Świadziu - zaczynam zadymiać :)

[świadziu]

To mam mieć mniej dymu w wędzarni ??

Zawsze myślałem że czym więcej dymu to lepiej dla wędzonek - teraz to się pogubiłem

[arkadiusz]

Kurde ja już nie mogę.Napisałem Ci cały elaborat a Ty go nie przeczytałeś.Pisałem ,że wędzarnia to nie lokomotywa.

[świadziu]

Arek, czytałem, tylko nie wiem jaka powinna być wystarczająca ilość dymu i jak tym regulować

dwa dni temuzrobiłem swoje pierwsze wędzenie i po nim pojawia mi się wiele pytań na które nie znam odpowiedzi i będę Was nimi dręczył

[arkadiusz]

będę Was nimi dręczył

Ja wymiekam.Czym chcesz mierzyć ten dym.Dymomierzem :shock: .Nie żartuj .Musisz to robić na wyczucie.Jak powędzisz parę razy to sam będziesz wiedział.Trening czyni mistrza a najlepsza nauka to na własnych błędach

[świadziu]

Arek,

teraz to ja wymiękkam

Piszesz i w jakim celu używać worka z juty - ma to nie być lokomotywa, lecz interesuje mnie proces jak używać tego worka.

Jestem Ci wdzieczny za dotychczasowe rady, ale w temacie z jutą jej nie wiedzę.

Ja jako laik odbieram to tak kup beczkę, zakryj jutą i wedź - co według mnie jest nie tak.

Czy mam co jakiś czas ściągać ten worek, jak czesto, przy jakiej temperaturze itd.

Niechcę aby ten watek dotyczył tylko nas ale również innych użytkowników którzy podzielą się również swoją wiedzą tak jak Ty to robisz - z co wielie dzięki !!

 

 

Proszę wszystkich użytkowników tego forum którzy wędzą o informacje na temat tego mojego pierwszego wędzenia co zrobiłem dobrze, co zawaliłem lub przeoczyłem a czym mógłbym poprawić smak wedlin.

[EL GREGOR]

:grin: Arkadiusz :grin: 3 min.chłodzenia w wodzie jak może odsolić wyrób :grin: Ja zawsze solę 1 tydzień i jest OK. :grin: :thumbsup:

[świadziu]

:grin: Arkadiusz :grin: 3 min.chłodzenia w wodzie jak może odsolić wyrób :grin: Ja zawsze solę 1 tydzień i jest OK. :grin: :thumbsup:

Grzegorz565,

możesz sprecyzować : "Ja zawsze solę 1 tydzień i jest OK" - interesuje mnie pełna informacja jak robisz wedliny, jak solanka ?

[EL GREGOR]

:grin: Najlepiej zapisz się na kurs :grin: tam się dowiesz :grin:

[arkadiusz]

napuścić zimnej wody do zlewu i włożyć na kilka minut

Wybacz ,ale Tą wypowiedź to uważam za wręcz szkodliwą i powinno się ją usunąć coby inni z niej nie korzystali.Raz tak zrobiłem i nigdy więcej.Na szynce powstała niezjadliwa skorupa.

A tak na marginesie to moja wypowiedź o odsoleniu dotyczyła wypowiedzi Abratka a nie Twojej.

[miro]

Wtrącę jeśli mogę 3 grosze.

 

Worek jutowy jak najbardziej pod warunkiem, że pozostawiamy szparę na przepływ dymu.

 

Gęstość dymu rzecz względna, ciężka do opisania w słowach.

Wędzarnia ma być zadymiona, ale koniecznie musi być zapewniony przepływ dymu przez wędzarnię, dym nie może się kisić/stać w wędzarni podczas wędzenia.

Na początek dozujemy mniej dymu, a po ok godzinie można zwiększyć ilość dymu.

 

Peklowanie na mokro.

Temat wałkowany wielokrotnie na forum.

Powinno się peklować 10-14 dni, przechowując mięso w lodówce gdzie mamy optymalną temperaturę peklowania.

Dawkowanie 8-10 dkg peklosoli na 1 litr wody zakładając 40% solanki w stosunku do wagi mięsa.

Peklowanie w którym ujmujemy peklosól, a dodajemy sól, bo niby zdrowiej to "forumowy wynalazek" nie potwierdzony żadnymi badaniami jak takie dawkowanie ma wpływ na wędlinę.

 

Przyprawy do solanki.

Podstawowa zasada nie przesadzać, więcej nie znaczy smaczniej, a może się okazać bardzo nie smacznie.

Przykładowo na ok 5k mięsa do solanki dodaję schłodzony wywar z 5 ziaren angielskiego ziela, 10 ziaren pieprzu, jeden-dwa ząbki czosnku świeżego, 2 listki laurowe + ewentualnie szczypta majeranku.

 

Pozdrawiam.

 

Ps. świadziu czy tu coś wygląda nie tak ?

 

Apetyczny kolorek, ślinka cieknie na sam widok.

:clap: :clap: :brawo:

Jeśli twierdzisz, że przesolone zmniejsz ilość peklosli i po sprawie.

Przesolenie zabiło również smak przypraw i raczej nie zwiększał bym dawki, ale warto eksperymentować. :wink:

[arkadiusz]

Najlepiej zapisz się na kurs tam się dowiesz

Popieram,popieram :grin:

[vlodi]

Popieram również, byłem na dwóch ale to i tak za mało. Trzeba dużo zadymiać :grin:

[świadziu]

Dziś pierwsze wędzenie w mojej nowiutkiej wędzarni

 

Przez ostatnie dwa tygodnie przed dzisiejszym wedzeniem ostro ją opalałem - momentami temperatura wewnątrz przez moją nieuwagę osigała nawet 120 stopni, lecz podczas wedzenie nie podniosła sie powyżej 60 stopni

 

Wędzenie odbyło się w przedziale temperaturowym między 50 a 60 stopni

 

http://img810.imageshack.us/img810/1634/img0506w.jpg

http://img855.imageshack.us/img855/8682/img0517y.jpg

http://img825.imageshack.us/img825/5969/img0524y.jpg

http://img585.imageshack.us/img585/3176/img0525m.jpg

http://img191.imageshack.us/img191/4104/img0528jw.jpg

http://img100.imageshack.us/img100/2600/img0533fm.jpg

http://img600.imageshack.us/img600/5180/img0541w.jpg

http://img694.imageshack.us/img694/5046/img0544zo.jpg

http://img577.imageshack.us/img577/2254/img0547u.jpg

http://img694.imageshack.us/img694/1699/img0550p.jpg

[arkadiusz]

Zdolna bestia z Ciebie. :clap: Jedna uwaga.Moim zdaniem masz za wysoki deflektor,15cm wysokości wystarczy i wtedy więcej Ci wejdzie i zedrzyj tą farbę z tych kijów,same się zakonserwują.

[świadziu]

Zdolna bestia z Ciebie. :clap: Jedna uwaga.Moim zdaniem masz za wysoki deflektor,15cm wysokości wystarczy i wtedy więcej Ci wejdzie i zedrzyj tą farbę z tych kijów,same się zakonserwują.

Arek, to nie farba

Jak opalałem przez ostatni czas wędzarnie to wraz z tymi kijami i dlatego mają taki kolor

[tomaj77]

:lol: Dla mnie jako początkującego bomba. :clap: I piszę szczerze naprawdę jesteście wszyscy wspaniali dajecie takiego kopa do działania :grin: :grin: :grin:

[@halusia@]

Dziś pierwsze wędzenie w mojej nowiutkiej wędzarni

Wędzarnia mi się bardzo podoba ... niech Ci służy jak najdłużej. :wink:

Co do wędzonek to jestem pod wrażeniem :clap: :clap:

[arkadiusz]

Jak opalałem przez ostatni czas wędzarnie to wraz z tymi kijami i dlatego mają taki kolor

To zwracam honor.Wyglądają jak malowane. :grin:

[Wujaszek Tom]

Bardzo ładna wędzarnia :clap:

Kolor wędzonek wzorcowy .

Czy uporałeś już się robieniem solanki ?

Jeżeli nie , proponuje ściągnąć ten plik.

Pozdrawiam WujTom

[świadziu]

?

Jeżeli nie , proponuje ściągnąć ten plik.

Pozdrawiam WujTom

Jaki plik ??

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[EAnna]

dajecie takiego kopa do działania

Szczególnie takie słoneczne wędzonki :thumbsup:

świadziu,

gratuluję udanego debiutu :clap:

[Agga]

Mniam, mniam :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

[miro]

Jak widzę puściłeś się na głęboką wodę, ale Ci wyszło. :clap:

 

Pozdrawiam.

[Wujaszek Tom]

Tam znajdziesz kalkulator zadymiacza :clap: