thumbsup: :clap:

[madlinka]

No coś z tymi kurakami skitrałam, następnym razem będzie lepiej.

Dziękuję Wam :*

[andrzej k]

Moje pierwsze zupełnie samodzielne wędzenie,

 

madlinko :clap: :clap: :clap: i już . :grin:

 

 

Pozdrawiam gorąco

[pokemon15]

Ech, chyba i ja w końcu zrobię parówki, bo mi ślina cieknie... i takie "długie" batony Jedyne w swoim rodzaju Pozdrawiam

[myth]

Moje kurki po "związaniu" wyglądają tak

 

http://img52.imageshack.us/img52/3203/p5260220.th.jpghttp://img525.imageshack.us/img525/6528/p5260219.th.jpghttp://img151.imageshack.us/img151/2258/p5260218.th.jpg

 

Wtedy dymek dochodzi wszędzie

[madlinka]

pokemon15, zrób, nie jest to łatwa praca, ale efekty są tego warte.

myth, ale Ty ich chyba nie parzysz przed wędzeniem, co?

[myth]

myth, ale Ty ich chyba nie parzysz przed wędzeniem, co?

madlinka, oczywiście, że parzę ale najpierw sznuruję

[madlinka]

aha, to pokaż jak się prezentują po parzeniu

[Einshell]

Moje pierwsze zupełnie samodzielne wędzenie,

:shock: aLE POJECHAŁAŚ''.... :shock: Jaki ładny kolorek :clap: I jeszcze parówki do tego... :thumbsup: Gratulacje !!! Pozdro .

[myth]

Tak samo, tylko sparzone... aktualnych zdjęć nie posiadam.... nie wiem tylko jak jest różnica sprzed parzenia i po? Lub inaczej jakiej oczekujesz?

[madlinka]

einshel, to wszystko tylko dzięki Tobie, dodałaś mi odwagi.

myth, no wiesz u mnie różnica była raczej widoczna, te bez skórne kuraki :lol: Chciałam zobaczyć dobrze uparzonego kuraka z ładną skórką.

[myth]

madlinka, pilnuj temperatur i musi się udać... ja parzę w temp. wody do 80 stopni i do osiągnięcia wewnątrz najgrubszego mięśnia ok 72 stopnie. Proces parzenia musi przebiegać powolutku, bo inaczej skóra popęka, mięso na nóżkach pozrywa od ścięgien i bardzo brzydko to wtedy wygląda ... przerabiałem już "parzenie" na szybkiego ... :???: :shock:

[arkadiusz]

Chciałam zobaczyć dobrze uparzonego kuraka z ładną skórką.

Może być?

 

[madlinka]

bo inaczej skóra popęka, mięso na nóżkach pozrywa od ścięgien i bardzo brzydko to wtedy wygląda

no właśnie, tak to u mnie było.

Może być?

no ba, pewnie

[Adek]

Proces parzenia musi przebiegać powolutku, bo inaczej skóra popęka, mięso na nóżkach pozrywa od ścięgien i bardzo brzydko to wtedy wygląda .

Dobrze to rozumiem ??? Czyli kuraka wkładamy do letniej wody ( lub zimnej ) i nabiera temperatury razem z wodą ( woda 80 stopni a kurczak wewnątrz mięśnia 72 stopnie ) . Tak mam rozumieć powolne parzenie ???? Czy może jakoś inaczej ??? Przepraszam alem raczkujący :blush:

 

madlinka :clap: gratuluję :smile:

[tier]

No jak już mięso będzie sie rozpadać to nie parzenie tylko rozgotowanie... :shock: ja kurczaka (ćwiartki) parzę w temp ok. 75C przez 10-15min. i to jest wystarczający jak dla mnie czas, a po co ten termometr? przecież to nie kawał mięsa, później i tak będziemy wędzić.

 

http://monki.us/~tier/wd/parowki/10.jpg

[myth]

Adek, Podgrzewasz wodę do temp. 80 stopni i wkładasz kurczaki. temperatura spadnie, więc musimy i tak ilnować aż osiągnie ok 80. Wtedy UŻYWAJĄC TERMOMETRU REGULUJEMY PALNIK, ABY TĄ TEMPERATURĘ UTRZYMAĆ. Drugi termometr wbity w najgrubszy mięsień wskaże nam czas, który kurka potrzebowała aby osiągnąć w najgrubszym mięśniu temp. ok 70-72 stopnie. Musimy uważnie obserwowac jak woda się podgrzewa, regulować palnik, aby woda się nagle nie zagotowała....

tier, z tym rozpadaniem to tak może nie do końca jak mówisz, bo można mieć temp. wody 100 stopni, a mięso będzie miało np. 40 jeśli woda zagotuje się wraz z kurczakami nagle, więc jeśli będzie zbyt wysoka, to kura z wierzch się b. szybko ugotuje, rozgotuje, podczas gdy w środku będzie surowa... wędzenie nie ma tutaj nic do rzeczy, bo wędzimy w temp. 45-55 stopni, a ta temp. nie gwarantuje nam zabicia wszystkich bakterii, które ewentualnie mogą w mięsie występować, bo z tego co pamiętam to np. wirus ptasiej grypy ginie dopiero w ok 70 stopniach, stąd tak "wysoka" temp. w środku najgrubszego mięśnia jest wymagana. Nie wydaje mi się, aby duże udo wrzucone do 75 stopni było odpowiednio przygotowane po 10-15 minutach pobytu w tej temp. zakładając, że mięso ma ok 5 stopni, to po wrzuceni temperatura spadnie ok zapewne 10-20 stopni, w zależności od garnka i ilości udek oczywiście..... dobrym sposobem jest, aby po sparzeniu udek, czy kury, pozostawić je na kijach do obeschnięcia, nawet na noc... Arkadiusz kiedyś mi tak poradził, i szczerze mówiąc dziękuję mu za to kiedyś wkładałem do wędzarni od razu, ale teraz mam porównanie .. jego sposób lepszy pozdrawiam i powodzenia

Ps. co do uzywania termometru przy parzeniu wędli, to jest to bardzo wskazane, a robota na oko, czutkę, to nie robota.... :)

 

[ Dodano: Czw 31 Maj, 2012 11:51 ]

Ps.2

Na szybkiego znalezione foto, sprzed 3 lat chyba, sorki, ale mam bałagan w zdjęciach i część na laptoku mam, który został u szwagra... w każdym razie nic się nie zmieniło pod względem parzenia

 

http://img14.imageshack.us/img14/8017/pc200194.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/5272/pc200204.th.jpg