Nasze wyroby mięsne.

[madlinka]

myth, no Twoje kuraki książkowe

Ja miałam za mały garnek i one takie stłamszone były i nierówno się parzyły. Miałam termometr w wodzie i w kurzym cycku, tylko od spodu były blisko dna i palnika i tam je wzięło.

[Adek]

myth, dziękuję teraz jest jasność :smile:

[myth]

Miałam termometr w wodzie i w kurzym cycku, tylko od spodu były blisko dna i palnika i tam je wzięło.

Ja zawsze daję na spód metalową krateczkę i na nią pieluchę tetrową, wtedy mam pewność, że do dna nie dotyka kurka żadną częścią "ciała"

 

myth, no Twoje kuraki książkowe

 

Oj tam, Oj tam normalka, człek nabrał troszkę wporawy

 

myth, dziękuję teraz jest jasność

Nie ma sprawy powodzenia

[EAnna]

Parówki jak już pisałam w innym temacie też pyszniutkie, powinnam zachować więcej skromności,

Pozwolę sobie zabrać głos w sprawie prezentowanych, madlinkowych parówek.

Jestem właśnie po degustacji tychże, a drugi, wymagający juror Adam również został poczęstowany. Parówki sama parzyłam.

Madlinko, otóż nie :!: , nie powinnaś zachowywać skromności co do tego wyrobu.

Paróweczki wyszły Ci bardzo dobre w smaku i idealne w konsystencji. To opinia również drugiego degustatora.

Smak: charakterystyczny, parówkowy, z wybijającym się smakiem dobrego, świeżego mięsa, idealnie zharmonizowane przyprawy :thumbsup: .

Konsystencja: dobrze wyrobiona i związana emulsja o długich "włóknistych"strukturach po sparzeniu, delikatnie nasycona rosołkiem. Musiałaś się napracować tymi robotami kuchennymi ale one wg mnie mogą zastapić kuter. Wymagają jednak o wiele większego nakładu pracy zaś Twoje parówki świadczą o skuteczności tej techniki.

Wędzenie: wg mnie trochę zbyt długie, co odbiło się nieco na kolorze ale również spowodowało (na skutek zwiększonego obsuszenia powierzchni), że jelito baranie zintegrowało się z paróweczką.

Również trochę mocniej jelita powinny być nabijane ale zdaję sobie sprawę z tego, że baranie jelitka bywają bardzo kruche i mocniejsze nabijanie nie wchodzi w grę.

Co do przylegania a raczej nie przylegania jelit baranich do powierzchni parówek to najlepsze efekty osiąga się poprzez wykonanie wszystkiego w jednym cyklu: nabijanie, krótkie osadzanie w temp. pokojowej i krótkie wędzenie po obsuszeniu w wędzarni.

Reasumując, zrobiłaś Madlinko najprawdziwsze, przepyszne paróweczki, z których możesz być dumna. Podziwiam Cię za pracowitość i skuteczne osiąganie celów mimo obciążenia małymi dziećmi :clap: :clap: :clap:

[madlinka]

EAnno, bardzo się cieszę, że parówki Ci smakowały, nie ukrywam iż bardzo mi zależało na Twojej opinii, tym bardziej mnie cieszy, ze jest ona tak przychylna, dziękuję.

Wędzenie: wg mnie trochę zbyt długie

tutaj się zgadzam w 100%, nawet zapach i posmak dymu jest zbyt intensywny, przez co Zuzia kręci nosem na moje parówki Następnym razem będę wędzić krócej.

[arkadiusz]

Madlinka brawo za cierpliwość.Dwója za nabijanie.Przewędzone.Co do smaku i konsystencji się nie wypowiem bo nie spotkał mnie zaszczyt degustacji. :grin:

A co do wyższeści kutra nad blenderem to nawet szkoda się wypowiadać.

[EAnna]

co do wyższeści kutra nad blenderem to nawet szkoda się wypowiadać

O ile wiem, Madlinka nie używała blendera tylko malaksera. Przy umiejetnym jego używaniu można uzyskać prawidłową emulsję w porcjach po 0,75kg. Noże w niektórych typach robotów są identyczne z nożem kutra. Obroty są regulowane i tylko brak misy planetarnej.

Niemniej kuter to kuter i marzenie każdego "parówkoroba" :grin:

[mikami]

Będę musiał opanować technologię z malakserem.

Jak próbowałem moim (Bartek) to nadał się tylko do kolejnego rozdrobnienia (wcześniej było sitko 2.5mm), mięso zbiło się w zbitą masę i musiałem dokańczać ręczny zelmerkiem :grin:

[madlinka]

Dawno nic się u mnie nie działo.

Niedzielne wędzenie. Z lewej kiełbaska z dzika, potem taka z receptury mojego męża i żywiecka ze strony głównej, ta żywiecka trochę tłusta dla mnie ale nie krytykuje, bo się chłopak narobił. Na zdjęciu jest mało, ale było 4 razy tyle, tylko podzielone na rodzinkę.

[nestor]

Przypraw w kiełbasie nie żałowałaś,podaj ich nazwy.

[kowal_art]

apetycznie to zamało powiedziane ale poco odparzać mała godzinka dłużej w wędzarni l wszystko

[arkadiusz]

Trochę te kiełbaski jakoś mało związane.

[Henio]

Mąż madlinki wyszedł z założenia , że kiełbasa to nie baba i długo jej nie pieścił :wink: by klej puściła :grin:

[madlinka]

Przypraw w kiełbasie nie żałowałaś,podaj ich nazwy.

nie było za dużo przypraw, to pieprz widać.

Mąż madlinki wyszedł z założenia , że kiełbasa to nie baba i długo jej nie pieścił by klej puściła

hehe to akurat szwagier ją tak słabo pieścił, bo pomagał Jackowi

[janboczek]

To jakiś nowy gatunek żywieckiej.

[madlinka]

To jakiś nowy gatunek żywieckiej.

hehe autorski Ale i tak smaczna jest.

[madlinka]

Musę napisać sprostowanie, bo Jacek na mnie krzyczy. A wiec ta żywiecka to nie żywiecka, nie dogadaliśmy się, ja myślałam ze tylko nieznacznie zmodyfikował przepis a okazało się, że zrobił jednak inaczej. Eh drażliwy chłopak na punkcie tej kiełbasy, nie da sobie nic powiedzieć, to ja się już też nie odzywam, bo jak chce coś doradzić, żeby było na przyszłość lepiej, to mi każe nie jeść jak nie smakuje, eh....

[madlinka]

Już nic nie gadam, bo ją w końcu schowa

[madlinka]

Moja dzisiejsza zadyma, jejku jak ja to kocham. Boczek już prawie cały zjedliśmy, a jak wiecie jesteśmy na diecie

Wędzonki wyglądają nieco ciemniej niż w realu (takie oświetlenie kuchni mojej mamy)

http://i48.tinypic.com/16hqhde.jpg

http://i45.tinypic.com/2cp2907.jpg

http://i47.tinypic.com/35kqv49.jpg

[andrzej k]

Moja dzisiejsza zadyma,

 

Kolorek moim zdaniem wzorcowy :clap: . Wyroby smakują bo boczku już nie ma :grin: . Nic dodać , tylko :clap:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[kostek61]

Moja dzisiejsza zadyma, jejku jak ja to kocham

:grin:

[pokemon15]

Moja dzisiejsza zadyma, jejku jak ja to kocham. Boczek już prawie cały zjedliśmy, a jak wiecie jesteśmy na diecie

Wędzonki wyglądają nieco ciemniej niż w realu

madlinko, kolorek piękny wędzonek, taki miodowy, jakim drewnem zadymiałaś ?

[boggi]

Pewnie olchą lub bukiem .

Wędzonki jak malowane , ślina leci jak nie wiem co

[Einshell]

:shock: :shock: :shock: No i ... jak ''piknie wyjszło... :grin: '' A taka zestresowana byłaś... :rolleyes: :wink: :grin: Jeżeli Sama Robiłaś , to wielkie :clap: :clap: :clap: Ps. Aaa... i o przekrój poproszę... :grin: :wink:

[karolszymczak]

Piękne i jeszcze raz piękne!!! :clap: :clap: :clap: