[Pieczywo] Bułki-starej daty

[arkawroc]

pomocnica na zajęcia taneczne a tato zrobił z makiem :thumbsup: :thumbsup: i bez maku :thumbsup:

[_Krzysztof_]

Bułki mleczne w lekkiej modyfikacji.

 

 

[chrupekln]

Miały być bułki starej daty a wyszedł chlebek :wink:

[renesi]

Czyli z ciasta na bułki zrobiłeś chleb ? Ładny bochenek uformowałeś a to skórka mniam

[chrupekln]

No trochę zmieniłem przepis,

mleko-1 szklanka

drożdże- około 50g

mąka- do odpowiedniej gęstości

 

mąka pszenna 650 około 0,5 kg

mąka mieszanka do wypieku chleba około 0,5 kg

maślanka około 1,5 szklanki

woda do odpowiedniej gęstości

płatki owsiane- jedna garść

jeden potarty ziemniak

sól- trzy łyżeczki płaskie

Pieczenie w temp. 200*C około 25 min.

Skórka rzeczywiście super chrupiąca, smak rewelka :wink:

[Artur Dor]

Wczoraj zrobiłem na próbę bułkę pszenną typ wrocławska

po wyjęciu z piekarnika - kolorek troszkę za ciemny ale w smaku rewelacja - dziśpo śniadanku nie ma śladu po bułeczkach

 

Trzeba zaopatrzyć się w kamień na dno piekarnika - blaszka to jednak nie to

 

to jeszcze przepis na te bułeczki

 

Bułka wrocławska

 

300 g pszennej mąki (ja dałem chlebową 750-z młyna)

80 ml mleka

100-110 ml wody

7 g świeżych drożdży + 2 łyżeczki cukru

6 g soli (to ok. 1 łyżeczka nie pełna)

15 g oleju słonecznikowego (używam eko lub kujawskiego w szklanej butelce)

 

Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy sie roztopią, dodać do ciepłego (nie gorącego mleka) i odstawić na chwilę, by 'ruszyły'.

Następnie do miski wsypać mąkę, na środku zrobić dołek, wlać drożdże, następnie dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 15 minut,.

Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z niego kulę i przełożyć do miski.

Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h. [ja włożyłem do reklamówki]

Wyjąć ciasto, lekko je spłaszczyć, podzielić na 2 części. Z każdej uformować podłużną, niezbyt cienką, bułkę.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45-60 minut.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.

Na dno wsypać 1/2-1 szklankę kostek lodu [ewentualnie wstawić miseczkę z wodą].

Naciąć bułki ostrym nożem lub żyletką, powierzchnię posmarować delikatnie wodą[może być woda z cukrem - bułki wtedy bardziej nabierają koloru ] i wstawić do piekarnika. Po 10 minutach, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec kolejne 20-30 minut.

[Baca]

Trzeba zaopatrzyć się w kamień na dno piekarnika - blaszka to jednak nie to

Fajna ta twoja wrocławska napisz proszę gdzie zakupiłeś kamień gdzieś miałem link i zapodziałem :blush: :lol:

[roger]

U każdego kamieniarza kupisz i dotnie na wymiar co chcesz granit czy marmur

Ja mam płytę grubości 2cm dociętą tak ze idealnie mieści sie w piekarniku oparta na jego oryginalnej kratce

[Baca]

U każdego kamieniarza kupisz i dotnie na wymiar co chcesz granit czy marmur

Gdzieś wyczytałem ,że to nie to są takie specjalne wkłady z dodatkiem szamotu i właśnie ten link zapodziałem a znalażłem go na forum o ile mnie pamięć nie myli ,a jak Ci się spisuje ,jaką masz? Jakie masz zdanie na ten temat?

[_Krzysztof_]

Ja mam płytę grubości 2cm

roger, jak długo wygrzewasz piekarnik?

[roger]

Zadaniem kamienia jest kumulacja i równomiernie rozłożenie wysokiej temperatury ja mam granit i jest super. Szamot jest moim zdaniem zdecydowanie za kruchy i delikatny. Drugą kwestią jest konserwacja i czyszczenie jeśli idzie o granit czy marmur nie ma najmniejszego problemu a wyczyszczenie szamotu hmmm no cóż powodzenia życzę

 

PS

Piekarnik rozgrzewam 30-40 min na maksa ale potem można go praktycznie wyłączyć bo płyta trzyma bardzo długo .

[Pacan Wojciech]

roger, płyte masz polerowaną , czy surowa po przecieciu lub płominiowaną .?Pozdrawiam

[roger]

Polerowaną dociętą na wymiar ... wybrałem sobie kawałek z "resztek" których w każdym zakładzie sporo i chłopcy docieli na wymiar z dwóch stron. zapłaciłem 50pln

[Posudziej]

Od pewnego czasu piekę bułeczki zarówno te "starej daty" jak i maślane, ale wiadomo że bułka jest dobra jak jest świeża. Wiem że ciasto można mrozić, ale mam kilka pytań

po pierwsze czy zarówno te "starej daty" jak i maślane?

Na którym etapie mrozimy czy zaraz po wyrobieniu ciasta czy po uformowaniu bułek i po wyrośnięciu

Jak długo można przechowywać zamrożone ciasto

[_Krzysztof_]

Na którym etapie mrozimy

ja pieczywo mrożę po upieczeniu i ostygnięciu :wink:

 

po odmrożeniu jest świeżutkie jak przed mrożeniem, co prawda mówię tu o chlebie ale myślę że bułki podobnie :rolleyes:

 

Ciężko mi w moich warunkach było by mrożenie ciasta surowego a tym bardziej wyrośniętego. Zbyt mało mam miejsca w zamrażalce i nie wiada co by z tych wyrośniętych bułek zostało.

 

Surowe mrożę jedynie ciasto na pizze żeby za każdym razem się nie brudzić przy klejeniu :grin: .

 

Ciasto takie kulki około 300-400g potrzebują jakieś 5h na odmrożenie i wyrośnięcie.

[ANNAM]

Na którym etapie mrozimy czy zaraz po wyrobieniu ciasta czy po uformowaniu bułek i po wyrośnięciu

Jak długo można przechowywać zamrożone ciasto

Sa dwa sposoby mrozenia bulek. Pierwszy to zaraz po zrobieniu ich(uformowaniu) a przed ponownym rosnieciu mrozisz.moze byc w zamrazarce 2-3 miesiace, po wyjeciu, ukladasz je na blaszce do pieczenia. Odmroza sie i urosna. Wtedy gotowe sa do pieca.

Drugi sposob, to po wstepnym upieczeniu( nie do konca jakby upieczone, tylko ze nie sa surowe i bardzo blade).

Bulki takie moga byc w zamrazalniku 4-5 miesiecy. po wyjeciu mozesz nawet od razu wstawic do pieca, tylko musisz byc pewny ,przed wyjeciem, czy sa w srodku na pewno rozmrozone( czasem bulka z gory wyglada pieknie podpieczona, a w srodku nadal zamrozona).Lub po porstu odmrnozic ja i dopiero dopiekac.

[izetta]

Słuchajcie, zrobiłam przed chwilą bułeczki, bajera, wyszedł jednak jeden minus. Sama doszłam już do tego, że są bardziej płaskie bo za miękkie ciasto było, ale dlaczego skórka taka twarda? Posmarowałam je wodą delikatnie przed pieczeniem i nic to nie dało....

[ANNAM]

izetta, jaki masz piekarnik i jaka temp. utrzymywalas. To ma wplyw na skorke na pieczywie. Staraj sie nastepnym razem podniesc o 5-10 stopni temp. i jesli piekarnik jest gazowu, daj na dno kilka kostek lodu, a jesli elektryczny to po upieczeniu zaraz wyjmij bulki nie pozostawiaj aby nawet odrobine wystygly w nim.

[L.Przemek]

Posmarowałam je wodą delikatnie przed pieczeniem

Po co to smarowanie?

[tier]

Słuchajcie, zrobiłam przed chwilą bułeczki, bajera, wyszedł jednak jeden minus. Sama doszłam już do tego, że są bardziej płaskie bo za miękkie ciasto było, ale dlaczego skórka taka twarda? Posmarowałam je wodą delikatnie przed pieczeniem i nic to nie dało....

I posmarować po upieczeniu wodą też można, nie zaszkodzi a co do twardej skórki to myślę że za wysoka temp pieczenia, na przyszłość proponuję obniżyć do ok 180C i do ciasta dodać trochę cukru.

[Baca]

Po co to smarowanie?

Toż to stary sposób naszych mam babć dla dodania koloru po pieczeniu a przed aby ciasto nie było zbyt suche to samo się robi z chlebem,tutaj najbardziej prawdopodobne jest to co pisze tier 180c chociaż nie znamy temperatury a co do cukru :question: nie mam pojęcia ,zaparowanie przez kostki lodu jak pisze ANNAM daje efekty no i w elektrycznym piekarniku też można robię to przy pieczeniu chlebka,pozdrawiam :lol:

[abratek]

co do twardej skórki to myślę że za wysoka temp pieczenia

akurat obniżenie temperatury powoduje wysuszanie "skórki".... 180 stopni to za mało na drożdżówki a co dopiero na bułki....

jeśli chodzi o smarowanie to smaruje się chleb a nie bułki... a robi się to właśnie aby skórka była chrupiąca, lśniąca i zapobiega dużym pęknięciom chleba - oczywiście można ten proces pominąć ale tylko w przypadku dobrego systemu zaparowania pieca - wtedy szwila sama załatwi sprawę

[izetta]

Kolejny raz jak będę robić to zmniejszę temperaturę. tutaj miałam 200oC, i nie będę smarować, włożę za to półmisek z wodą tak, jak robię to, gdy piekę chleb. Piec mam elektryczny

[Pacan Wojciech]

izetta, chyba nie przeczytałaś posta kolegi abratka , jest fachowcem , nie zaleca obniżania temperatury .Pozdrawiam

[madlinka]

Ja mam w Bieszczadach taki piekarnik w którym jest jedna stała temperatura, nie wiem jaka myślę koło 180 stopni i tam mi bułki wychodzą fatalne, właśnie twarde.